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TECHNIQUES DE CUISSON
TEMPS DE REPOS
Les aliments compacts comme la viande, les
pommes de terre en robe des champs et les
gâteaux ont besoin d'un temps de repos (à
l'intérieur et à l'extérieur du four) après la cuisson,
afin que la chaleur puisse finir de cuire
entièrement l'intérieur des aliments. Envelopper
les rôtis et les pommes de terre en robe de
chambre dans du papier aluminium pendant le
temps de repos. Les rôtis ont besoin d'un temps
de repos d'environ 10-15 minutes, les pommes de
terre en robe de chambre d'environ 5 minutes.
Les autres aliments, comme les plateaux-repas,
les légumes, le poisson, etc., ont besoin d'un
temps de repos de 2 à 5 minutes. Après avoir
décongelé les aliments, le temps de repos doit
toujours être respecté. Si les aliments ne sont pas
cuits après le temps de repos, remettez les au
four et laissez les cuire plus longtemps.
TENEUR EN HUMIDITÉ
Beaucoup d'aliments frais comme les fruits et
légumes ont une teneur en humidité différente
selon la saison, en particulier pour les pommes de
terre en robe chambre. C'est pourquoi les temps
de cuissons doivent être ajustés. Les aliments
secs comme le riz et les pâtes peuvent s'assécher
dans leurs emballages, les temps de cuisson
peuvent par conséquent varier.
DENSITÉ
Les aliments poreux cuisent plus rapidement que
les aliments compacts.
FILM ÉTIRABLE
Le film étirable aide la nourriture à rester humide,
et la chaleur enfermée aide à accélérer le temps
de cuisson. Percez le film avant la cuisson pour
permettre à l'excès de vapeur de sortir. Faites
toujours attention lorsque vous retirez le film
étirable d'un plat, car la vapeur emmagasinée est
très chaude.
FORME DES ALIMENTS
Les aliments ayant des formes régulières cuisent
plus rapidement. Dans un four à micro-ondes, les
aliments cuisent plus rapidement dans un
récipient rond que carré.
ESPACEMENT
Les aliments cuisent plus rapidement et de
manière plus uniforme s'ils sont espacés.
N'empilez JAMAIS d'aliments les uns sur les
autres.
TEMPÉRATURE DE DÉPART
Plus la nourriture est froide, plus elle mettra de
temps à cuire. Les aliments sortis du réfrigérateur
mettent plus de temps à se réchauffer que les
aliments à température ambiante.
LIQUIDES
Tous les liquides doivent être mélangés avant et
pendant la cuisson. L'eau en particulier doit être
remuée avant et pendant sa cuisson, pour éviter
une ébullition trop importante. Ne réchauffez pas
de liquides bouillis au préalable. NE LES FAITES
PAS TROP CUIRE.
RETOURNER & MÉLANGER
Certains aliments doivent être mélangés pendant
leur cuisson. La viande et la volaille doivent être
retournées à la moitié du temps de cuisson.
GESTION DE L'ESPACE
Les portions individuelles comme celles du poulet
ou les côtelettes doivent être placées dans un plat
de manière à ce que les parties les plus épaisses
soient tournées vers l'extérieur.
QUANTITÉ
Les petites quantités cuisent plus rapidement que
les grosses quantités, et les petits plats seront
réchauffés plus rapidement que les grandes
portions.
PERCER
La peau ou la membrane de certains aliments
provoquera une accumulation de la vapeur au
cours de la cuisson. Ces aliments doivent être
percés, ou il faudra en peler une partie avant la
cuisson pour permettre à la vapeur de sortir. Les
membranes des aliments comme les œufs, les
pommes de terre, les pommes, les saucisses,
etc., doivent être percés avant la cuisson.
N'ESSAYEZ PAS DE FAIRE CUIRE DES ŒUFS
DANS LEURS COQUILLES.
RECOUVRIR LES ALIMENTS
Recouvrez les aliments de film étirable spécial
four à micro-ondes, ou d'un couvercle.
Recouvrez les poissons, les légumes, les ragoûts
et les soupes. Ne recouvrez pas les gâteaux, les
sauces, les pommes de terre en robe de chambre
ou les pâtisseries.
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