Table des Matières
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GÂ‐
TEAUX / PÂTISSE‐
RIES / PAINS
Gâteau roulé
Pain de seigle:
Gâteau aux aman‐
des beurré / Gâteaux
au sucre
Choux à la crème /
Éclairs
Pain tressé / Pain en
forme de couronne
Flans aux fruits (à
base de pâte levée/
mélange de génoi‐
se), utilisez un plat à
rôtir
Gâteaux à pâte le‐
vée à garniture fragi‐
le (par ex. fromage
blanc, crème, crème
anglaise)
Brioche de Noël
Utilisez le troisième niveau de la grille.
BISCUITS
Biscuits à pâte brisée
Petits pains, préchauffer
le four à vide
Biscuits à base de mé‐
lange de génoise
Pâtes feuilletées, pré‐
chauffer le four à vide
Biscuits à base de pâte
levée
(°C)
180 - 200
d'abord : 230
puis : 160 - 180
190 - 210
190 - 210
170 - 190
170
160 - 180
160 - 180
Chaleur tournante
Chaleur tournante
Chaleur tournante
Chaleur tournante
Chaleur tournante
(min)
10 - 20
20
30 - 60
20 - 30
20 - 35
30 - 40
35 - 55
40 - 80
50 - 70
(°C)
150 - 160
160
150 - 160
170 - 180
150 - 160
FRANÇAIS
23
3
1
3
3
3
3
3
2
(min)
10 - 20
10 - 25
15 - 20
20 - 30
20 - 40
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