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Plats
Rôti de sanglier*
Cuissot de chevreuil*
Selle de chevreuil
Gigot d'agneau*
Volailles
Canard 2 - 3 kg***
Magret de canard
Oie 2 - 3 kg***
Dinde 3 - 4 kg***
Poule à rôtir
* Saisir d'abord la viande de tous les côtés dans une casserole sur la table de cuisson.
** Saisir la viande à feu fort, puis ramener à une température inférieure après 15 - 20 minutes.
*** Cuire la vidange à basse température, puis augmenter la température pendant les 15 - 20 dernières minutes.
Conseils et astuces pour rôtir
Que faire si ...
... le rôti est trop foncé et la croûte brûlée par endroits ?
... le rôti a un bel aspect, mais la sauce est brûlée ?
... le rôti a un bel aspect, mais la sauce est trop claire et
aqueuse ?
... il n'y a pas d'indication dans le tableau pour un rôti de ce
poids ?
Tableau de cuisson au gril
Attention ! Faites griller seulement porte fermée.
▯
Pour rôtir, utilisez la grille de la lèchefrite
(accessoire ou accessoire spécial, selon les
versions). Mettez un peu d'eau dans la lèchefrite
de façon à recueillir le jus de la viande et à moins
salir le four.
Plats
Lard de poitrine en tranches
Chachlik
* Sur les appareils à rôtissoire, utilisez cette dernière de préférence en mode gril.
** Ne pas tourner le jarret de porc. Relevez la température pour les 15 - 20 dernières minutes.
*** Pour ce type de mets, il faut gratiner selon le degré de brunissage recherché.
30
Niveau du
Chaleur tour-
four
nante
Température
en °C
2
170 - 180
2
170 - 180
2
165 - 175
2
180 - 200
2
160/190
2
160
2
160/190
2
160/190
2
180
Niveau du four
Tempéra-
ture en °C
3
180 - 200
3
190
Gril à plat +
Chaleur de
circulation
voûte + chaleur
d'air
de sole
Température
Température
en °C
en °C
170 - 180
160/190
160
160/190
160/190
180
La solution
Vérifiez la hauteur dans le four et la température choisie pour
rôtir !
La prochaine fois, choisissez un récipient de cuisson plus petit
et mettez davantage de liquide !
La prochaine fois, choisissez un récipient de cuisson plus
grand et utilisez moins de liquide !
Choisissez l'indication correspondant au poids inférieur le plus
proche et rallongez la durée.
▯
Les morceaux à griller doivent avoir à peu près la
même épaisseur minimale de 2 à 3 cm. Ils
bruniront ainsi de manière uniforme et resteront
bien juteux. Ne jamais saler les steaks avant de
les griller. Placer les morceaux directement sur la
grille.
Gril à plat
en min.
1ère face/
2ème face
6 / 4
Temps de
Tempéra-
cuisson
ture à cœur
en min.
en °C
60 - 90
60 - 80
75 - 80
20 - 25
65 - 70
35 - 45
65 - 75
100 - 120
80 - 85
15 - 20
70
100 - 120
85 - 90
120 - 180
85 - 90
50 - 60
85
Gril à plat + cir-
Temps de
culation d'air
cuisson total
en min.
en min.
1ère face/
2ème face
10
5 / 5
8 / 8
16
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