Table des Matières
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Viande
Plat
Tempéra-
ture (°C)
Bœuf
200
Porc
180
Veau
190
Rôti de
210
boeuf, sai-
gnant
Rôti de
210
boeuf, cuit à
point
Rôti de
210
boeuf, bien
cuit
Épaule de
180
porc
Jarret de
180
porc
Agneau
190
Poulet
220
Dinde
180
Canard
175
Oie
175
Lapin
190
Lièvre
190
Faisan
190
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Voûte
Positions
Tempéra-
des gril-
les
2
190
2
180
2
175
2
200
2
200
2
200
2
170
2
160
2
175
2
200
2
160
2
220
2
160
2
175
2
175
2
175
Chaleur tournante
Positions
ture (°C)
des gril-
les
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
1
2
2
2
Durée
Commen-
(min)
taires
50 - 70
Sur une grille
métallique
90 - 120
Sur une grille
métallique
90 - 120
Sur une grille
métallique
50 - 60
Sur une grille
métallique
60 - 70
Sur une grille
métallique
70 - 75
Sur une grille
métallique
120 - 150
Avec couen-
ne
100 - 120
2 morceaux
110 - 130
Gigot
70 - 85
Entier
210 - 240
Entière
120 - 150
Entier
150 - 200
Entière
60 - 80
En morceaux
150 - 200
En morceaux
90 - 120
Entier
49
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Chapitres
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