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PRINCIPES DE LA CUISSON AUX MICRO-ONDES
L'énergie par micro-ondes a été utilisée aux USA pour cuisiner et réchauffer des aliments depuis les premières
expériences avec le RADAR pendant la Seconde Guerre Mondiale. Les micro-ondes sont constamment présentes
dans l'atmosphère, elles sont soit naturelles soit artificielles. Les sources artificielles incluent le radar, la radio, la
télévision, les liaisons de télécommunication et les kits mains libres.
COMMENT LES MICRO-ONDES CUISENT-ELLES LES ALIMENTS
Le four à micro-ondes est un équipement de type ISM Groupe 2, l'énergie des radiofréquences est intentionnellement
générée et vise à traiter le matériau Ce four est un équipement de Classe B destiné à un usage domestique et à des
établissements directement connectés à un réseau électrique à faible tension qui alimente des bâtiments utilisés à des
fins domestiques.
Cavité du four
Magnétron
Guide
Plateau tournant
d'ondes
RÉVERBÉRATION
TRANSMISSION
TABLEAUX DE CONVERSION
MESURES DE POIDS
15 g
1
/
oz.
2
25 g
1 oz.
50 g
2 oz.
100 g
4 oz.
175 g
6 oz.
225 g
8 oz.
450 g
1 lb.
MESURES DES LIQUIDES
1 Tasse
1 Tasse
1 Quart
1 Gallon
Dans un four à micro-
ondes, l'électricité est
convertie en micro-
ondes par le biais du
MAGNÉTRON.
Les micro-ondes provoquent une vibration des molécules
Les micro-ondes
d'eau, ce qui provoque une FRICTION, c.à.d. de la
rebondissent sur les
CHALEUR. Cette chaleur cuit la nourriture. Les micro-
parois
ondes sont également attirées par les particules de
métalliques et sur l'écran
graisse et de sucre, et les aliments à forte teneur en
métallique de la porte.
matières grasses et en sucre cuiront plus rapidement.
Les micro-ondes peuvent seulement pénétrer à une
profondeur de 4-5 cm, et tandis que la chaleur se répand
Elles passent ensuite au
dans la nourriture par conduction, comme pour un four
travers des récipients
traditionnel, la nourriture cuit de l'intérieur et de l'extérieur.
contenant des aliments
pour être absorbés par
les molécules d'eau
présentes
dans la nourriture, tous
les aliments contenant
plus ou moins d'eau.
MESURES DE VOLUME
30 ml
100 ml
150 ml
5 fl.oz. (
300 ml
10 fl.oz. (
600 ml
= 8 fl.oz.
= 16 fl.oz. (UK 20 fl.oz.)
= 32 fl.oz. (UK 40 fl.oz.)
= 128 fl.oz. (UK 160 fl.oz.)
12
ABSORPTION
Micro-ondes
lécules d'eau
MESURES À LA CUILLÈRE
1 fl.oz.
1.25 ml
3 fl.oz.
2.5 ml
1
/
pt)
5 ml
4
1
/
pt)
15 ml
2
20 fl.oz. (1pt)
= 240 ml
= 480 ml (UK 560 ml)
= 960 ml (UK 1120 ml)
= 3840 ml (UK 4500 ml)
Absorption
Vibration
1
/
cc
4
1
/
cc
2
1 cc
1 cs
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