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Conseils pour la préparation des pizzas
Pour les pizzas à croûte épaisse, pressez la pâte dans une poêle de 23 à 30 cm
(9 à 12 po) préalablement huilée et conçue pour une chaleur élevée (la fonte ou
l' a luminium sont parfaits). Utilisez des gants (pas la pelle) pour l'insérer dans le
four, et assurez-vous que la pizza ne touche pas l' é lément supérieur du four.
Il est facile de surestimer la quantité de garnitures à ajouter. Ces pizzas sont
individuelles et ne peuvent pas contenir autant de garnitures qu'une pizza de
restaurant. Trop de sauce et de garnitures rendront difficile le transfert de la pizza
de la pelle et entraîneront une cuisson inégale de la pâte. Commencez avec
moins de garnitures et ajoutez-en davantage à la prochaine pizza si nécessaire.
Bien que vous puissiez préparer les garnitures pendant que le four chauffe,
n' é tirez pas la pâte ni ne montez la pizza avant qu'il ne soit complètement
préchauffé. Une fois que le four est prêt, transférez délicatement la pâte étirée sur
la pelle, ajustez sa forme selon vos préférences et ajoutez les garnitures. Ensuite,
faites glisser rapidement la pizza dans le four.
Pour une cuisson uniforme, faites pivoter votre pizza à mi-cuisson en utilisant la
pelle et des pinces. Les styles de cuisson plus courts peuvent même bénéficier de
plusieurs rotations, mais ne laissez pas la porte du four ouverte trop longtemps,
sinon vous perdrez de la chaleur.
Pensez au-delà de la pizza traditionnelle. Le four est idéal pour cuisiner des
variantes de pizza telles que le calzone ou le stromboli, ainsi que d' a utres pains
plats cuits sur la pierre comme le naan ou le pita, et même la focaccia dans une
poêle résistant à la chaleur élevée. Évitez les aliments qui éclaboussent l'huile lors
de la cuisson, tels que les steaks ou le bacon, car cela peut représenter un risque
d'incendie.
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