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Conseils en matière de cuisson
• Lorsque les aliments parviennet à ébulition, réduisez le paramètre de température.
• Utiliser un couvercle réduira les durées de cuisson et économisera de l'énergie
en retenant la chaleur.
• Minimiser la quantité de liquide ou de graisses pour réduire les durées de cuisson.
• Démarrer la cuisson sur un paramètre élevé et réduire le paramètre lorsque els
aliments ont suffamment chauffés.
Mijotement, cuisson du riz
• Le mijotement se produit en deçà du point d'ébullition, autour de 85˚C, lorsque les
bulles commencent à s'élever occasionnellement à la surface du liquide de cuisson.
C'est la clé de réussite des soupes délicieuses et des doux ragoûts, parce que la
saveur se développe sans cuire les aliments à l'excès. Vous devez également
cuire les sauces à base d'oeufs et épaissies avec de la farine en deçà du point
d'ébullition.
• Certaines tâches notamment, la cuisson du riz par la méthode d'absorption peut
nécessiter un paramètre plus élevé que le paramètre le plus petit, afin de garantir
que les aliments sont correctement cuits dans la durée recommandée.
Steak à griller
Pour cuire certains steaks à la saveur juteuse:
1. Garder la viande à la température ambiante pendant environ 20 minutes avant
la cuisson
2. Chauffer une poêle à fond épais.
3. Brosser de l'huile sur les deux faces du steak. Asperger une infime quantité
d'huile dans la poêle chaude, puis poser la viande dans la poêle chaude.
4. Tourner le steak une fois uniquement pendant la cuisson. La durée exacte de
cuisson dépendra de l'épaisseur du steak et de quelle manière vous souhaitez
l'avoir. Les durées peuvent varier de 2 à 8 minutes environ par face. Appuyer le
steak pour jauger que quelle manière il est cuit, plus il est ferme, plus
« bien fait » il sera.
5. Laisser le steak se reposer sur une plaque tiède pendant quelques minutes
pour le permettre de retomber et de devenir plus tendre avant de servir.
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