Table des Matières
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ATTENTION:
Légumes crus, oeufs et volailles NE peuvent pas être conservés dans les mêmes
compartiments réfrigérés. La volaille doit être conservée dans des compartiments réfrigérés
spéciaux.
ATTENTION:
Eviter de conserver des aliments qui aient une température y compris entre 10°C et 60°C.
Utiliser des appareil spéciaux (cellules mixtes de refroidissement de température) pour
réduire la température au cœur de l'aliment.
ATTENTION:
En sortant les aliments du frigo il faut contrôler la date de péremption sur les emballages et
prendre ceux dont la date est la plus proche. Si l'on relève un aliment périmé il faut le sortir
du frigo et le signaler au responsable de la Société pour laquelle vous travaillez.
ATTENTION:
Les aliments facilement périssables doivent être enlevés du milieu réfrigéré le plus tard
possible de façon à être exposé à la température de la pièce le temps nécessaire.
ATTENTION:
Ne jamais recongeler les aliments préalablement décongelés.
ATTENTION:
Numérotez les outils et contrôlez deux fois par jour la température relevée en enregistrant
les valeurs sur la fiche spéciale à garder pendant 24 mois.
D'éventuelles interruptions d'électricité peuvent être effectuées en contrôlant le temps d'arrêt
ATTENTION:
à travers une horloge électrique afin d'éliminer les aliments qui pouraient se détériorés.
Température maximale admises pour les aliments:
Aliment
Lait frais pasteurisé
Crème fraîche
Yoghurt, ricotta et fromages frais
Produit de la pêche sous glace
Viande de boeuf et de porc
Volaille
Lapin
Gibier petit
Gibier grand
Abats
Surgelés
Glaces confectionnées
Fruits et légumes
PRESCRIPTIONS HACCP
Température normale
de stockage (°C)
0+4
0+4
0+2
0+2
0+3
0+4
0+2
0+2
0+2
0+3
-23-24
-18-20
0+4
7
Température maximale
de transport (°C)
9
9
9
0+4
10
8
8
8
8
8
-18
-18
normale
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