Table des Matières
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18
Plat
Biscuits sablés
Biscuits à base de pâte à génoise
Pâtisseries à base de blancs d'œufs,
meringues
Macarons
Biscuits/Gâteaux secs à base de pâte
levée
Pâtisseries feuilletées
Petits pains
Small cakes (20 par plateau)
1) Préchauffer le four.
Tableau des gratins
Plat
Baguettes garnies de fromage fondu
Légumes farcis
1) Préchauffer le four.
Cuisson sur plusieurs niveaux
Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson
Plat
Choux à la crème / éclairs
Crumble sec
1) Préchauffer le four.
Température
(°C)
140
150 - 160
80 - 100
100 - 120
150 - 160
1)
170 - 180
1)
160
1)
150
Température
(°C)
1)
160 - 170
160 - 170
Température
(°C)
1)
160 - 180
150 - 160
Durée (min)
20 - 35
15 - 20
120 - 150
30 - 50
20 - 40
20 - 30
10 - 35
20 - 35
Durée (min)
Positions
des grilles
15 - 30
1
30- 60
1
Durée (min)
Positions
des grilles
2 posi-
tions
25 - 45
2 / 4
30 - 45
2 / 4
Positions
des grilles
3
3
3
3
3
3
3
3
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Table des Matières
