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fermée, pour que la répartition de la température
soit équilibrée dans le four.
•
Effectuer le préchauffage du four, déterminer la
température de cuisson et le temps de cuisson du
gâteau ou d'un autre plat conformément à la re-
cette.
•
Il convient d'utiliser le préchauffage avec précau-
tion. Il doit être utilisé notamment pour la cuisson
de gâteaux denses et de poids élevé. Si le gâteau
est placé dans un four trop chaud cela peut provo-
quer un mauvaise levée de la pâte.
•
Au cours de la première partie de la cuisson, la
pâte lève. Les pâte à levée rapide doivent être pla-
cée dans un four moins préchauffé afin d'éviter que
la surface externe ne soit trop cuite. A la fin de la
cuisson, abaisser la température afin d'éviter que
la gâteau ne sèche excessivement et de prévenir
la formation d'une croûte trop épaisse.
•
Pour la cuisson des gâteaux au four, il est possible
d'utiliser des moules métalliques traditionnels ou
recouverts de téflon ou encore des plats en céra-
mique ou en verre (10.8.1). Avant la première utili-
sation d'une nouveau moule métallique il convient
de le faire passer auparavant dans un four très
chaud.
•
Les moules doivent être remplis au 2/3 de la hau-
teur, de manière à laisser de la place pour que la
pâte puisse lever.
•
Afin de choisir la durée de cuisson et la tempéra-
ture appropriées, il convient de tenir compte de la
masse et de la consistance de la pâte.
•
Les plats qui contiennent les produits à cuire do-
ivent être placés au centre de la grille (10.8.2), à la
hauteur voulue. Il appartient à l'utilisateur de déter-
miner la hauteur optimale pour chaque type de plat
en fonction de sa propre expérience.
•
Afin de vérifier si le gâteau est cuit, il convient, qu-
elques minutes avant de débrancher le four d'y en-
foncer un bâton en bois. Si la pâte ne colle pas au
gâteau, la cuisson est terminée. Après la fin de la
cuisson laisser le gâteau dans le four pendant env.
5 minutes avant de le retirer.
•
Pendant la cuisson de pas laisser à l'intérieur du
four d'équipements inutiles.
10.9 Cuisson des viandes
•
Pour la cuisson des viandes il est possible d'utiliser
des plat en céramique, en verre, en acier émaillé
et en fonte avec des poignées résistantes à l'action
des hautes températures (10.9.1). Les plats doivent
avoir des rebords relativement bas afin d'améliorer
l'efficacité de la cuisson. Il est également possible
de cuir la viande directement sur la grille. Dans ce
cas il convient de placer la lèchefrite sous la grille.
•
La température de cuisson dépend du type de
viande et la taille du morceau à cuir. Plus ce mor-
ceau est grand plus la température doit être basse
et plus la cuisson doit être longue. Par contre, les
morceaux plus petits nécessitent une température
plus élevée et un temps de cuisson plus court.
•
Les plats qui contiennent les produits à cuire do-
ivent être placés au centre de la grille (10.9.2)
Dans le tableau ci-dessous, sont indiqués les du-
rées de grilade pour quelques plats. Ce ne sont
que les valeurs indicatives et dépendent de de-
gré de chauffage du four, quantité et sorte de plat
et goût individuel des utilisateurs.
Type de gâteau
Pâte à la levure
(dépend de la taille)
Pâte de sable
Biscuit
Gâteau croustillant
Tarte croustillante
Gâteaux
Les morceaux min-
ces de la viande
Les morceaux plus
gros de la viande
Poisson
Saucisses
Toasts
Petits volailles
ATTENTION !
Avant de procéder au nettoyage de l'appareil, il
faut débrancher la cuisinière de la prise de co-
urant. Si la cuisinière a fonctionne il faut atten-
dre son complet refroidissement.
11.1 Remarques generales
•
La cuisinière doit être nettoyée systématiquement
11
Tableau 4 Les Pâtes
Temps de la
Température
cuisson
[ 0 C]
180
15 - 50
150 – 160
20 - 40
160
20 - 30
200
25 – 40
200 – 250
15 - 20
170
30 - 50
Tableau 5 Grillade de la viande
Temps de la grillade [min]
Deuxième par-
Première partie
tie
6
8
10
12
5
20
[min]
4
6
8
10
2
15
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