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Conseils de fumage
Selon les aliments à fumer différents types de bois sont utilisés. Il est possible
d'utiliser du bois sec, mais aussi du bois trempé brièvement dans l'eau (pendant
environ 10-20 minutes).
Type de bois
AULNE
AMANDIER
POMMIER
FRÊNE
HÊTRE
CERISIER
FR
VIGNE
NOYER NOIR
LILAS
ÉRABLE
LÉGUMINEUSES
BOIS DE MÛRIER
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Caractéristiques
Très délicat, légèrement
douçâtre
Douçâtre
Léger, arrière-goût
spécifique
Arrière-goût proche de
celui de l'érable
Considéré comme le
meilleur bois pour le
fumage
Acidulé, produisant
beaucoup de fumée.
Juteux et fruité
Acidulé, juteux et fruité
Douçâtre et fort, à
l'arrière-goût de lard
Très léger, un léger
arrière-goût floral
Délicat et légèrement
douçâtre
Arrière-goût fort
Odeur douçâtre, se
rapprochant de la pomme
Installation et utilisation
Aliments recommandés
Poisson, porc, poulet, volaille
blanche
Toutes les viandes
Poisson et viande rouge
Porc et volaille
Volaille, porc et bœuf
Volaille, porc et bœuf
Volaille, viande rouge, agneau
Porc, jambon et bœuf
Crustacés, fruits de mer et
agneau
Porc, volaille, gibier et fromage
Bœuf, poisson, volaille et gibier
Crustacés, volaille et agneau
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