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C O N S E I L S P O U R L A C U I S S O N
DURÉE DE L'HUILE OU DE LA GRAISSE
Le niveau de l'huile ou la graisse ne doit jamais descendre au-dessous du minimum. De temps
en temps, il est nécessaire de la remplacer complètement. La durée de l'huile ou de la graisse
dépend du type d'aliment que l'on frit. Les aliments panés, par exemple, salissent l'huile plus
qu'une simple friture. Comme dans toutes les friteuses, une huile chauffée plusieurs fois se
détériore ! Par conséquent, même si utilisée et filtrée correctement, il est conseillé de la remplacer
complètement avec une certaine fréquence. Il est conseillé de procéder à un remplacement
complet de l'huile toutes les 5/8 utilisations ou dans les cas suivants :
• odeurs désagréables
• fumée durant la friture
• huile de couleur sombre
COMMENT FRIRE CORRECTEMENT
• Il est important de se conformer à la température conseillée pour chaque recette. Si la
température est trop basse, les aliments absorbent l'huile. Si la température est trop élevée,
une croûte se forme rapidement à l'extérieur et l'intérieur reste cru.
• N'introduire les aliments que lorsque l'huile a atteint la bonne température, c'est-à-dire
quand le voyant s'éteint.
• Ne pas surcharger le panier: la température de l'huile baisserait d'un seul coup et la friture
serait trop grasse et non uniforme.
• Pour éviter les gros bouillonnements dans le cas de petites quantités de friture, la
température de l'huile devra être plus basse que celle indiquée.
• Les aliments doivent être coupés fin et d'une épaisseur régulière ; s'ils sont trop gros, ils
cuiront mal à l'intérieur, malgré leur bel aspect, alors que les aliments d'épaisseur régulière
seront tous cuits à point.
• Bien essuyer les aliments avant de les plonger dans l'huile ou la graisse, car les aliments
trop humides ramollissent après la cuisson (en particulier les pommes de terre). Il est
conseillé de paner ou fariner les aliments riches en eau (poisson, viande, légumes), et
d'avoir soin d'éliminer l'excès de farine ou de chapelure avant de les plonger dans l'huile.
Type d'aliment
POMMES DE TERRE demi-portion
FRITES
portion entière
POISSONS
Calmars
Pétoncles
Queues de langoustines
Sardines
Seiches
Soles (1)
VIANDE
Escalopes de bœuf (1)
Escalopes de poulet (2)
Cuisses de poulet (2)
Croquettes (6)
LÉGUMES
Artichauts
Chou-fleur
Champignons
Aubergines (2 rondelles)
Courgettes
Ne pas oublier que les temps et les températures de cuisson sont approximatifs et qu'ils doivent être adaptés
aux goûts et à l'appétit de chacun.
FRITURE DES ALIMENTS NON SURGELÉS
Quantité
Température
maximale
°C
350
190
700
190
250
160
250
160
250
160
250
170
250
160
130
160
120
160
240
180
300
180
250
160
150
150
200
160
200
150
50
170
150
160
Temps en minutes
1 ère cuisson 4-5
2 e cuisson
1-2
1 ère cuisson 9-10
2 e cuisson
2-3
6-7
6-7
5-6
6-7
6-7
5-6
5-7
4-6
20-25
4-6
5-6
4-5
4-5
3-4
5-6
25
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