Table des Matières
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Procédures de fumage
Porc
Utilisez des morceaux de soc de porc de 2,2 à 2,7 kg (5 à 6 livres) de
bonne qualité. Couvrez entièrement les pièces de porc avec votre
marinade favorite. Arrangez uniformément les pièces de porc sur les
plateaux avec le côté gras vers le haut.
•Remplissez le bac de mouillage avec de l'eau (environs 5 litres - 1,5
gallons).
•Remplissez la boîte à fumoir avec de copeaux de bois trempés.
•Réglez la température sur 100 °C (225 °F) et mettez le bouton sur
"ON".
•Cuisez pendant environ 10 heures ou jusqu'à ce que la température
interne du porc soit de 82 °C (180 °F).
•Retirez les socs cuits. Continuez la recette ou placez dans le
compartiment de chauffage.
Poitrine de bœuf
Utilisez des morceaux de poitrine de bœuf sans os de 3,7 à 4,5 kg (8 à
10 livres). Couvrez entièrement les pièces avec votre friction favorite.
Arrangez uniformément les pièces sur les plateaux avec le côté gras vers
le haut.
•Remplissez le bac de mouillage avec de l'eau (environs 5 litres - 1,5
gallons). Remplissez la boîte à fumoir avec de copeaux de bois trempés.
•Réglez la température sur 100 °C (225 °F) et mettez le bouton sur
"ON".
•Cuisez pendant environ 12 heures ou jusqu'à ce que la température
interne du porc soit de 80 °C (175 °F).
•Retirez les pièces de poitrine cuites.
Côtes de porc levées
Utilisez les côtes levées ou de la longe désossée. Couvrez entièrement
les pièces avec votre friction favorite.
•Remplissez le bac à mouillage pour des côtes plus tendres. Pour une
saveur plus fumée, les côtes peuvent être cuites sans eau.
•Remplissez la boîte à fumoir avec de copeaux de bois trempés.
•Réglez la température sur 135 °C (275 °F) et mettez le bouton sur
"ON". Laissez le four préchauffer pendant 30 minutes avant de placez
les côtes dans le four. Cuisez pendant environ 2 heures.
•Les côtes peuvent être frottées avec de la sauce barbecue avant de
servir.
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Côtes de bœuf
Utilisez des trains de côtes avec 5 ou 6 os. Couvrez entièrement les
pièces avec votre friction favorite
•Remplissez le bac à mouillage pour des côtes plus tendres. Pour une
saveur plus fumée, les côtes peuvent être cuites sans eau.
•Remplissez la boîte à fumoir avec de copeaux de bois trempés.
•Réglez la température sur 110 °C (230 °F) et mettez le bouton sur
"ON". Laissez le four préchauffer pendant 30 minutes avant de placez
les côtes dans le four. Cuisez pendant environ 3 heures et
peuvent être frottées avec de la sauce barbecue avant de servir.
Poulet
Utilisez des poulets de 1,3 kg (3 livres) entiers ou coupés en deux ou
quatre. Couvrez entièrement les pièces avec votre friction favorite.
•Remplissez le bac à mouillage pour du poulet plus tendre. Pour une
saveur plus fumée, le poulet peut être cuit sans eau. Remplissez la boîte
à fumoir avec de copeaux de bois trempés.
•Réglez la température sur 135 °C (275 °F) et mettez le bouton sur
"ON". Laissez le four préchauffer pendant 30 minutes avant de placez
le poulet dans le four.
•Cuisez pendant environ 2 heures et
•Retirez les morceaux de poulet. Frictionnez avec de la sauce barbecue.
. Les côtes
.
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