De Dietrich DOV399 Serie Guide D'utilisation page 111

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Descrição das funções.
FUNÇÕES
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COZEDURA
Temperatura de
cozedura ao vapor a
mais utilizada
55°
Descongelação lenta
sem risco de
cozedura
60°
A carne permanece
75°
nacarada, o colagé-
nio não aparece.
Todos os sabores, as
texturas,e os cheiros
80°
são restituídos
85°
Para a cozedura dos
alimentos frágeis
90°
95°
EXEMPLOS DE COZEDURA
Utilizável para a maioria dos
alimentos
Descongelação de filetes de
peixe antes de serem
panados.Frutos vermelhos que
devem permanecer frios (para
tartes e molhos)
Descongelação de carnes antes
de serem grelhadas (ex.:
salsichas)
Cozedura de peixes frágeis
(filetes de sardinha, de
salmonete)
Frutos apenas mornos para
consumo imediato
Peixes frágeis inteiros/trutas
Ovos cocotte (assados); tomates
recheados.Tacinhas de
sobremesas, cremes...
Patês, iscas de
aves.Aquecimento de pratos
cozinhados
PT
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