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TABLEAU DE CUISSON
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TABLEAU DE CUISSON PAR PLATS
SOUPES
POISSONS
SAUCE
LÉGUMES
P
D
VIANDE
FRITURE
VARIANTES
B
OUILLONS
P
OTAGES EPAIS
C
-
OURT
BOUILLON
S
URGELÉS
E
PAISSE À BASE DE FARINE
A
U BEURRE AVEC ŒUFS
(
,
BÉARNAISE
HOLLANDAISE
S
AUCES PRÉPARÉES
E
,
NDIVES
ÉPINARDS
L
ÉGUMES SECS
P
OMMES DE TERRE À L
OMMES DE TERRE RISSOLÉES
P
OMMES DE TERRE SAUTÉES
ÉCONGÉLATION DE LÉGUMES
V
IANDES PEU ÉPAISSES
S
TEAKS POELÉS
G
(
RILLADE
GRIL FONTE
F
RITES SURGELÉES
F
RITES FRAÎCHES
A
-
UTO
CUISEUR
(
DÈS LE CHUCHOTEMENT
C
OMPOTES
C
RÈME ANGLAISE
C
HOCOLAT FONDU
C
ONFITURES
Œ
UFS SUR LE PLAT
P
ETITS POTS DE BÉBÉ
(
BAIN MARIE
R
R
IZ CRÉOLE
R
IZ AU LAIT
FRIRE
CUIRE/DORER
PORTER À
REPRISE D
ÉBULLITION
ÉBULLITION PETITS BOUILLONS
1 1 5 5 1 1 4 4 1 1 3 3 1 1 2 2 1 1 1 1 1 1 0 0 9 9 8 8 7 7
)
1 1 5 5 1 1 4 4 1 1 3 3 1 1 2 2 1 1 1 1 1 1 0 0 9 9 8 8 7 7
'
EAU
)
1 1 5 5 1 1 4 4 1 1 3 3 1 1 2 2 1 1 1 1 1 1 0 0 9 9 8 8 7 7
)
C
RÊPES
L
AIT
P
ÂTES
)
AGOÛTS
16
CUIRE/MIJOTER
'
ÉBULLITION
6 6
5 5
4 4
3 3
6 6
5 5
4 4
3 3
6 6
5 5
4 4
3 3
TENIR
AU
CHAUD
2 2
1 1
2 2
1 1
2 2
1 1
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