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26 Progress
Chaleur tournante+Vapeur
Gâteaux et pâtisseries
Plat
Gâteau aux
1)
pommes
Tartes
Cake aux fruits
Génoise/Gâteau
Savoie
1)
Panettone
Gâteau aux
1)
prunes
Petits gâteaux
Biscuits/Gâteaux
secs
Petits pains su-
1)
crés
1)
Brioches
1) Préchauffez le four pendant 10 minutes.
Pain et pizza
Plat
Quantité
(g)
1000
1)
Pain blanc
Petits
500
1)
pains
Tempéra-
Durée (min)
ture (°C)
160
60 - 80
175
30 - 40
160
80 - 90
160
35 - 45
150 - 160
70 - 100
160
40 - 50
150 - 160
25 - 30
150
20 - 35
180 - 200
12 - 20
180
15 - 20
Tempéra-
ture (°C)
180 - 190
190 - 210
Posi-
Commentaires
tions
des
grilles
2
Dans un moule à gâteau
de 20 cm
2
Dans un moule à gâteau
de 26 cm
2
Dans un moule à gâteau
de 26 cm
2
Dans un moule à gâteau
de 26 cm
2
Dans un moule à gâteau
de 20 cm
2
Dans un moule à pain
3 (2 et 4)
Sur un plateau de cuisson
3 (2 et 4)
Sur un plateau de cuisson
2
Sur un plateau de cuisson
3 (2 et 4)
Sur un plateau de cuisson
Durée
Positions
(min)
des grilles
45 - 60
2
20 - 30
2 (2 et 4)
Commen-
taires
1 à
2 pièces,
500 g par
pièce
6 à 8 petits
pains sur un
plateau de
cuisson
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