Table des Matières
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5. NETTOYAGE
5.1. NETTOYAGE GÉNÉRAL
Tout élément d'équipement fonctionne et dure plus longtemps lorsqu'il est propre et entretenu
correctement, et l'Ultrafryer n'y fait pas exception.
Afin que cette friteuse puisse fonctionner plusieurs années sans problèmes, elle doit être NETTOYÉE
et ENTRETENUE selon les instructions ci-dessous.
1) Nettoyer les surfaces de la friteuse périodiquement pendant les heures de fonctionnement
avec une solution d'assainisseur et d'eau chaude, et à la fermeture avec un nettoyant en acier
inoxydable. Au besoin, utiliser un tampon Scotch humide de type 7447 ROUGE ou 7440 BRUN
(très résistant) pour éliminer les matériaux incrustés. NE PAS utiliser de laine d'acier, tissus
abrasifs, nettoyants, poudres, couteau en métal, spatule ou tout objet de métal pour gratter
l'acier inoxydable! Les éraflures sur l'acier inoxydable sont pratiquement impossibles à retirer.
2) Filtrer le shortening dans chaque friteuse quotidiennement ou selon la politique de l'entreprise.
NE LAISSEZ AUCUNE SOLUTION DE NETTOYAGE OU DE L'EAU ÉCLABOUSSER DANS UNE CUVE D'HUILE
DE CUISSON BOUILLANTE, PUISQUE QUE CELA CONTAMINERA L'HUILE ET POURRAIT CAUSER
L'ÉCLABOUSSURE DE L'HUILE, CAUSANT AINSI DE SÉRIEUSES BRÛLURES.
1) Ébouillanter la cuve de la friteuse (BOIL-OUT) à l'aide de composés à point d'ébullition selon
les procédures dans le manuel de nettoyage fourni par le fournisseur de produits chimiques.
2) Effectuer les étapes 1 et 2 énumérées ci-dessus sous Nettoyage quotidien.
6. MAINTENANCE PRÉVENTIVE ET DÉPANNAGE
6.1. MAINTENANCE PRÉVENTIVE
Une maintenance minimale est requise sur la friteuse à cause de sa conception et des matériaux
utilisés dans le processus de fabrication. Cependant une inspection et maintenance préventive
doivent être effectuées périodiquement afin de prévenir les arrêts qui pourraient affecter les ventes
d'aliment. Toute inspection ou maintenance préventive devrait être effectuées avec PRÉCAUTION
tandis que la friteuse est en opération puisque le shortening liquide BRÛLANT pourrait causer de
graves brûlures. Si des réparations sont requises, toute alimentation électrique ou de gaz DOIT ÊTRE
COUPÉE AVANT d'effectuer de telles réparations. Le tableau suivant décrit le minimum d'éléments
à inspecter et l'intervalle de l'inspection :
Tableau 1. Calendrier d'inspection de la maintenance préventive quotidienne.
Élément
Filtres de graisse
Date de révision : Août 2017
QUOTIDIEN
MISE EN GARDE :
HEBDOMADAIRE
Nettoyer les filtres de graisse dans la hotte d'évacuation chaque soir et
laisser sécher dans la nuit.
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Description de l'inspection
Modèle F-IRD-14
Document # 30A285
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Dépannage
