Merrychef conneX 16 Manuels

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Merrychef conneX 16 Manuel D'entretien Et De Réparation (118 pages)

Marque: Merrychef | Catégorie: Fours | Taille: 18 MB

Table des Matières

Table des Matières
2
Informations Générales
4
Déclaration de Conformité
4
Détails de L'équipement
4
Protection Environnementale
4
Déclaration de Principes
4
Procédures de Protection Environnementale
4
Informations Importantes
4
Identification de Votre Four Combiné à Micro-Ondes
5
Emplacement de la Plaque Signalétique
5
À Propos du Présent Manuel D'entretien et de Réparation
6
Parties du Présent Document à Lire Impérativement
6
Forme des Notices D'avertissement
6
Pour Votre Sécurité
7
Code de Sécurité de Base
7
Objet du Code de Sécurité
7
Exigences à Respecter Par le Personnel et Positions de Travail
8
Exigences à Respecter Par le Personnel Opérateur
8
Positions de Travail pendant L'entretien et les Réparations
8
Équipements de Protection Individuelle
8
Utilisation
9
Nettoyage
9
Réparations
9
Utilisation Prévue du Four Combiné à Micro-Ondes
10
Panneaux Avertisseurs Sur le Four Combiné à Micro-Ondes
11
Panneaux Avertisseurs et de Sécurité
11
Symboles de Sécurité
11
Panneaux Avertisseurs Obligatoires
11
Dispositifs de Sécurité
12
Résumé des Risques
13
Règles Générales Relatives aux Dangers et Précautions de Sécurité
13
Dangers et Précautions de Sécurité Lors de la Mise en Place de L'appareil, de
13
Sécurité Lors de Travaux Sur L'appareil
14
Réglementations pour les Interventions Sur L'appareil
14
Surface Portante Inadaptée
14
Dangers et Précautions de Sécurité Lors de L'entretien et de la Réparation
14
Risque D'accident : Énergie Électrique
15
Risque D'accident : Pièces Mécaniques de L'appareil
15
Risque D'accident : Déplacement de Charges Lourdes
16
Risque D'accident : Déplacement D'appareils Sur Support à Roulettes
16
Risque D'accident : Fumée ou Incendie
16
Risque D'accident : Dommages aux Composants Électroniques
16
Dangers et Précautions de Sécurité Lors de la Mise Hors Service de L'appareil
17
Sécurité Lors de L'installation Électrique
18
Exigences Relatives à L'installation Électrique
19
Liaison Équipotentielle
20
Sécurité pendant les Essais de Composants
20
Procédure pour Décharger les Condensateurs
21
Sécurité pour le Remplacement des Pièces de L'appareil
22
Pour Votre Sécurité Lors du Remplacement des Pièces de L'appareil
22
Éligibilité du Personnel pour la Dépose/Pose des Pièces de L'appareil
22
Règles de Mise en Place de L'appareil en Toute Sécurité
22
Déplacement de Charges Lourdes
22
Pièces en Tôle Métallique à Bords Coupants
22
Surfaces Chaudes
23
Caractéristiques Techniques
24
Tableaux des Caractéristiques Techniques
24
Dimensions et Poids
24
Charges Nominales Électriques Connectées : Connex
25
Conformité aux Normes Réglementaires
25
Caractéristiques Techniques, Contrôles et Vérification
26
Retour à la Table des Matières
27
Plans Cotés
31
Accès à L'écran Easytouch ® 2
33
Écran de Menu Principal
33
Les Touches et Leur Fonction
33
Écran de Clavier
34
Nombre de Caractères
34
Procédures de Nettoyage
35
Important
35
Laissez Refroidir le Four
35
Nettoyez le Four Froid
35
Utilisation D'une Clé USB
36
Emplacement du Port
36
Mises à Jour de Micrologiciel
37
Mises à Jour Automatiques
38
Mises à Jour Manuelles
39
Mise à Jour du Micrologiciel de L'interface Utilisateur
39
Mise à Jour du Micrologiciel D'I/O
40
Confirmation de la Mise à Jour du Micrologiciel
40
Informations Sur L'entretien
41
Procédure D'entretien
41
Procédure D'entretien : Présentation
41
Entrer en Mode Entretien
41
Fonctions des Paramètres D'entretien
42
Garantie
42
Erreurs et Diagnostics
42
Messages D'erreur
42
Copie des Messages D'erreur
43
Journal des ÉVénements
44
Codes Couleur Sur L'écran
45
Statistiques Opérationnelles
46
Détection de Pannes
49
Composants Matériels de Commande
49
Échange de Données Par L'interface USB
49
Codes D'erreur et Conseils pour la Détection des Pannes
50
Sécurité pendant les Essais de Composants
56
Pour Votre Sécurité pendant les Essais de Composants du Four
56
Exigences
56
Équipement Nécessaire pour les Essais de L'appareil
56
Essai de Composants Sélectionnés (Carrosserie Montée)
56
Avertissement Technique : Essai PAT de Fours Merrychef
56
Essai de Terre/Isolement
57
Réglages D'entretien : Essais
57
Essai de Puissance Micro-Ondes : Mesure de la Puissance Micro-Ondes du ou des Magnétrons
58
Essai de Fuite de Micro-Ondes
59
Essai de Commande de Température
60
Essai de Maintien : Vérification de L'intégrité de L'enceinte
61
Essai de Remise en Service : Vérification du Fonctionnement de L'appareil
61
Remise en Service du Four après Entretien/Réparation/Essai
63
Réglages D'entretien : Vérification de L'étalonnage de la Température/Réétalonnage
63
Composants Haute Tension (Carrosserie Déposée)
65
Essai du Transformateur Haute Tension
65
Essai de Diode à Haute Tension
66
Essai de Condensateur à Haute Tension
66
Essai du Magnétron à Haute Tension
67
Composants à Tension Secteur (Carrosserie Déposée)
67
Ventilateur de Convection : Moteur
67
Ventilateur de Convection : Contrôleur de Régime
67
Ventilateur de Convection : Affichage de L'état de la LED du Contrôleur de Vitesse du Moteur
67
Ventilateur de Convection : Tensions de Contrôle du Régulateur de Vitesse D U Moteur et Positions de Liaison
68
Ventilateur de Convection : Essais du Moteur et du Contrôleur de Régime
68
Composants Kitchenconnect
69
Remplacement de Composants
69
Outils Nécessaires
69
Présentation
70
Vue Côté Gauche : Connex
70
Vue Côté Droit : Connex
70
Vue Arrière
72
Remplacement des Composants
73
Liste des Composants
73
Dépose/Pose de la Carrosserie
74
Dépose des Panneaux de Carrosserie
74
Pose des Panneaux de Carrosserie
75
Dépose/Pose de la Porte Complète et des Gonds
75
Dépose de la Porte Complète
76
Dépose des Charnières de Porte
77
Repose des Charnières de Porte
77
Réglage des Microrupteurs/Verrouillages de Porte
77
Réglage des Microrupteurs de Porte
78
Important
78
Côté Droit
79
Interrupteur Extérieur
79
Interrupteur Intérieur (le Plus Proche du Ventilateur de Refroidissement)
79
Remplacement du Joint de Porte
80
Chauffage du Four pour Sécher le Joint
80
Remplacement D'un Magnétron
81
Préparation D'un Magnétron de Remplacement
81
Dépose D'un Magnétron
82
Pose D'un Magnétron
82
Remplacement du Ventilateur de Refroidissement
83
Remplacement de L'ui (Interface Utilisateur)
84
Pose de L'ensemble UI
85
Remplacement de L'ensemble UI Par un Nouveau
85
Remplacement de la Carte Micro SD
85
Réinstallation de la Carte I/O (Carte D'entrée/Sortie)
87
Dépose de la Carte I/O
87
Remplacement du PM (Module de Personnalité)
88
Configuration du Module de Personnalité
88
Remplacement de L'agitateur Complet et Son Moteur
89
Dépose du Moteur D'agitateur
89
Dépose de L'agitateur de Micro-Ondes
89
Pose de L'agitateur Complet et Son Moteur
90
Remplacement du Moteur du Ventilateur de Convection
91
Dépose du Moteur du Ventilateur de Convection
91
Pose du Moteur du Ventilateur de Convection
92
Remplacement D'un Transformateur (Haute Tension)
92
Dépose D'un Transformateur (Haute Tension)
93
Pose D'un Transformateur (Haute Tension)
93
Dépose du Contrôleur de Régime du Moteur de Ventilateur de Convection
94
Dépose/Pose du Contrôleur de Régime du Moteur de Ventilateur de Convection
94
Remplacement de L'élément Chauffant
95
Outils Supplémentaires Nécessaires
95
Présentation : Autres Composants
96
Diffuseur Amovible Dans L'enceinte
96
Terre de Protection : Raccordements à la Carrosserie
96
Raccordement de Liaison Équipotentielle
96
Filtres de Compatibilité Électromagnétique (CEM)
97
Évent de Vapeur (Tuyau D'évacuation)
97
Capteur de Température D'enceinte (Thermocouple)
98
Thermostat de Surchauffe de L'enceinte
98
Alimentation à Découpage
99
Condensateur(S) (Haute Tension)
99
Entrée du Câble D'alimentation Secteur
100
Convertisseurs Catalytiques
100
Microrupteur du Filtre à Air
100
Prise Usb
101
Haut-Parleur
101
Aimant de Fixation du Filtre à Air
101
Relais de Sécurité du Ventilateur de Convection
102
Fixations du Panneau Arrière
103
Fiche Récapitulative des Données Techniques
104
Cartes de Circuit Imprimé et Schémas
105
Carte de Circuit Imprimé I/O
105
Schémas des Circuits
109
Interrupteurs de Porte : Circuit de Verrouillage de Sécurité BT
112
Procédure de Vérification Annuelle pour du PM pour la Série Connex
115
Consignes de Sécurité
115
Procédures D'entretien
115
Procédure de Vérification Préventive Annuelle
116
Développement de Vos Possibilités
118

Merrychef conneX 16 Manuel D'installation Et D'utilisation (83 pages)

Marque: Merrychef | Catégorie: Four à micro-ondes | Taille: 5 MB

Table des Matières

Consignes de Sécurité Importantes
2
Tous les Appareils
2
Fours Combinés à Micro-Ondes
3
Symboles de Sécurité
4
Table des Matières
5
Informations Générales
7
Objet du Présent Chapitre
7
Déclarations de Conformité CE et UKCA
7
Déclaration de Conformité CE
7
Déclaration de Conformité UKCA
7
Déclaration de Conformité UL
7
Pour Toute Autre Exigence D'approbation, Veuillez Contacter Votre Représentant Merrychef
7
Protection Environnementale
8
Déclaration de Principes
8
Procédures de Protection Environnementale
8
Information Importante
8
Identification de Votre Four Combiné à Micro-Ondes
9
Emplacement de la Plaque Signalétique
9
Composition de la Documentation Client
10
Contenu de la Documentation Client
10
À Propos du Présent Manuel D'installation et D'utilisation
11
Parties du Présent Document à Lire Impérativement
11
Conception et Fonctionnement
13
Conception et Fonctionnement du Four Combiné à Micro-Ondes
13
Composants et Leur Fonction
13
Présentation et Fonctionnement du Panneau Opérateur
14
Éléments et Leur Fonction
14
Pour Votre Sécurité
15
Code de Sécurité de Base
15
Utilisation Prévue pour Votre Four Combiné à Micro-Ondes
15
Restrictions D'utilisation
15
Exigences Relatives au Nettoyage
16
Panneaux Avertisseurs Sur Votre Four Combiné à Micro-Ondes
16
Panneaux Avertisseurs et de Sécurité
16
Résumé des Risques
17
Contact Avec les Produits de Nettoyage
18
Pièces Mobiles les Unes Par Rapport aux Autres
18
Dispositifs de Sécurité
18
Emplacement et Fonction
18
Exigences à Respecter Par le Personnel et Positions de Travail
19
Exigences à Respecter Par le Personnel Opérateur
19
Positions de Travail
20
Équipements de Protection Individuelle
20
Déplacement et Mise en Place de L'appareil
20
Installation, Préparation à la Première Utilisation et Mise Hors Service
20
Utilisation
21
Nettoyage
21
Déplacement de L'appareil
22
Travailler en Toute Sécurité Avec L'appareil
22
Surface Portante Inadaptée
22
Déplacement de L'appareil Vers le Lieu D'installation
23
Espace Nécessaire au Transport de L'appareil
23
Capacité de Charge de Transport de L'appareil
23
Mise en Place de L'appareil
24
Travail en Sécurité Lors de la Mise en Place de L'appareil
24
Exigences Relatives au Lieu D'installation
25
Règles de Mise en Place de L'appareil en Toute Sécurité
25
Exigences Relatives à la Surface Portante
25
Espace Réellement Nécessaire
25
Espace Minimal Nécessaire
26
Déballage de L'appareil
27
Retrait de L'appareil de la Palette
29
Montage de L'appareil Sur un Plan de Travail
30
Règles de Mise en Place de L'appareil
30
Informations Sur le Joint du Socle de Merrychef Connex
30
Installation
31
Sécurité Lors de L'installation Électrique
31
Planification de L'installation Électrique
31
Exigences Relatives à L'installation Électrique
33
Disjoncteurs (MCB ~ Disjoncteurs Miniatures)
33
Alimentation Électrique Basse Impédance
33
Alimentation Électrique Illustration
33
Liaison Équipotentielle
34
Exemple de Schéma de Charge des Phases
34
États-Unis et Canada
35
Préparation de L'appareil à L'utilisation
36
Sécurité Lors de la Préparation de L'appareil à L'utilisation
36
Équipements de Protection Individuelle à Porter pour Préparer L'appareil à L'utilisation
36
Vapeur Chaude/Fumées
36
Interférences Radio
37
Procédure de Préparation de L'appareil à L'utilisation
37
Contrôles Préalables à la Préparation de L'appareil à L'utilisation
37
Ustensiles de Cuisine Appropriés
38
Mise en Route
38
Directives et Instructions pour le Client
39
Écran Menu Principal
39
Les Touches et Leur Fonction
39
Présentation
40
Écran du Clavier
40
Nombre de Caractères
40
Procédures de Cuisson
41
Principes de Fonctionnement et Instructions pour la Cuisson
41
Travailler en Toute Sécurité Avec L'appareil
41
Équipements de Protection Individuelle pour le Personnel
41
Manutention de Charges Lourdes
41
Mettre le Four Sous et Hors Tension
42
Pour Votre Sécurité Lors de L'utilisation du Four Combiné à Micro-Ondes
42
Mise Sous Tension du Four Combiné à Micro-Ondes
43
Mise Hors Tension du Four Combiné à Micro-Ondes à la Fin de la Journée
43
Comment Effectuer une Cuisson
43
Utilisation D'un Profil de Cuisson (Mode Service Rapide)
44
Instructions : Mode Service Complet
45
Menu Press&Go
45
Utiliser un Profil de Cuisson
46
Créer un Profil de Cuisson
47
Créer une Recette
47
Exécuter et Enregistrer un Profil de Cuisson
49
Modifier un Profil de Cuisson
50
Changer la Température de L'enceinte de Cuisson
50
Afficher et Modifier les Profils de Cuisson
50
Ajouter une Recette Dans une Catégorie
52
Gérer les Catégories de Profils de Cuisson
53
Modifier une Catégorie Sélectionnée
54
Réglages de Base de Votre Four Combiné à Micro-Ondes
55
Réglages de Commande et ICônes
55
Mode de Fonctionnement/Réglages de Navigation
56
Options de Langue
56
Réglages de Température D'enceinte et Intitulés des Préchauffages
57
Informations de Maintenance et Journaux D'erreurs
57
Statistiques
57
Réglages Date et Heure
58
Niveaux Audio
59
Minuterie du Four
59
Modifier le Mot de Passe
61
Définir les Paramètres D'affichage
62
Connectivité
63
Utilisation D'une Clé USB
64
Procédures de Nettoyage
65
Objet du Présent Chapitre
65
Opérations de Nettoyage Quotidiennes
65
Produits de Nettoyage
65
Manipulation des Produits de Nettoyage
65
Éléments Nécessaires pour le Nettoyage
66
Sécurité Lors du Nettoyage
66
Votre Sécurité et Celle de Votre Équipe
66
Règles de Déplacement et Mise en Place du Chariot à Roulettes en Toute Sécurité
67
Pulvérisation D'eau Sur L'appareil
67
Surfaces Chaudes
67
Pulvérisation D'eau Dans une Enceinte Chaude
67
Non-Rinçage des Produits de Nettoyage
68
Procédures de Nettoyage
68
Nettoyage du Four Combiné à Micro-Ondes
68
Procédure de Refroidissement Avant Nettoyage
68
Refroidissement de L'enceinte
68
Mise Hors Service de L'appareil et Élimination
72
Sécurité Lors de la Mise Hors Service de L'appareil
72
Mise Hors Service de L'appareil et Élimination
73
Élimination
73
Caractéristiques Techniques
74
Configurations Électriques - Version Puissance Standard
75
Configurations Électriques - Versions Forte Puissance
76
Configurations Électriques - Version Forte Puissance
76
Conformité aux Normes Réglementaires
78
Plans Cotés
79
Informations Sur la Maintenance
81
Informations de Garantie et Contact Avec le Service Après-Vente
81
Correction des Défaillances : Problèmes de Fonctionnement
82
Développement de Vos Possibilités
83

Merrychef conneX 16 Manuel D'installation Et D'utilisation (83 pages)

Marque: Merrychef | Catégorie: Équipement alimentaire commercial | Taille: 5 MB

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