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Diamond FTEV 50/85 Mode D'emploi

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Table des Matières
07/2006
Mod:FTEV 50/85
FTEV 50/85-EK
Production code:08/50 V5ELEC EM/DIGIT
Table des Matières
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Manuels Connexes pour Diamond FTEV 50/85

Sommaire des Matières pour Diamond FTEV 50/85

  • Page 1 07/2006 Mod:FTEV 50/85 FTEV 50/85-EK Production code:08/50 V5ELEC EM/DIGIT...

  • Page 2: Table Des Matières

    INDICE INDICE PRESENTATION ..............4 COMMENT UTILISER CE MANUEL........5 CARACTERISTIQUES ............7 IDENTIFICATION DU PRODUIT .........7 CONFORMITE AUX DIRECTIVES ........7 ONDITIONS D’UTILISATION ..........7 SPECIFICATIONS TECHNIQUES........8 INSTRUCTIONS POUR L’INSTALLATION ......10 CONTROLE AU MOMENT DE LA LIVRAISON....10 INSTALLATION..............11 COMMENT CHOISIR LE LIEU D’INSTALLATION ...11 CONNEXION ELECTRIQUE..........11 FONCTIONNEMENTS VERSION ÉLECTROMÉCANIQUE .13 DESCRIPTION DES DISPOSITIFS DE COMMANDE..13...
  • Page 3 INDICE 6.3.2 Touche de programmation ........15 6.3.3 . Indicateur out ............16 6.3.4 Touche ESC.............. 16 SIGNALISATION D’ERREUR ........... 16 6.4.1 Thermocouple en court-circuit........16 6.4.2 Thermocouple déconnecté ..........16 CONTRÔLE DE LA PUISSANCE ........16 6.5.1 Régulateurs de puissance..........17 6.5.2 Voyants de voûte et sole ..........
  • Page 4 INDICE UTILISATION.................27 PREMIER ALLUMAGE............27 8.1.1 Version électromécanique ..........27 8.1.2 Version électronique ............27 INDICATIONS GÉNÉRALES POUR LA CUISSON ..28 SI LE FOUR EST PEU UTILISÉ ........29 COMMENT ÉTEINDRE LE FOUR ........29 NETTOYAGE.................30 NETTOYAGE DES PARTIES AMOVIBLES......30 NETTOYAGE DES SURFACES EXTÉRIEURES....30 NETTOYAGE DES CHAMBRES DE CUISSON DES FOURS ..................31 ENTRETIEN ...............32 10.1...

  • Page 5: Presentation

    AVVERTENZE PER L’INSTALLAZIONE 1. PRESENTATION Les modèles 08/50V Power du four Synthesis font partie de la famille des fours à tunnel pour la cuisson automatique de pizzas et de produits similaires. La caractéristique principale de ce four réside en ceci que la cuisson est optimale sans qu’il soit nécessaire de la contrôler.

  • Page 6: Comment Utiliser Ce Manuel

    COMMENT UTILISER CE MANUEL 2.COMMENT UTILISER CE MANUEL Les paragraphes précédés par ce symbole fournissent des indications fondamentales pour la sécurité. Ils doivent donc être lus par toutes les personnes affectées au four, des installateurs à l’utilisateur final et à ses subordonnés. Dr. Zanolli s.r.l. n’assume aucune responsabilité...
  • Page 7 COMMENT UTILISER CE MANUEL Les chapitres 6 et 7 décrivent les opérations indispensables pour allumer, utiliser et éteindre le four sans risque pour l’utilisateur. Le chapitre 8 fournit des conseils relatifs à l’utilisation du four. Le chapitre 9 fournit toutes les informations nécessaires pour nettoyer l’appareil, soit toutes les opérations que l’utilisateur doit effectuer pour garantir la sécurité...

  • Page 8: Caracteristiques

    CARACTERISTIQUES 3.CARACTERISTIQUES 3.1 IDENTIFICATION DU PRODUIT Ces instructions se réfèrent aux fours à tunnel ventilés Synthesis 08/50V Power. 3.2 CONFORMITE AUX DIRECTIVES Les fours Synthesis 08/50V Power sont pourvus de la marque obligatoire indiquée ci-dessous: qui atteste la conformité aux directives européennes suivantes: 89/392 CEE machines 89/336 CEE compatibilité...

  • Page 9: Specifications Techniques

    CARACTERISTIQUES 3.4 SPECIFICATIONS TECHNIQUES Les tables suivantes présentent toutes les spécifications techniques des modules de cuisson. Synthesis 08/50V Unité de mesure Poids Poids avec la base 1210x1720x570 Dimensions extérieures 1210x1720x1105 Dimensions extérieures avec la base Largeur ruban transporteur Longueur du ruban 1690 transporteur Longueur...
  • Page 10 CARACTERISTIQUES d’erreurs Conditions ambiantes 0 - 40 ° Température 95% sans condensation Humidité maximum Table 3-1 Spécifications techniques Synthesis 08/50V e 10/75V...

  • Page 11: Instructions Pour L'installation

    INSTRUCTIONS POUR L’INSTALLATION 4.INSTRUCTIONS POUR L’INSTALLATION ATTENTION: Les instructions relatives à l’installation s’adressent exclusivement à du personnel qualifié. Une installation par du personnel non qualifié pourrait causer des dommages au four, aux personnes, aux animaux ou aux objets. Au cas où il serait nécessaire d’apporter des modifications ou des intégrations aux installations électriques de l’édifice où...

  • Page 12: Installation

    INSTALLATION 5. INSTALLATION COMMENT CHOISIR LE LIEU D’INSTALLATION Le choix du lieu d’installation est fondamental pour garantir le bon fonctionnement du four en toute sécurité et à long terme. Nous vous conseillons de choisir attentivement le lieu d’installation avant que le four ne soit livré.
  • Page 13 INSTALLATION Le couple prise-fiche doit être tel que le conducteur de terre soit connecté en premier et déconnecté en dernier, et il doit être dimensionné pour le courant nominal (voir Table 3-1). Les prises et les fiches pour l’usage industriel du type CEE17 ou conformes à la norme européenne EN 60309 sont appropriées.

  • Page 14: Fonctionnements Version Électromécanique

    FONCTIONNEMENTS VERSION ÉLECTROMÉCANIQUE 6.FONCTIONNEMENTS VERSION ÉLECTROMÉCANIQUE 6.1 DESCRIPTION DES DISPOSITIFS DE COMMANDE. 6.1.1 Contrôle de la température Visualisation de la température de la chambre de cuisson Bouton set Bouton up Bouton down Indicateur out Touche ESC 6.1.2 Général Interrupteur lumineux général Interrupteur lumineux pour allumer les résistances 6.1.3 Contrôle de la puissance...

  • Page 15: Fonctionnement Partie Generale

    FONCTIONNEMENTS VERSION ÉLECTROMÉCANIQUE 6.2 FONCTIONNEMENT PARTIE GENERALE Pour localiser les commandes décrites ci-après, référez-vous à la Fig. 61 du chapitre 6. 6.2.1 . Interrupteur lumineux général ON/OFF Quand cet interrupteur est sur la position OFF, tous les indicateurs du panneau de contrôle sont éteints. Quand il est sur la position ON, l’interrupteur et le thermorégulateur s’allument, en permettant ainsi de régler la température.

  • Page 16: Afficheur De La Température De La Chambre De Cuisson

    FONCTIONNEMENTS VERSION ÉLECTROMÉCANIQUE En partant d’une température effective inférieure à celle programmée, le thermorégulateur continue à exiger de la chaleur (DEL rouge allumée) jusqu’à ce que la température effective dépasse d’1°C celle programmée. Alors la DEL rouge s’éteint, le brûleur se met au minimum et retourne au maximum quand la température effective descend d’1°C par rapport à...

  • Page 17: Indicateur Out

    FONCTIONNEMENTS VERSION ÉLECTROMÉCANIQUE 6.3.3 . Indicateur out L’indicateur s’allume quand la température de la chambre de cuisson est inférieure à la température réglée. Il s’éteint quand la température de la chambre de cuisson arrive à la température réglée et se rallume quand la température de la chambre de cuisson descend d’1°C au-dessous de la température réglée.

  • Page 18: Régulateurs De Puissance

    FONCTIONNEMENTS VERSION ÉLECTROMÉCANIQUE régulateurs permettent de distribuer uniformément la chaleur à l’intérieur de la chambre de cuisson pour obtenir une cuisson uniforme. 6.5.1 Régulateurs de puissance Chaque régulateur de puissance contrôle la puissance de la résistance correspondante, en réglant le temps d’allumage de la résistance à un cycle de 30 secondes.

  • Page 19: Fonctionnement- Version Électronique

    FONCTIONNEMENT VERSION ÉLECTRONIQUE 7. FONCTIONNEMENT- VERSION ÉLECTRONIQUE 7.1 TABLEAU DE COMMANDE Touche d’allumage - extinction du four Touche de décrément de la valeur des paramètres Touche d’accès à la programmation Touche d’incrément de la valeur des paramètres Touche de démarrage / arrêt de la grille Touche d’habilitation exclusion...

  • Page 20: Etats Fonctionnels Du Système

    FONCTIONNEMENT VERSION ÉLECTRONIQUE 7.2 ETATS FONCTIONNELS DU SYSTÈME 7.2.1 Etat d’activité et d’inactivité on/off général En état d’inactivité (position off) la carte est alimentée, mais aucune des fonctions prévues dans le fonctionnement du système ne pourra être habilitée étant donné que le télérupteur général n’est pas encore activé. Toutes les sorties sont désexcitées et toutes les fonctions du four sont exclues, à...

  • Page 21: Réglage Du Temps De Cuisson

    FONCTIONNEMENT VERSION ÉLECTRONIQUE 7.3.1 Réglage du temps de cuisson Le temps de cuisson désiré est programmé directement par l’utilisateur et se traduit par la vitesse correspondante d’avancement de la grille réglée automatiquement par la carte électronique. A l’allumage du four, la grille est arrêtée et le temps de cuisson clignote sur l’afficheur.

  • Page 22: Programmation

    FONCTIONNEMENT VERSION ÉLECTRONIQUE Pour éviter l’allumage simultané des résistances, les résistances de la voûte sont activées durant la partie initiale de la période, tandis que celles de la sole le sont durant la partie finale. Par exemple, si l’on programme 30% à la voûte et 20% à la sole, le cycle de fonctionnement aura lieu selon le schéma reporté...

  • Page 23: Programmation De L'heure Courante

    FONCTIONNEMENT VERSION ÉLECTRONIQUE Pour varier la valeur, utiliser les touches pour incrémenter et pour décrémenter. En maintenant la touche enclenchée, on augmente la vitesse de changement des données. Si on n’appuie sur aucune touche pendant plus de 5 secondes, la valeur affichée est mémorisée et on sort automatiquement de la programmation.

  • Page 24: Programmation De La Langue

    FONCTIONNEMENT VERSION ÉLECTRONIQUE PROG. HORLOGE DDDDDDDDD où: DDDDDDDDD = jour actuel de la semaine. 7.4.2 Programmation de la langue La langue utilisée pour les inscriptions indiquées sur l’afficheur peut être choisie parmi plusieurs langues disponibles. Pour programmer la langue, se placer à la programmation de l’horloge (voir programmation de l’horloge) et confirmer toutes les données jusqu’à...

  • Page 25: Extinction Du Four

    FONCTIONNEMENT VERSION ÉLECTRONIQUE touches . En appuyant à nouveau sur la touche , on passera ensuite aux minutes et en appuyant encore sur la touche , on remettra le curseur au-dessus du jour de la semaine. Pour passer au jour successif ou au précédent, appuyer respectivement sur les touches Quand la programmation est terminée, appuyer à...
  • Page 26 FONCTIONNEMENT VERSION ÉLECTRONIQUE Durant l’alarme, le signaleur acoustique peut être rendu muet en appuyant sur la touche Le four continue à fonctionner et pour mesurer la température, seule la sonde 2 est prise en considération. En outre, la température de réglage est automatiquement diminuée de 40°C.

  • Page 27: Grille

    FONCTIONNEMENT VERSION ÉLECTRONIQUE 7.6.4“ GRILLE ” Quand le moteur de mouvement de la grille est en avarie ou que de celui-ci des signaux erronés proviennent à la carte, une signalisation d’alarme s’active sur l’afficheur avec l’inscription “GRILLE” clignotante et le signaleur acoustique sonne de façon intermittente.

  • Page 28: Utilisation

    UTILISATION 8.UTILISATION Durant, ou à la fin, de la cuisson, certaines surfaces du four atteignent des températures dangereuses. Le symbole indique ce danger. Ne jamais toucher ces surfaces. 8.1 PREMIER ALLUMAGE 8.1.1 Version électromécanique Avant d’allumer le four, s’assurer que l’interrupteur général l’interrupteur des résistances soient sur la position OFF.

  • Page 29: Indications Générales Pour La Cuisson

    UTILISATION Sélectionner la touche pour programmer la température désirée à l’aide des touches , puis confirmer. Sélectionner la touche pour régler la puissance du ciel du four á l’aide des touches puis confirmer. Apres avoir programmé la puissance du ciel, sélectionner pour régler la puissance de la voûte á...

  • Page 30: Si Le Four Est Peu Utilisé

    UTILISATION 8.3 SI LE FOUR EST PEU UTILISÉ Si vous n’avez pas de produits à enfourner, mais vous désirez toutefois maintenir la température du four, nous vous conseillons de mettre les régulateurs d’énergie au minimum. Il est possible que la température de la chambre de cuisson diminue légèrement, même si lentement, surtout si la température réglée est supérieure à...

  • Page 31: Nettoyage

    NETTOYAGE 9. NETTOYAGE Le nettoyage doit être effectué quand l’appareil est éteint, à température ambiante et après avoir coupé le courant en agissant sur l’interrupteur situé sur le tableau d’alimentation. 9.1 NETTOYAGE DES PARTIES AMOVIBLES Les parties amovibles se lavent normalement. Il est conseillé d’utiliser un jet d’eau à...

  • Page 32: Nettoyage Des Chambres De Cuisson Des Fours

    NETTOYAGE 9.3 NETTOYAGE DES CHAMBRES DE CUISSON DES FOURS Pour nettoyer les chambres de cuisson en acier inox, procéder comme décrit au paragraphe 9.2. Pour accéder aux parties intérieures de la chambre de cuisson, procéder comme suit: Mettre le four hors tension en agissant sur l’interrupteur du tableau d’alimentation.

  • Page 33: Entretien

    ENTRETIEN 10. ENTRETIEN ATTENTION: instructions d’entretien s’adressent exclusivement à du personnel qualifié pour l’installation et l’entretien d’appareils électriques et à gaz. L’entretien effectué par du personnel non qualifié peut causer du dommage au four, aux personnes, aux animaux ou aux objets. Avant de procéder aux opérations de réparation et de contrôle, il est généralement nécessaire de retirer les protections fixes pour accéder aux conducteurs sous tension.

  • Page 34: Schéma Électrique

    ENTRETIEN 10.3 SCHÉMA ÉLECTRIQUE 10.3.1 Version eléctromécanique. La Fig. 10-1, 10-2 illustre le schéma électrique du four Synthesis 08/50V Power. Synthesis 08/50V e 10/75V...
  • Page 35 ENTRETIEN Fig. 10-1. Schéma électrique du four 8/50V Power 230 Vac. 3+N 50- Synthesis 08/50V e 10/75V...
  • Page 36 ENTRETIEN Fig. 10-2 Schéma électrique du four synthesis 8/50V Power 400 Vac. ~ 3+N 50-60H Synthesis 08/50V e 10/75V...

  • Page 37: Version Électronique

    ENTRETIEN 10.3.2 Version électronique La Fig. 10-3, 10-4 illustre le schéma électrique du four Synthesis 08/50V Power. Synthesis 08/50V e 10/75V...
  • Page 38 ENTRETIEN Fig. 10-3 Schéma électrique du four synthesis 8/50V Power 230 Vac. ~ 3+N 50-60H Synthesis 08/50V e 10/75V...
  • Page 39 ENTRETIEN Fig. 10-4 Schéma électrique du four synthesis 8/50V Power 400 Vac. ~ 3+N 50-60H Synthesis 08/50V e 10/75V...

  • Page 40: Dessins Éclatés Et Liste Des Pièces De Rechange

    ENTRETIEN 10.4 DESSINS ÉCLATÉS LISTE PIÈCES RECHANGE Nous vous prions de nous contacter en cas de ruptures ou si des interventions complexes sont nécessaires. Toutefois, pour faciliter la localisation des avaries et la substitution des pièces endommagées, vous trouverez ci-après une liste des pièces de rechange et des dessins d’ensemble avec les références de toutes les pièces indiquées.
  • Page 41 ENTRETIEN TABLE DES CODES DE REFERENCE POS DESIGNATION CODE Synthesis 08/50V Power Porte Synthesis 08/50 PORT0132 Panneau d’entrée FIAN0139 Diffuseur supérieur dx CARP0252 Diffuseur supérieur sx CARP0318 Corps de la chambre de cuisson CAME0042 Résistance supérieur RESI0081 Résistance inférieur RESI0082 Panneau de support du moteur FIAN0144 Ventilateur...
  • Page 42 ENTRETIEN Panneau de contrôle électronique PANN0090 Ventilateur VENT0012 Filtre FLTR0003 Protection VENT0013 Support CUSC0022 Arbre de tirage MECC0125 Roue d’entraînement MECC0035 Entretoise MECC0036 Ruban transporteur RETE0013 Base de ruban transporteur CARP0257 Support CUSC0022 Joint MECC0114 Arbre tendeur du ruban transporteur MECC0127 Entretoise centrale MECC0039...
  • Page 43 ENTRETIEN FIG. 10-5 Dessin d’ensemble Synthesis 08/50V e 10/75V...
  • Page 44 ENTRETIEN FIG. 10-6 Schéma du ruban transporteur Synthesis 08/50V e 10/75V...

  • Page 45: Dessin Éclaté Des Composants Électriques - Version Électromécanique

    ENTRETIEN DESSIN ÉCLATÉ DES COMPOSANTS ÉLECTRIQUES - VERSION ÉLECTROMÉCANIQUE POS DESIGNATION CODE Synthesis 08/50V Power Interrupteur lumineux rouge INTE0004 Thermorégulateur TERM0012 Régulateur d’énergie TERM0014 Transformateur ELET0094 Télérupteur quadripolaire ELET0002 Borne de fusible ELET0058 Borne de terre ELET0053 Borne 10 mm ELET0046 Thermostat de sécurité...
  • Page 46 ENTRETIEN FIG. 10-7 Eclaté des composants électriques version électromécanique synthesis 8/50V Power. Synthesis 08/50V e 10/75V...

  • Page 47: Dessin Éclaté Des Composants Électriques - Version Électronique

    ENTRETIEN DESSIN ÉCLATÉ DES COMPOSANTS ÉLECTRIQUES - VERSION ÉLECTRONIQUE POS DESIGNATION CODE Synthesis 08/50V Power Clavier ELET0165 Fiche display ELET0155 Thermocouple PT 1000 TERM0019 Borne de terre ELET0053 Télérupteur quadripolaire ELET0002 Condensateur ELET0034 Thermostat de sécurité 500°C TERM0005 Fiche base ELET0212 Transformateur ELET0156...
  • Page 48 ENTRETIEN FIG. 10-8 Eclaté des composants électriques version électronique synthesis 8/50V Power. Synthesis 08/50V e 10/75V...
  • Page 49 ENTRETIEN FIG.10-9. Schéma du montage de la base Q.TE DESIGNATION CODE ECROU M6 8G DIN 6915 RONDELLE DENTELEE Ø 6,4 DIN 6798 RONDELLE Ø 6,4 VIS TE M6×18 8,8 DIN 933 TRAVERSE TRAVERSE MONTANT Synthesis 08/50V e 10/75V...

  • Page 50: Mise Hors D'usage Et Demantelement

    MISE HORS D’USAGE ET DEMANTELEMENT 11.MISE HORS D’USAGE ET DEMANTELEMENT Avant de procéder au démantèlement de l’appareil, débrancher toutes les connexions électriques puis déplacer les modules à l’aide d’appareils de levage appropriés (chariots élévateurs, palans,etc...). Les fours sont constitués par les matériaux suivants: acier inox, tôle laquée, tôle aluminée, verre, céramique, laine minérale et parties électriques.

Ce manuel est également adapté pour:

Ftev 50/85-ek

Table des Matières