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Programmdauer (S:MM)
Timer (Stunden)
Aufwärmen (Minuten)
Erstes Kneten (Minuten)
Erstes Aufgehen (Minuten)
Zweites Kneten (Minuten)
Zweites Aufgehen (Minuten)
Drittes Aufgehen (Minuten)
Backen (Minuten)
Brot wärmen (Minuten)
Displayanzeige zum Hinzugeben weiterer
Zutaten.
HEFE
TROCKENEN
ZUTATEN
FLÜSSIGKEITEN
DIE RICHTIGEN ZUTATEN
MEHL
Das Mehl ist natürlich die Hauptzutat. Mail enthält Gluten, dadurch
geht das Brot gut auf und wird schön fest.
Weizenmehl wird durch Mahlen von Weizenkörnern gewonnen.
Bei der Verarbeitung werden Schale und Keimling entfernt. Am
besten entscheiden Sie sich für ein Mehl, das ausdrücklich zum
Backen geeignet ist (gewöhnlich Typ 405).
Vollkornmehl wird aus dem ganzen Korn mitsamt Schale und
Keimling gewonnen. Mit solchen Mehlsorten gebackenes Brot gilt
als recht gesund, wird aber gewöhnlich etwas härter, muss etwas
anders als andere Brotsorten gebacken werden.
Roggenmehl wird durch Mahlen von Roggenkörnern gewonnen.
Im Vergleich mit Weizenmehl enthält Roggenmehl mehr Eisen,
Magnesium und Kalium – Bestandteile, die der menschliche
Körper braucht. Allerdings enthält diese Mehlsorte weniger
Gluten, das Brot wird dadurch fester und kleiner. Achten Sie
beim Backen mit Roggenmehl darauf, keinesfalls die im Rezept
angegebene Mehlmenge zu überschreiten; andernfalls kann der
Motor überhitzen. Bei den Rezepten setzen wir Roggenmehl ohne
Schalenanteile voraus.
Damit Ihr Brot perfekt gelingt, muss das Mehl sorgfältig
abgewogen und durch ein Sieb gestrichen werden – so
gelangt mehr Luft ins Mehl.
Trockenhefe
Sorgt dafür, dass der Teig gut aufgeht. Verwenden Sie nur Hefe,
die nicht zuvor eingeweicht werden muss. Auch auf frische Hefe,
die zuvor eingeweicht werden muss, sollten Sie verzichten. Wir
empfehlen Hefe, die für ein schnelles Aufgehen sorgt. Falls Sie fri-
sche Hefe verwenden, verschließen Sie die Packung gleich nach
dem Entnehmen wieder, lagern Sie angebrochene Hefepäckchen
im Kühlschrank, beachten Sie dabei das vom Hersteller angege-
bene Mindesthaltbarkeitsdatum.
Wasser
Verwenden Sie einwandfreies Trinkwasser. Messen Sie die Was-
sermenge immer sorgfältig mit dem Messbecher ab.
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Kulitsch
L
M
3:47
3:45
2:05
bis 13
bis 13
bis 13
-
-
10
9
20
20
18
18
60
60
60
60
59
58
60
60
3:11
3:10
1:20
Salz
Verbessert den Geschmack, unterstützt das Gluten beim Aufge-
hen des Teiges. Wenn Salz nicht richtig dosiert wird, können die
Brote kleiner ausfallen und an Geschmack verlieren.
FETT
Sorgt für Geschmack und weiches, fluffiges Brot. Wir empfehlen
Butter oder Margarine.
ZUCKER
Sorgt zusammen mit der Hefe für ein gutes Aufgehen, verleiht
dem Brot einen süßlichen Geschmack und eine dunkle Kruste.
Als Zucker können Sie Puderzucker, Kristallzucker oder braunen
Zucker verwenden. Wenn Sie Trockenfrüchte wie Rosinen,
Feigen, Aprikosen und dergleichen mit in den Teig geben, geben
Sie weniger Zucker hinzu.
MILCH
Verleiht Geschmack und verbessert den Nährwert.
Wenn Sie Milch statt Wasser verwenden, steigt der Nährwert des
Brotes. Verzichten Sie auf Milch, wenn Sie die Zeitverzögerung
verwenden, da Milch schnell sauer werden kann. Geben Sie
entsprechend weniger Wasser hinzu, wenn Sie Milch verwenden.
FRÜCHTE, NÜSSE, GEMÜSE
Wenn Sie Ihr Brot mit weiteren Zutaten ergänzen, müssen Sie
den Zucker-, Wasser- und Fettgehalt der zusätzlichen Zutaten
berücksichtigen. Faustregel: Das Gesamtgewicht der zusätzlichen
Zutaten darf 15 % des Gewichtes der ursprünglichen Rezeptur
nicht überschreiten. Bei der Zugabe weiterer Zutaten kann das
fertige Brot etwas kleiner ausfallen, da die Wirkung des Glutens
dadurch beeinträchtigt werden kann. Zusätzliche Zutaten sollten
immer erst nach dem Tonsignal hinzugegeben werden.
FERTIGBACKMISCHUNGEN
Ihr Brotbackautomat zaubert auch aus Fertigbackmischungen
leckere Brote. Wir empfehlen, jeweils 500 g für Brote nach dem
Grundrezept oder für schnelle Brote zu verwenden; Sie können
auch die Hälfte der Backmischung nutzen.
BACKPROGRAMME AUSWÄHLEN:
GRUNDREZEPT, FRANZÖSISCH, DIÄT,
KULITSCH, SCHNELL
1. Öffnen Sie den Deckel des Brotbackautomaten. Fassen Sie
2. Setzen Sie den Knethaken ein.
3. Geben Sie die Zutaten nach Rezept in die Backform;
Teig
Nudeln
Pizza
-
-
-
0:20
0:45
bis 13
bis 13
-
20
-
12
-
10
23
-
12
15
-
8
35
-
-
40
-
15
-
-
-
-
-
-
-
-
die Backform am Griff, lösen Sie die Backform durch Drehen
gegen den Uhrzeigersinn bis zum Anschlag. Heben Sie die
Backform anschließend am Griff gerade nach oben heraus.
beginnen Sie mit den Flüssigkeiten, geben Sie zuletzt
die trockenen Zutaten hinzu. Die richtige Reihenfolge
entscheidet darüber, ob der Teig perfekt geknetet wird.
Marmelade
Backen
-
-
1:20
0:10- 1:40
-
-
-
-
-
-
15
-
-
-
-
-
65
-
65
0:10-1:40
-
60
-
-
7
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