Table des Matières
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Convecteur
La chaleur est produite par un élément électrique contrôlé par thermostat.
La température de référence est alors atteinte par un système de
soufflerie sur les auvents latéraux dans le four. Ces auvents sont
positionnés de façon stratégique pour produire une température
constante sur chacun des plateaux de cuisson.
Vapeur d'eau
Le bac de mouillage situé au sommet du fumoir est conçu pour conserver
suffisamment d'eau pour humidifier le four pendant dix heures de cuisson
à convection. Le bac de mouillage est chauffé en même temps que le
four lui-même. La vapeur d'eau est mélangée à l'air chaud et distribué
équitablement sur chaque plateau. Cet air humide rend la nourriture cuite
plus tendre et réduit le rétrécissement qui suit une cuisson à l'air chaud.
La vapeur d'eau rend la viande, comme le porc et le bœuf, plus tendre et
est excellente pour cuire de légumes en en conservant la saveur, saveur
perdue avec les cocottes-minute.
Fumée
L'autre composant majeur du système est la fumée. La boîte à fumoir
située au fond du fumoir contient suffisamment de copeaux de bois pour
trois heures de fumage. Les copeaux d'Hickory sont les plus
recommandés pour le fumage. La saveur fumée est juste un autre
assaisonnement de la nourriture. La fumée peut être incorporée lors
d'une cuisson sèche ou humide. NOTE : Le fumage humide réduit la
saveur "fumée" mais rend la viande plus tendre.
Fumage à froid
Le fumage à froid est une méthode utilisée pour ajouter une saveur
fumée à la nourriture sans la cuire. Une fois fumée, la nourriture peut être
cuite de la façon que vous préférez. Faire sauter des crabes fumés ou
cuire un rôti de bœuf fumé vous ouvrira de nouvelles perspectives de
cuisine.
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Utilisation de votre fumoir
Marinades
Les marinades sont des mélanges d'épices qui relèvent le goût des
produits cuits et donnent le goût caractéristique associé aux barbecues.
Du porc, de la poitrine de bœuf ou de poulet, frictionné avec un mélange
d'épices et cuit doucement au fumoir donne un résultat authentique.
Cuire à l'eau et à la fumée
Les plateaux sont conçus pour glisser facilement afin de mettre ou
d'enlever de la nourriture. Pour la plupart des produits, le retrait des
plateaux n'est pas nécessaire pour leur chargement. Les morceaux de
nourriture plus grands peuvent nécessiter le retrait des plateaux.
Le système comporte un réservoir à eau situé au sommet de la cavité du
four. Pour remplir le bac de mouillage glissez-le vers l'avant d'une dizaine
de centimètres pour permettre un remplissage facile.
réservoir avec de l'eau du robinet. Cette eau est transformée en vapeur
qui sera transportée avec l'air chaud afin de cuire et humidifier la nourriture
et obtenir une texture parfaite. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la vapeur
pour tous les aliments.
La plupart du temps, la nourriture est placée directement sur les plateaux.
Asperger les plateaux avec un aérosol de cuisson empêchera la nourriture
de coller aux plateaux. Dans certains cas, des casseroles plates peuvent
être utilisées pour contenir de petits morceaux. L'air chaud est délivré à
chaque plateau de façon uniforme, positionner les aliments de façon
aléatoire n'est donc pas un problème.
La boîte à fumoir est située dans la partie inférieure du four. Il est
recommandé d'utiliser des copeaux d'Hickory pour la plupart des
fumages. La boîte à fumoir est suffisamment grande pour contenir des
copeaux pour environ 3 heures de fumage. Le fumage à froid est une
excellente façon de compléter la saveur fumée des aliments avant un
fumage ordinaire.
Les produits cuits peuvent être conservés dans le four en ouvrant la porte
pour permettre le refroidissement, puis en réglant la température sur 65 °C
(150 °F) pour garder une température acceptable.
La lèchefrite, située sous le plateau coulissant dans la partie inférieure de
l'unité, doit être vidée et nettoyée après chaque cuisson.
Remplissez le
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