Page 1 CHEFTOP-X BAKERTOP-X Manuel de l'utilisateur 01 - 06 - 2023...
Page 2 Notions de base pour la cuisson Notions de base pour le traitement de l'eau et lavages Applications Entretien et nettoyage du four Utiliser le four avec Digital.ID App Hey UNOX ! Redémarrer, mettre à jour et réinitialiser Assistance et aide Copyright...
Page 3 Ce manuel contient toutes les informations nécessaires a n que vous puissiez l'utiliser correctement et au maximum de ses performances. Si certains passages ne sont pas clairs, UNOX reste à votre disposition pour toute information supplémentaire.
Page 4 2. Sécurité • Symboles utilisés dans le manuel • Informations de sécurité • Informations sur l'élimination et le recyclage • Déclaration de conformité...
Page 5: Symboles Utilisés Dans Le Manuel
Symboles utilisés dans le manuel Symbole Signi cation Lisez le manuel d'instructions Danger ! Situation de danger immédiat ou situation dangereuse qui pourrait causer des lésions ou un décès Risque d’incendie ! Risque d'électrochoc ! Risque de brûlures...
Page 6: Informations De Sécurité
Le non-respect des règles de sécurité ou une utilisation ou une utilisation ou un entretien différents de ceux indiqués dans ce manuel annulera la garantie (pour plus de détails, voir www.unox.com, section « Garantie ») et dégagera le Fabricant de toute responsabilité.
Page 7 à un entretien et à un contrôle réalisés par un centre d'assistance autorisé. L'appareil présente une émission sonore inférieure à 70 dB. UNOX se réserve le droit d'apporter, à tout moment et sans préavis, des modi cations visant à l'amélioration des appareils ou des accessoires.
Page 8: Avertissements Pour Le Danger De Brûlures Et De Blessures
Avertissements pour le danger de brûlures et de blessures Durant la cuisson et jusqu'au refroidissement de chaque partie de l'appareil, faites attention à toucher uniquement les éléments de commande ou la poignée de l'appareil car les parties externes sont très chaudes (température supérieure à...
Page 9 Dans les premières utilisations, l'appareil, pour l'évaporation de certaines huiles de traitement, produira des fumées et des odeurs désagréables qui disparaîtront progressivement au cours des cycles de fonctionnement ultérieurs. Les liquides ou autres aliments ne doivent pas être réchauffés dans des récipients scellés car ils pourraient exploser. Pour éviter les brûlures, ne pas utiliser de récipients remplis de liquides ou de produits de cuisine qui deviennent liquides en les chauffant à...
Page 10: Avertissements Pour Le Danger D'incendie
Avertissements pour le danger d'incendie Avant l'utilisation, assurez-vous qu'aucun objet non conformes (par ex. manuels d'instructions, sachets en plastique, etc.) ou résidus de détergents ne soient présents à l'intérieur de la chambre ; assurez-vous également que le système d'extraction des fumées ne soit pas obstrué...
Page 11: Avertissements Pour Le Danger De Décharge Électrique
électrique Ne pas ouvrir les compartiments où gure ce symbole : leur ouverture est réservée au personnel quali é et autorisé UNOX. Le non-respect de cette norme entraîne l'annulation de la garantie (pour plus de détails, voir www.unox.com, section « Garantie ») et expose au risque de dommages et blessures mêmes mortelles.
Page 12 Pour le nettoyage de tout composant ou accessoire, NE PAS utiliser de : • outils ou chiffons abrasifs, pointus ou tranchants (par ex., éponges abrasives, racloirs, brosses métalliques, etc.) ; • jets d'eau sous pression ou de vapeur ; • détergents abrasifs ou en poudre ; •...
Page 14: Informations Sur L'élimination Et Le Recyclage
Informations sur l'élimination et le recyclage Aux termes de l’art. 13 du Décret Législatif n. 49 de 2014 « Mise en œuvre de la Directive DEEE 2012/19/EU relative aux déchets d'équipements électriques et électroniques » Le symbole de la poubelle barrée indique que le produit a été...
Page 15 Informations sur l'élimination en Italie En Italie, les appareils DEEE doivent être remis : • aux Centres de Tri (appelés îles ou plate-formes écologiques) • au revendeur auprès duquel un nouvel appareil est acheté, celui-ci est tenu à les retirer gratuitement (retrait « un contre un »). Informations sur l'élimination dans les pays de l'Union Européenne La Directive communautaire sur les appareils DEEE est transposée de manière différente dans chaque pays.
Page 16: Déclaration De Conformité
Déclaration de conformité EU déclaration de conformité pour appareils électriques Constructeur : UNOX S.p.A. Adresse : Via Majorana, 22 - 35010 Cadoneghe, Padova, Italy Déclare sous sa propre responsabilité que les fours : CHFTOP-X & BAKERTOP-X Digital.ID sont conformes à la Directive des Machines 2006/42/CE selon les normes suivantes :...
Page 17 normes : EN 203-1:2021 EN 203-2-2:2021...
Page 18: Votre Four Digital Id
3. Votre four Digital ID • Caractéristiques CHEFTOP-X BAKERTOP-X • Caractéristiques Digital.ID...
Page 19: Caractéristiques
Autolavage et ltrage de l'eau Le nettoyage des fours combinés professionnels n’est plus un problème. CHEFTOP-X™ & BAKERTOP-X™ disposent d’un système de lavage automatique PRESSURE.Klean intégré avec un bidon DET&Rinse Ultra de 1L de capacité et système de ltrage de l’eau RO.Care pour garantir jusqu’à...
Page 20 Chambre de cuisson moulée en acier 316L La chambre de cuisson des fours CHEFTOP-X & BAKERTOP-X est en acier 316L, qui est utilisé dans la production des bateaux pour résister à l'agression des eaux marines. Combiné avec RO.Care, il permet d'éviter le traitement de l'eau avec des systèmes d'osmose, même en cas de niveaux élevés de chlorures.
Page 21: Les Nouveautés De Cheftop
Les nouveautés de CHEFTOP- /BAKERTOP-X Autolavage et ltrage de l'eau Le nettoyage des fours à cuisson accélérée n’est plus un problème. CHEFTOP-X /BAKERTOP-X dispose d’un système de lavage automatique ROTOR.Klean intégré avec un bidon DET&Rinse Ultra de 1L de capacité et système de ltrage de l’eau RO.Care pour garantir jusqu’à...
Page 23 Chambre de cuisson moulée en acier 316L La chambre de cuisson des fours CHEFTOP-X /BAKERTOP-X en acier 316L, qui est utilisé dans la production des bateaux pour résister à l'agression des eaux marines. Combiné avec RO-Care, il permet d'éviter le traitement de l'eau avec des systèmes d'osmose, même en cas de niveaux élevés de chlorures.
Page 24 Tiroir inférieur Un espace pour le produit détergent Det&Rinse Ultra et pour le ltre à eau intégré RO.Care. Un compartiment sous le four qui contient tout ce dont vous avez besoin pour l'entretien quotidien de votre four. Caractéristiques Digital.ID Digital.ID est le système d'exploitation le plus avancé...
Page 25 Digital.ID Account Créez votre compte Digital.ID et connectez votre four CHEFTOP- /BAKERTOP-X à internet : il sauvegarde vos programmes de cuisson, la con guration de la page d’accueil et toutes les personnalisations de votre four directement depuis le cloud. Le compte est toujours en synchronisation avec les changements plus récents en vous permettant d’apporter vos modi cations directement depuis votre smartphone.
Page 26 COOKING.Concierge Vous avez besoin de conseils ? Vous souhaitez optimiser l’utilisation de votre four ? Vous voulez perfectionner une cuisson ? Vous avez besoin d’instructions pour exécuter une recette ? Si vous avez activé les services digitaux Premium*, vous pouvez réserver un appel Premium avec nos Corporate Chef directement depuis votre four et parler avec eux grâce au microphone interne pour recevoir des conseils en direct ! Avec la nouvelle fonction Badge, vous pourrez exécuter des instructions pendant l'appel,...
Page 27: Notions De Base
4. Notions de base • Symboles utilisés dans le manuel • Panneau Digital.ID • Découvrir la gestuelle • Technologies UNOX...
Page 28 Symboles utilisés dans le manuel Symbole Geste Presser Pressez délicatement l'écran avec un doigt Presser longuement Pressez avec le doigt sans l'enlever tant que l'action souhaitée n'a pas démarré Glisser à droite Glissez le doigt de gauche à droite. Glisser à gauche Glissez le doigt de droite à...
Page 29 Glisser vers le bas Glissez le doigt de droite vers le bas.
Page 30: Panneau De Commande Digital Id
Panneau de commande Digital ID Navigation Home Page...
Page 31 Cooking Set : grâce à la nouvelle fonction PRESET, vous pouvez accéder à une bibliothèque de paramètres prédé nis et personnalisables (preset), qui suggèrent les plages de température, d'humidité, de ventilation pour effectuer tout type de cuisson : frire, griller, dorer et bien plus encore ; ChefunoxChefunox : le four règle indépendamment tous les paramètres de cuisson ;...
Page 32 Support : si vous avez activé les services numériques Premium, vous pouvez réserver un appel Premium avec les Corporate Chef UNOX directement depuis le four et parler avec eux grâce au micro interne pour recevoir des conseils en live. Avec la nouvelle fonction Badge, vous pourrez exécuter les instructions pendant l'appel, tandis qu'avec la fonction Remote Control, le chef pourra régler votre four à...
Page 33: Contrôles Des Commandes
Contrôles des commandes ON/OFF...
Page 34: Verrouillage De L'écran Avec Porte Ouverte
: active le micro interne pour commandes VOICE vocales et pour communiquer avec des opérateurs et Chefs UNOX durant les appels. Attention, la touche allume et éteint le panneau de commandes mais ne coupe pas l'alimentation au four qui reste sous tension jusqu'au débranchement de la che.
Page 36: Commandes Touch Sur Écran Capacitif
Commandes touch sur écran capacitif Le panneau de commandes de votre four utilise la technologie Touch control qui permet de naviguer dans le système opérationnel Digital.ID en touchant simplement les icônes avec les doigts, secs et propres (ne pas utiliser d'ustensiles). Toutes les applications sont gérées avec des cards, chacune d'elles permet de contrôler complètement les contenus de l'application.
Page 38: Personnalisation De La Page D'accueil
Personnalisation de la Page d’accueil Revenez la page Home, pressez longuement n'importe quel point de l'écran. Sur la card qui apparaît, vous pourrez : • glisser les widgets dans la position que vous souhaitez ; • ajouter les widget en pressant la touche en bas + AJOUTER DES ;...
Page 40: Accéder Aux Réglages
Accéder aux réglages Si vous souhaitez effectuer des réglages personnels : • pressez le menu • pressez la touche RÉGLAGES...
Page 41: Menu Accessoires
Menu accessoires Pressez l’icône en bas à droite Sélectionnez l’accessoire que vous préférez utiliser...
Page 42: Découvrir La Gestuelle
Découvrir la gestuelle...
Page 43 Menu slider Les menus slider permettent de visualiser et gérer plusieurs arguments à l'intérieur d'une même card, permettant une vision d'ensemble. Pour les visualiser, glissez la card à droite ou à gauche.
Page 44: Régler Une Valeur De Temps
Régler une valeur de temps Pour régler une valeur de temps, glissez le numéro vers le haut ou vers le bas. Régler une valeur a slider Pour régler une valeur à slider, glissez le curseur à droite pour l'augmenter ou à gauche pour la diminuer.
Page 45 Elle utilise la technologie learning pour élaborer les feedbacks reçus, apprendre les préférences de l’opérateur et améliorer les programmes de cuisson prédé nis Unox Intelligent Performance (UIP) ADAPTIVE.Cooking Elle con gure automatiquement les paramètres de cuisson en fonction du chargement pour garantir des résultats reproductibles...
Page 46 Technologie intelligente qui permet au four de reconnaître les aliments et de lancer automatiquement le programme de cuisson approprié lors de la cuisson en mode MULTI.Time Unox Intensive Cooking (UIC) DRY.Maxi Elle élimine de grandes quantités d'humidité de la chambre de cuisson en un temps très court...
Page 47 AIR.Tornado Elle améliore et accélère les cuissons à pleine charge grâce à la possibilité de régler une vitesse de rotation plus élevée des ventilateurs du four, jusqu'à 3600 tours par minute (tr/min)
Page 48 5. Notions de base pour la cuisson • Préparer et démarrer une cuisson • Cuisson en cours • Récapitulatif de la cuisson • Actions post-cuisson...
Page 49: Préparer Et Démarrer Une Cuisson
(Cooking Set) ; • comme multi-cuisson (Multi.Time - Multi.Speed) ; • avec des recettes sauvegardées précédemment (Library) ; • avec des recettes prédé nies par UNOX (Chefunox). Pour démarrer toutes les cuissons, indépendamment du type, pressez la touche START STOP Démarrer une cuisson manuelle Cooking Set Pour démarrer ou créer une cuisson manuelle...
Page 50: Démarrer Une Cuisson Sauvegardée Dans Library
L'applications Chefunox contient les recettes créées et testées par les chefs UNOX a n que vous obteniez d'excellents résultats de cuisson. Durant la cuisson, vous pouvez, si nécessaire, modi er la recette ; dans ce cas, les variations valent seulement pour la cuisson en cours.
Page 51 Démarrer une cuisson in nie MULTI.Time L'applications MULTI.Time permet de cuisiner simultanément des produits qui exigent des temps de cuisson différents dans les mêmes conditions climatiques (température, humidité, vitesse ventilateur et/ou micro-ondes). Si vous utilisez cette application, le four maintient les conditions de chambre réglées pendant un temps in ni.
Page 52 Cuisson en cours Modi er une cuisson Cooking Set en cours...
Page 53 Les modi cations ne sont valables que pour la cuisson en cours (les préréglages UNOX ne peuvent pas être modi és de façon permanente) ; si vous faites glisser la card à gauche ou à droite, les cards de préchauffage et des phases suivantes (si présentes)
Page 54 Modi er une cuisson MULTI.Time en cours...
Page 55 timer non expiré : n de cuisson > 15 secondes ; timer non expiré : n de cuisson < 15 secondes ; timer expiré : n de cuisson < 5 secondes ; annule le timer ; con rme le timer expiré et permet de revenir à la condition de réglage ;...
Page 56: Terminer Une Cuisson En Cours
Terminer une cuisson en cours Les cuissons se terminent lorsque le temps réglé est écoulé ou lorsque la température à cœur réglée est atteinte (si prévue). Si vous pressez et maintenez pressé la touche start/stop cuisson en cours s'interrompt.
Page 57: Récapitulatif De La Cuisson
Récapitulatif de la cuisson À la n de la cuisson, il est possible d'interrompre le signal sonore en pressant la touche . Si vous ouvrez et fermez la STOP BUZZER porte, vous pouvez visualiser la page-écran du récapitulatif de cuisson.
Page 58 nom de la recette en cours ; durée de la cuisson terminée ; récapitulatif des consommations (consommations électriques, vapeur, RO.Care, CO ) ; ajoute du temps en maintenant les paramètres de la dernière phase effectuée ou bien varie la température de la sonde à cœur (si présente).
Page 59: Notions De Base Pour Le Traitement De L'eau Et Lavages
6. Notions de base pour le traitement de l'eau et lavages • Mises en garde de sécurité • Démarrer un lavage • Lavage en cours • Récapitulatif du lavage • Remplir Det&Rinse Ultra • Remplacer le ltre RO.Care...
Page 60: Mises En Garde De Sécurité
Mises en garde de sécurité Avant de manipuler et d'utiliser le détergent, lire attentivement la che de sécurité du produit. NE touchez JAMAIS le détergent à mains nues. Le détergent ne doit pas entrer en contact avec la peau, les yeux ou les muqueuses. En cas de contact avec le détergent, consultez la che de sécurité.
Page 61: Démarrer Un Lavage
Démarrer un lavage Les fours sont dotés d'un système de lavage automatique PRESSURE.Klean : pour démarrer un programme de lavage de la chambre de cuisson, pressez la touche LAVAGES...
Page 62 Pressez le nom du lavage le mieux adapté au degré de saleté de la chambre de cuisson : • RINÇAGE : rinçage de la chambre de cuisson ; • RAPIDE : lavage rapide de la chambre de cuisson ; • COURT : chambre de cuisson peu sale ; •...
Page 63 A chage et explication de la page principale...
Page 64 nom du programme ; pourcentage de saleté du four ; barre de progression du lavage en cours ; lavages disponibles ; lavage conseillé ; présence ou non de Det&Rinse et/ou RO.Care durant le lavage.
Page 65 Lavage en cours...
Page 66 nom du lavage en cours ; avertissement important de NE PAS ouvrir la porte durant un lavage en cours ; durée totale du lavage ; heure de n de lavage.
Page 67: Récapitulatif Du Lavage
Récapitulatif du lavage À la n du lavage, une card récapitulative apparaît accompagnée d'un signal sonore que vous pouvez arrêter en appuyant sur la touche STOP BUZZER.
Page 68 nom du lavage effectué ; durée du lavage effectué ; récapitulatif des consommations d'eau, Det&Rinse Ro.Care ; conseils pour un nettoyage optimal du four ; répète le lavage à peine conclu ; revient à la liste des lavages.
Page 69 Remplir Det&Rinse Une noti cation s'a che pour signaler qu'il est temps de remplir le réservoir Det&Rinse.
Page 70 PUSH PULL • retirez le bouchon du acon Det&Rinse™ Ultra d'UNOX en le tenant avec le bouchon dirigé vers le haut ; NE PAS retirer ou percer la pellicule de protection ; • contrôlez que la pellicule de protection soit intacte et non endommagée.
Page 71 à ce qu'il ne dégoutte pas ; puis éliminez-le selon les règlementations en vigueur. Répétez la procédure jusqu'à atteindre la capacité maximale du réservoir (3 litres = 3 acons de Det&Rinse Ultra d'UNOX) puis réinsérez le réservoir jusqu'à l'arrêt. Jetez les gants sans toucher les zones imprégnées de détergent.
Page 72 Remplacer le ltre RO.Care Le four possède un ltre adoucisseur RO.Care qu'il faut remplacer tous les ans ou après avoir traité un nombre de litres calculé selon la formule : Litres (L) = 13000 / Dureté temporaire (°DH) en fonction de la dureté...
Page 73 • appuyez et relâchez le couvercle du ltre adoucisseur RO.Care et extrayez le ltre usé en le tirant vers l'extérieur ;...
Page 74 PUSH PULL • retirez la protection du nouveau ltre ; • enclenchez le nouveau ltre en veillant à l'insérer dans le bon sens.
Page 75: Applications
7. Applications • Cooking Set • Library • Chefunox • MULTI.Time • Lavages • DDC (Data Driven Cooking) • Support...
Page 76 Applications Cooking Set • Sélectionner un preset de cuisson • Modi er un preset de cuisson • Activer une technologie UIP • Ajouter une nouvelle phase de cuisson • Préchauffage • Démarrer une cuisson • Cuisson en cours • Terminer une cuisson •...
Page 77 Cooking Set vous permet de démarrer une cuisson manuelle. Dans les cuisson manuelles, vous devez programmer de manière autonome les paramètres suivants : • durée de cuisson ou température au cœur (si prévue) ; • température de chambre ou Delta T (si prévue) ; •...
Page 78 A chage et explication de la page landing...
Page 79: Sélectionner Un Preset De Cuisson
• un preset avec des paramètres déjà prédé nis en fonction des types de cuisson les plus communs. Voir ici comment modi er un preset UNOX. • un preset Manuel, totalement personnalisable, qui ne prévoit pas de limitations de paramètres. Voir ici comment créer un preset personnel pour les utilisations suivantes.
Page 81 Modi er un preset de cuisson Après avoir sélectionné le preset de cuisson, si vous le souhaitez, vous pouvez modi er les paramètres prédé nis pour les adapter à vos besoins.
Page 82 Si les ventilateurs sont en mode pulsé, ils s'éteignent lorsque le four atteint la température réglée ; UIP : vous pouvez modi er l'activation des technologies Unox Intelligence Performance (déconseillé) ; élimine une phase de cuisson (seulement si plus d'une phase de cuisson est déjà...
Page 83: Activer Une Technologie Uip (Unox Intelligence Performance)
Voir ici d'autres informations sur les technologies UIP (Unox Intelligence Performance). Pour modi er les réglages des technologies de cuisson Unox Intelligence Performance : • pressez la touche UIP en haut à droite de la card ; • activez ou désactivez l'utilisation des technologies en déplaçant le curseur ;...
Page 84: Ajouter Une Nouvelle Phase De Cuisson
Ajouter une nouvelle phase de cuisson Comment ajouter une nouvelle phase de cuisson Si nécessaire, vous pouvez créer des cuissons avec plusieurs phases ; chacune phase peut avoir des paramètres différents : • pressez la touche nouveau step dans la card de modi cation preset ;...
Page 85 à la bonne température : c'est pourquoi le préchauffage s'effectue automatiquement au début de chaque cuisson. UNOX vous recommande d'utiliser SMART.Preheating, un préchauffage automatique qui règle indépendamment le temps et la température de préchauffage ; il tient également compte de la perte de chaleur lorsque vous ouvrez la porte et s'active lors du passage d'une phase à...
Page 86 Désactiver le SMART.Preheating (déconseillé) Pour désactiver la technologie SMART.Preheating et régler manuellement le préchauffage, pressez la card de préchauffage et désactivez la technologie en déplaçant le curseur. Pour sauvegarder les changements, pressez la touche appliquer. Successivement, sur la card qui apparaît, il est nécessaire de régler la durée et la température de préchauffage.
Page 87: Démarrer Une Cuisson
Démarrer une cuisson Pressez la touche START/STOP pour démarrer la cuisson : une phase de préchauffage manuel ou Smart.Preheating démarre selon le réglage effectué précédemment. Pour interrompre un préchauffage en cours à tout moment, aussi bien manuel que SMART.Preheating, pressez la touche SKIP con rmez.
Page 88 Cuisson en cours...
Page 89 Les modi cations ne sont valables que pour la cuisson en cours (les préréglages UNOX ne peuvent pas être modi és de façon permanente) ; si vous faites glisser la card à gauche ou à droite, les cards de préchauffage et des phases suivantes (si présentes)
Page 90: Terminer Une Cuisson
Terminer une cuisson Les cuissons se terminent lorsque le temps réglé est écoulé ou lorsque la température à cœur réglée est atteinte (si prévue). Si vous pressez la touche START/STOP et maintenez pressé la touche start/stop la cuisson en cours s'interrompt.
Page 91: Récapitulatif De La Cuisson
Récapitulatif de la cuisson À la n de la cuisson, une card récapitulative apparaît accompagnée d'un signal sonore que vous pouvez arrêter en appuyant sur la touche STOP BUZZER Successivement, une card de compte-rendu des consommations et des actions post-cuisson possibles apparaît.
Page 92 nom de la recette en cours ; durée de la cuisson terminée ; récapitulatif des consommations (consommations électriques, vapeur, RO.Care, CO ) ;...
Page 93 Actions post-cuisson...
Page 94 nom de la recette en cours ; sauvegarde la cuisson à peine terminée, voir ici comment sauvegarder une cuisson. répète la cuisson à peine terminée avec les mêmes paramètres de cuisson pouvant varier selon les besoins ; répète la dernière phase de cuisson ; ajoute du temps en maintenant les paramètres de la dernière phase effectuée ou bien varie la température de la sonde à...
Page 95: Sauvegarder Une Cuisson Manuelle En N De Cuisson
Sauvegarder une cuisson manuelle en n de cuisson À la n de la cuisson, vous pouvez sauvegarder la recette que vous avez créée : • pressez la touche SAUVEGARDER ;...
Page 96 • choisissez la photo et le nom à attribuer à votre recette ; • con rmez à nouveau avec la touche SAUVEGARDER. Les recettes sauvegardées sont rassemblées dans l'application Library : pour les démarrer, pressez la recette qui vous intéresse et pressez la touche START STOP...
Page 97: Applications
Applications Library • Navigation et sélection d'une recette • Options recettes • Démarrer une recette • Créer une recette Library vous permet de créer ou de démarrer une recette personnelle, précédemment sauvegardée. Voir ici comment sélectionner et démarrer une recette. Voir ici comment créer une recette personnelle.
Page 98: Navigation Et Sélection D'une Recette
Navigation et sélection d'une recette Pressez la recette souhaitée pour la sélectionner.
Page 99 Une page avec le récapitulatif des paramètres de cuisson de la recette apparaît. Utilisez les ltres (ex : ordre alphabétique, recettes « préférées", etc...) pour faciliter la recherche de la recette qui vous intéresse.
Page 100 Options recettes Depuis la card des recettes, il est possible de signaler la recette comme préférée en pressant l'icône . En pressant le menu déroulant , vous pouvez : • modi er les paramètres de la recette (ex : changer la photo associée ou la liste des ingrédients, changer la durée ou la température dans la chambre, etc...) ;...
Page 101: Démarrer Une Recette
Démarrer une recette Pressez la touche pour démarrer la START STOP cuisson.
Page 102: Créer Une Recette
Créer une recette Pressez l'icône + NOUVEAU Con gurez la recette en insérant : • une photo d'identi cation (facultative) ; • son nom ; • ses paramètres de cuisson ; voir ici un exemple de réglage des paramètres ; • les ingrédients nécessaires (facultatif) ; •...
Page 104 Applications Chefunox • Navigation et sélection d'une recette • Options recettes • Démarrer une recette Chefunox - Speedunox vous permettent d'utiliser les recettes créées et testées par les chefs UNOX a n que vous obteniez d'excellents résultats de cuisson.
Page 105 Navigation et sélection d'une recette Pour sélectionner une recette, pressez son icône. Pour faciliter la recherche, les recettes sont classées par aliment (ex. volaille) ou bien par type de cuisson (ex. COMBI).
Page 106 Pour obtenir une cuisson personnalisée et optimisée des aliments à cuire, en fonction de la recette choisie, vous pouvez modi er les paramètres prédé nis à votre convenance en changeant, par exemple, l'épaisseur des aliments à cuire, leur poids, la dorure extérieure, etc... Lorsqu'un paramètre est modi é, la touche + ENREGISTRER est activée.
Page 107 Options recettes Depuis la card des recettes, il est possible de : • signaler la recette comme préférée en pressant l'icône...
Page 108 • changer le préchauffage SMART.Preheating en préchauffage manuel (déconseillé), voir ici comment désactiver SMART.Preheating ; • activer ou désactiver les technologies UIP, voir ici comment activer ou désactiver les technologies Unox Intelligence Performance. Démarrer une recette Pressez la touche start/stop pour démarrer la...
Page 109 Applications MULTI.Time • Navigation et sélection d'un programme • Programmer un set climatique • Démarrer une cuisson • Durant la cuisson : régler les timers • Cuisson en cours • Terminer une cuisson • Récapitulatif de la cuisson MULTI.Time vous permet de cuisiner simultanément des produits qui exigent des temps de cuisson différents dans les mêmes conditions climatiques (température, humidité, etc...).
Page 110: Navigation Et Sélection D'un Programme
• un preset de départ déjà prérempli (ex. COMBI) ; des réglages de cuisson, prédé nis par UNOX en fonction du type de cuisson choisi, vous seront proposés ; ces paramètres prédé nis par UNOX, peuvent être modi és selon vos besoins.
Page 112: Programmer Un Set Climatique
Programmer un set climatique Après avoir sélectionné le preset de cuisson, si vous le souhaitez, vous pouvez modi er les paramètres prédé nis pour les adapter à vos besoins.
Page 113 Si les ventilateurs sont en mode pulsé, ils s'éteignent lorsque le four atteint la température réglée ; UIP : vous pouvez modi er l'activation des technologies Unox Intelligence Performance (déconseillé) ; Enregistrer/annule le preset programmé.
Page 114 Con rmation des valeurs saisies La touche enregistrer con rme les valeurs saisies.
Page 115 Démarrer une cuisson Pressez la touche pour démarrer la START STOP cuisson : une phase de préchauffage manuel ou Smart.Preheating démarre selon le réglage effectué précédemment. Pour interrompre un préchauffage en cours à tout moment, aussi bien manuel que SMART.Preheating, pressez la touche skip et con rmez. Voir ici des informations ultérieures sur le préchauffage.
Page 116 • pressez la touche pour visualiser 10 timers • pressez la touche pour activer ou désactiver les technologies, voir ici les informations sur Unox Intelligence Performance. Réglage des timers en utilisant une recette compatible Pressez l'icône + AJOUTER UN PROGRAMME Il vous sera proposé...
Page 117 la recherche) ; touchez celle que vous souhaitez attribuer au timer. Effectuez les réglages nécessaires pour adapter la recette à vos besoins et con rmez avec AJOUTER...
Page 118: Réglage Manuel Des Timers
Réglage manuel des timers Saisissez la durée des timers que vous souhaitez utiliser (jusqu'à 5 au maximum) de 0min a 9h:59min:59sec.
Page 119 Cuisson en cours La gure représente une cuisson MULTI.Time en cours.
Page 120 timer non expiré : n de cuisson &gt 15 secondes ; timer non expiré : n de cuisson < 15 secondes ; timer expiré : n de cuisson < 5 secondes ; annule le timer ; con rme le timer expiré et permet de revenir à la condition de réglage ;...
Page 121 Terminer une cuisson En utilisant cette fonction, le four maintient la température et le climat réglés à l'in ni (cycle continu). Lorsque le temps dé ni pour un timer expire, un signal sonore vous avertit que la plaque associée est prête, vous pouvez alors la retirer.
Page 122 Récapitulatif de la cuisson À la n de la cuisson, une card récapitulative apparaît accompagnée d'un signal sonore en appuyant sur la touche STOP BUZZER Successivement, une card de compte-rendu des consommations apparaît.
Page 123 nom de la recette en cours ; durée de la cuisson terminée ; récapitulatif des consommations (consommations électriques, hydriques, CO...
Page 124 Applications Lavages • voir ici mises en garde de sécurité • voir ici démarrer un lavage • voir ici lavage en cours • voir ici récapitulatif du lavage • voir ici remplir Det&ampRinse • voir ici remplacer le ltre RO.Care...
Page 125 Applications Data Driven Cooking • Page-écran des détails des consommations • État de nettoyage de la chambre de cuisson • Rapports de cuisson...
Page 126 DDC (Data Driven Cooking) En utilisant cette application, vous pouvez connaître les données d'activité et les consommations de votre four. Pour visualiser la card, vous devez la glisser vers le haut ou vers le bas.
Page 128 sélectionne les données d'intérêt (temps d'utilisation, consommations électriques, hydriques, Det&ampRinse , RO.Care) ; temps d'utilisation du four en heures minutes ou a chage graphique ; page-écran des détails des consommations ; état de nettoyage de la chambre de cuisson ; rapports de cuisson.
Page 129 Page-écran des détails des consommations...
Page 130 change l'a chage de hebdomadaire à mensuel : a chage hebdomadaire a chage mensuel sélectionne la semaine ou le mois souhaité ; sélectionne les données d'intérêt (temps d'utilisation, consommations électriques, hydriques, Det&ampRinse , RO.Care) ; heures moyennes d'utilisation quotidienne ; a chage graphique des heures d'utilisation divisées en : •...
Page 131: État De Nettoyage De La Chambre De Cuisson
État de nettoyage de la chambre de cuisson Contrôlez l'état de nettoyage du four effectué au cours de la dernière semaine ou le dernier mois. Si vous pressez l'option , tous les lavages effectués et DÉTAILS leurs spéci cités s'a cheront.
Page 133 Rapports de cuisson Vous pouvez recevoir des rapports de cuisson hebdomadaires qui vous aideront à mieux gérer les activités de votre four. Informations fournies : • temps d'attente en n de préchauffage moyen hebdomadaire ; • temps d'ouverture de la porte pour enfourner moyen hebdomadaire ;...
Page 134 Applications Support • COOKING.Concierge • Live Technical Assistance • DIGITAL.Training COOKING.Concierge Aide à la cuisson Vous avez besoin de conseils ? Vous souhaitez optimiser l’utilisation de votre four ? Vous voulez perfectionner une cuisson ? Vous avez besoin d’instructions pour exécuter une recette ? Si vous avez activé...
Page 135 * L'abonnement Digital.ID Premium comprend l'assistant vocal HEY.Unox, la formation DIGITAL.Training, le support à la cuisson COOKING.Concierge 30min/mois, le support technique en direct et toutes les capacités du plan DDC Enterprise.
Page 136: Entretien Et Nettoyage Du Four
8. Entretien et nettoyage du four • Règles de sécurité pour l'entretien • Nettoyer l'appareil • Périodes d'inactivité • Informations sur l'élimination et le recyclage • Petit entretien ordinaire...
Page 137: Règles De Sécurité Pour L'entretien
Règles de sécurité pour l'entretien Toute opération d'entretien ordinaire doit être effectuée : • après avoir débranché l'appareil de l'alimentation électrique et après avoir attendu les temps de décharge des composants capacitifs (environ quelques minutes) ; • après avoir attendu que toutes les parties de l'appareil soient complètement refroidies ;...
Page 138 • détergents abrasifs ou en poudre ; • détergents basiques, agressifs, caustiques ou corrosifs (par exemples acide chlorhydrique / muriatique ou sulfurique / caustique). Ces substances pourraient causer des dommages permanents aux surfaces et aux catalyseurs de l'appareil. N'utilisez jamais de telles substances, même pour nettoyer le socle ou le sol sous-jacent de l'appareil.
Page 140: Nettoyer L'appareil
Nettoyer l'appareil Nettoyez régulièrement l'appareil a n de maintenir des niveaux d'hygiène optimaux et d'éviter que l'acier inoxydable s'abîme ou corrode. Nettoyer la plaque, les plaques de cuisson, la garniture • Attendez que toutes les parties de l'appareil soient complètement refroidies ; •...
Page 141: Nettoyer Le Ltre À Air Et Le Bac
Nettoyer le ltre à air et le bac • Retirez le ltre à air « C » de son siège magnétique et appliquez le détergent SPRAY&Rinse d'UNOX sur toute la surface ; • laissez agir pendant 10 minutes. Rincez soigneusement et essuyez avec un chiffon propre. Ne pas laver le ltre à air au lave-vaisselle ;...
Page 143: Nettoyez Les Parties Externes
Nettoyage manuel (mode non conseillé) • Attendez que toutes les parties de l'appareil soient complètement refroidies ; • pulvérisez SPRAY&Rinse d'UNOX en quantité adéquate, sans excéder, sur la surface en acier (durant ces opérations, portez des équipements de protection individuelle) ; • faites attention à NE PAS le vaporiser sur le joint de la porte « C »...
Page 144 de construction de l'appareil. En alternative, utilisez uniquement de l'eau chaude et du savon ; • successivement, rincez soigneusement et abondamment avec un chiffon humide pour retirer toute trace de détergent, puis essuyez à l'aide d'un chiffon propre ou de papier absorbant.
Page 145: Périodes D'inactivité
Utilisation des programmes automatiques de lavage (mode conseillé) Voir ici pour démarrer les programmes automatiques de lavage. Voir ici pour effectuer le remplissage du détergent. Périodes d'inactivité Durant les périodes d'inactivité, débranchez l'appareil de l'alimentation électrique et hydrique (si présente), passez un chiffon doux légèrement imprégné...
Page 146 UNOX.MyCare CONNECT , les programmes d'entretien programmé et préventif conçus pour garantir dans le temps de hauts standards de qualité et d'e cacité des fours UNOX et pour éviter tout imprévu au cours de l'année. Informations sur l'élimination et le recyclage Aux termes de l’art.
Page 147 l'e cacité d'utilisation des ressources, en appliquant les principes de « qui pollue paie », prévention, préparation pour la réutilisation, le recyclage et la récupération. L'élimination abusive et non correcte du produit comporte l’application des sanctions prévues par la norme de loi en vigueur. Informations sur l'élimination en Italie En Italie, les appareils DEEE doivent être remis : •...
Page 148 Petit entretien ordinaire Remplir Det&Rinse Une noti cation s'a che pour signaler qu'il est temps de remplir le réservoir Det&Rinse.
Page 149 Remplissez le réservoir uniquement avec des acons d'1 litre de détergent Det&Rinse™ Ultra d'UNOX, le seul approuvé et testé pour le lavage de la chambre de cuisson. Porte des gants pour éviter le contact direct des mains avec le détergent. Le détergent ne doit pas entrer en contact avec la peau, les yeux ou les muqueuses.
Page 150 PUSH PULL • retirez le bouchon du acon Det&Rinse™ Ultra d'UNOX en le tenant avec le bouchon dirigé vers le haut ; NE PAS retirer ou percer la pellicule de protection ; • contrôlez que la pellicule de protection soit intacte et non endommagée.
Page 151 Répétez la procédure jusqu'à atteindre la capacité maximale du réservoir (3 litres = 3 acons de Det&Rinse™ Ultra d'UNOX) puis réinsérez le réservoir jusqu'à l'arrêt. Jetez les gants sans toucher les zones imprégnées de détergent.
Page 152 Remplacer le ltre RO.Care Le four possède un ltre adoucisseur RO.Care qu'il faut remplacer tous les ans ou après avoir traité un nombre de litres calculé selon la formule : Litres (L) = 13000 / Dureté temporaire (°DH) en fonction de la dureté de l'eau courante du client. Dans les deux cas, une noti cation s'a che pour signaler qu'il est temps de le remplacer.
Page 153 • appuyez et relâchez le couvercle du ltre adoucisseur RO.Care et extrayez le ltre usé en le tirant vers l'extérieur ;...
Page 154 PUSH PULL • retirez la protection du nouveau ltre ; • enclenchez le nouveau ltre en veillant à l'insérer dans le bon sens.
Page 155 9. Utiliser le four avec l'app Digital.ID • Obtenir l’App Digital.ID • Créer un account Digital.ID • Effectuer l'accès à Digital.ID • Connecter vos fours • Fonctionnement Nav Bar • Liste des fours • Account et réglages...
Page 156 Obtenir l’App Digital.ID Entrez dans le store de votre dispositif (Play Store sur Android ou App Store sur iOS), cherchez l’App Digital.ID et lancez le téléchargement. Créer un account Digital.ID Pour créer un account : • entrez dans l’App Digital.ID™, faites dé ler les images ou bien pressez l'inscription ;...
Page 157: Connecter Vos Fours
Effectuer l'accès à Digital.ID • Ouvrez l’App Digital.ID™, pressez l'option ; LOGIN • sur la page-écran qui apparaît, saisissez votre , le MAIL MOT DE PASSE que vous avez saisi lorsque vous créez l’account Digital.ID™ puis pressez l'option : bienvenu dans le monde numérique ! LOGIN Si vous avez déjà...
Page 158: Connecter Votre Four Par Pairing
à l'identi er si vous devez en connecter plus d'un. S AUVEGARDER nom saisi. Si vous possédez plus d'un four UNOX, répétez cette procédure pour chacun d'eux : de cette manière, ils seront tous a chés dans la liste des fours, voir ici comment visualiser et gérer la liste de...
Page 159: Fonctionnement Nav Bar
Fonctionnement Nav Bar La Nav Bar permet de naviguer rapidement dans l'App Digital.ID™ : • la touche à gauche vous permet de visualiser et gérer la FOURS liste des fours ; • la touche à droite vous permet d'accéder à votre ACCOUNT account et éventuellement de le modi er, voir ici comment gérer votre account.
Page 160 Si vous avez sélectionné un four et que sa page Home est a chée, la Nav Bar vous permet de : touche : accéder à la Page Home du four ; HOME touche : lancer ou bloquer une activité, par exemple START STOP une cuisson ;...
Page 161 A chage et explication de la page landing...
Page 162 ajoutez un nouveau four à la liste ; nom du four et état (on-line, off-line) : pressez le nom du four pour ouvrir la Page Home. S'il est en ligne, vous pourrez le contrôler depuis l’App Digital.ID™ ; si le four est hors ligne, certaines fonctions seront désactivées (opaci ées), tandis que les activités activées et modi ables seront synchronisées une fois que le four sera à...
Page 163 Renommer un four • Entrez en mode , voir ici comment entrer en mode ; MODIFIER MODIFIER • pressez la touche , écrivez le nouveau nom du four et RENOMMER con rmez avec APPLIQUER Éliminer un four • Entrez en mode , voir ici comment entrer en mode ;...
Page 164: Account Et Réglages
Account et réglages Accédez à l'account Pressez la touche account à droite. Réglages de l'account...
Page 166 con gurer les informations de base, de l'entreprise, le pro l professionnel, la langue et l’unité de mesure ; décider de recevoir ou non les noti cations ; gérer l'abonnement Base ou Premium ; con gurer la méthode de paiement prédé nie ; gérer les pro ls des utilisateurs du four et connaître leur état.
Page 168 charger une image personnelle en prenant une photo ou en la sélectionnant dans la galerie de votre dispositifs. Les photos que vous téléchargez seront mémorisées dans la galerie d'images de recettes de votre four ; de cette façon, vous pouvez les utiliser lorsque vous sauvegardez une recette personnelle ;...
Page 169 10. Hey UNOX ! • Que peut faire Unox Voice Control • Activer Unox Voice Control • Modi er les réglages d'UNOX Voice Control...
Page 170: Voice Control
Voice Control “Hey Unox, préchauffe-toi à 180 °C”. La technologie Voice Control est capable de reconnaître votre voix, d'interpréter vos demandes et de faire agir le four en conséquence. Elle vous permet de donner des commandes même lorsque vos mains sont occupées.
Page 171: Modi Er Les Réglages D'unox Voice Control
Activer UNOX Voice Control Pour activer ou désactiver la technologie, pressez la touche VOICE Modi er les réglages d'UNOX Voice Control Aller sur réglages > Voice control > langue.
Page 172: Redémarrer, Mettre À Jour Et Réinitialiser
11. Redémarrer, mettre à jour et réinitialiser • Allumer et éteindre le four • Mettre à jour le logiciel • Réinitialiser à la con guration d'usine...
Page 173: Allumer Et Éteindre Le Four
Allumer et éteindre le four Pour allumer et éteindre le four, pressez la touche présente sur le panneau de commandes. Après environ 20 secondes d'attente, la page d'Accueil apparaitra. Mettre à jour le logiciel Aller sur réglages > Mise à jour du logiciel > Mettre à jour le logiciel.
Page 174 • démarrer normalement le four (start oven) ; • réinitialiser la version précédente du logiciel (restore previous software version) ; • réinitialiser le four à la con guration d'usine (factory reset) ; • accéder aux commandes avancées (advanced options for Unox Service).
Page 175: Assistance Et Aide
12. Assistance et aide • Que faire si le four ne fonctionne pas ? • Assistance technique • LONG.Life - LONG.Life 5 • Contacter le support technique • Coordonnées du fabricant...
Page 176 Si le four ne fonctionne pas, débranchez l'appareil de l'alimentation électrique et hydrique (si présente), et adressez- vous à un centre d'Assistance Technique autorisé par UNOX en communiquant : • la date d'achat ; • éventuels messages d'alarme a chés ; • les données de l'appareil indiquées sur la plaque d'identi cation.
Page 177: Assistance Technique
Cependant, il peut y avoir des événements imprévus ; dans ces cas, le réseau de centres de service agréés et certi és UNOX est toujours à votre disposition pour minimiser les temps d'arrêt. Voir ici pour trouver les centres de service agréés UNOX UNOX...
Page 178: Contacter Le Support Technique
à résoudre vos problèmes plus rapidement et plus précisément. * L'abonnement Digital.ID Premium comprend l'assistant vocal HEY.Unox, la formation ™ DIGITAL.Training, le support à la cuisson COOKING.Concierge 30min/mois, le support technique en direct et toutes les capacités du plan DDC Enterprise.
Page 179 13. Copyright Copyright 2023 UNOX S.p.A. Tous les droits sont réservés. Reg. Entrep. Padova n° 04230750285 - R.E.A. Padova 372835 - Cap. Soc. 5.000.000 € e.v - N° TVA / C.F. 04230750285 LI2700A0 AII images used are tor illustrative purposes only.

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