Table des Matières
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Plat
Viennoiseries : Pâte sablée
Meringues
1) Préchauffer le four.
Chaleur tournante
Cuisson sur un seul niveau du four
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau de Savoie au madère/cakes
aux fruits
Génoise allégée
Fond de tarte – pâte sablée
Fond de tarte - pâte à génoise
Tourte aux pommes (2 moules de
20 cm de Ø, décalés en diagonale)
1) Préchauffer le four.
Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson
Plat
Gâteaux avec garniture de type crum-
ble (sec)
Gâteaux aux fruits (pâte levée/pâte à
1)
génoise)
Gâteaux aux fruits sur pâte sablée
1) Utilisez un plat à rôtir.
Biscuits/Gâteaux secs
Plat
Biscuits sablés
Température (°C)
180 - 190
80 - 100
Température
(°C)
150 - 160
140 - 160
1)
150 - 160
1)
170 - 180
150 - 170
160
Température
(°C)
150 - 160
150
160 - 170
Température
(°C)
150 - 160
Durée (min)
1)
25 - 35
120 - 150
Durée (min)
Positions
des gril-
les
50 - 70
2
50 - 90
1 - 2
25 - 40
3
10 - 25
2
20 - 25
2
60 - 90
2 - 3
Durée (min)
Positions
des gril-
les
20 - 40
3
35 - 55
3
40 - 80
3
Durée (min)
Positions
des grilles
10 - 20
3
17
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