Table des Matières
Publicité
FONCTION CACAO
Le cacao infusé est toujours délicieux et est un excellent moyen d'infuser diverses herbes.
Les herbes sont infusées dans le beurre de cacao, qui a une teneur élevée en matières grasses.
L'idée de base est d'utiliser l'infuseur pour fabriquer du beurre de cacao infusé, puis de fabriquer
le produit fini dans une chaudière double. Les réglages de l'infuseur pour cela sont de 1 heure et
demie à 80°C (180°F).
INDICATIONS :
CE DONT VOUS AVEZ BESOIN :
•
Infuseur à base de plantes
Casserole pour bain-marie
•
Moules en silicone ou feuille plate avec papier ciré
•
28 grammes (1 oz) d'herbe
•
473 ml (2 tasses) de beurre de cacao fondu (qualité alimentaire)
•
10 ml (2 c. à thé) de lécithine (tournesol de préférence)
•
473 ml (2 tasses) de poudre de cacao
•
•
237 ml (1 tasse) de miel
10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille véritable
•
•
2,5 ml (1/2) de sel
De noix grillées (optionnel)
•
•
Extrait d'orange ou de menthe (facultatif)
Bien sûr, il existe de nombreuses variations et ajouts que vous pourriez faire aux ingrédients
ci-dessus, mais c'est un bon début.
ÉTAPES :
•
Placez votre herbe décarboxylée, le beurre de cacao fondu (il est facile de le faire fondre
dans le double chaudière) et la lécithine dans l'infuseur. Appuyez sur le bouton « chocolat » et
laissez fonctionner pendant 1 heure et demi. Vous pouvez également régler manuellement votre
propre temps et température.
Filtrer cette perfusion comme décrit dans la section sur le filtrage et l'entreposage du présent
•
manuel.
•
Placer l'infusion, le miel, la vanille et le sel dans la chaudière double et bien mélanger pendant
le chau age
Ajouter lentement la poudre de cacao en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle soit
•
complètement mélangée. Le mélange doit avoir un aspect « brillant »
Évitez de mettre de l'eau dans le mélange ! Ne couvrez pas le bain-marie, sinon la condensation
•
pourrait pénétrer dans le mélange.
•
À ce stade, vous pouvez mélanger tous les extras tels que les noix et les extraits. Utilisez une
petite quantité d'extrait (2,5 ml ; 1/2 c. à thé)
•
Vous pouvez maintenant verser dans des moules ou à plat sur une feuille.
Il est préférable de verser lorsque le mélange est encore assez chaud.
•
•
Placez les moules ou la feuille dans le réfrigérateur pendant 1/2 heure ou plus. Maintenant, vous
pouvez utiliser votre chocolat dans toutes les recettes que vous aimez ou par lui-même.
10
// O P T I M U M
M A G I C O O K P R O
Publicité
Table des Matières
