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UNITÉS DE MESURE
HI 96811, HI 96812, HI 96813 HI 96814 et HI 96816 permettent d'afficher la teneur
en sucres en différentes unités de mesure pour couvrir toutes les pratiques utilisées dans
l'industrie des vins.
Ils avertissent l'indice de réfraction de l'échantillon en concentration de glucose exprimé
en % par poids, % Brix également intitulé °Brix. La conversion est réalisée selon les
recommandations du livre ICUMSA (International Commission for Uniform Methods of Sugar
Analysis). Comme la majorité du sucre contenu dans les grappes est du fructose et du glucose
mais pas de sucrose, la mesure est souvent nommée "Brix apparent".
HI 93812 exprime les mesures en °Baumé. L'unité °Baumé est basée sur la densité et était
utilisée initialement pour exprimer la masse de chlorure de sodium dans l'eau. °Baumé est
utilisé dans la vinification pour mesurer le taux de sucre dans les mous.
HI 96812 convertit la mesure % Brix en °Baumé à l'aide d'une table référencée dans
"Official Methods of Analysis of AOAC International 18
Edition". 1 °Baumé correspond
th
approximativement à 1,8 % Brix et 1 °Baumé correspond à 1 % d'alcool lorsque la fermentation
est arrivée à terme. De plus, HI 96814 inclut deux autres unités de mesure utilisées dans
l'industrie du vin : le °Oechsle et le °KMW.
°Oechsle (°Oe) est généralement utilisé dans les pays germaniques, la Suisse et le
Luxembourg pour indiquer le taux de sucre dans les moûts. Les °Oechsle sont basés sur la
gravité spécifique à 20 °C (SG
) et correspondent aux 3 premiers digits placés après le
20/20
point décimal . 1 °Oe correspond à peu près à 0,2 % Brix.
°Oe = ((SG
) -1) X 1000
20/20
°Klosterneuburger Mostwaage (°KMW) est utilisé en Autriche pour mesurer la concentration
de sucre dans le mou. La relation entre °KMW et °0e est obtenue à l'aide de l'équation
suivante :
°Oe = ° KMW x ((0,022 x °KMW) + 4,54)
De manière générale 1 °KMW correspond à 1 % Brix ou 5 °0e. °KMW est également connu
comme °Babo. En plus des °Brix, HI 96813 possède également une 2
échelle de mesure
e
permettant d'estimer la quantité d'alcool dans les produits chimiques ( % vol/vol). Ceci est
connu comme alcool probable ou potentiel puisque la conversion du sucre en alcool dépend
de plusieurs facteurs tels que le type de grappe, la maturité des grappes, le lieu géographique
et la fermentation ainsi que la température. Étant donné qu'il n'existe pas de facteur de
conversion universellement applicable, l'appareil HI 96813 permet à l'utilisateur de saisir un
facteur de conversion selon sa propre expérience.
La 1
conversion est basée sur la valeur % Brix avec un facteur ajustable entre 0,5 et 0,7.
ère
(0,55 est une valeur courante).
alcool probable (% v/v) = (0,50 à 0,70) x % Brix.
Cette équation ne représente toutefois qu'une approximation car elle ne tient pas compte
des sucres non fermentables et des extraits. Une 2ème équation a ainsi été ajoutée pour
tenir compte de ces facteurs et permet d'obtenir ainsi un résultat plus juste. Cette conversion
est identifiée"C1" sur l'instrument et utilise la formule suivante :
alcool probable (% v/v) = 0,059 x ((2,66 x °Oe) - 30) (C1)
La courbe de réponse du HI 96816 pour l'alcool potentiel est basée sur les tables faisant
référence sur le marché européen N° 2676/90 du 27 septembre 1990. L'équation de base a la
forme suivante : %v/v ± g/L de sucre /16,83
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