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E E n n p p u u r r é é e e : : lavez-les. Coupez-les en morceaux.
Cuisez-les avec un peu d'eau. Ecrasez-les en
purée. Refroidissez la purée en plongeant le
récipient dans de l'eau froide.
Bons résultats. Attention: les tomates peuvent se
démonter. Coupez-les encore gelées pour la
préparation d'une salade. Il est préférable de
congeler les tomates en purée car les tomates
entières perdent leur fermeté.
V V I I A A N N D D E E S S
Coupez la viande en morceaux (quantité
consommée par votre famille en un repas. Evitez
de faire des paquets supérieurs à 2kg).
Dégraissez et désossez pour obtenir un gain de
place de 25 à 30%.
D D u u r r é é e e d d e e c c o o n n s s e e r r v v a a t t i i o o n n e e n n m m o o i i s s
Asperges
Carottes
Champignons
Choux fleurs
Choux verts
- nature
- cuisiné
Endives
Epinards
Haricots verts
Haricots beurre
Herbes aromatiques
Petits pois
Tomates
Ne pas saler, ajoutez quelques épices si
nécessaire (attention: après congélation de la
viande, poivre plus fort, curry fade, noix de
muscade trop forte, paprika et céleri prennent un
goût très désagréable).
Emballez toujours les morceaux ou les tranches
que vous séparez par des feuilles de papier
cellophane.
Congelez la viande dès que possible.
La charcuterie préparée et congelée aussitôt
faite, crue ou cuite selon le cas. Pour une longue
conservation, il est préférable d'utiliser les
moyens traditionnels (conserves stérilisées) car la
charcuterie rancit doucement au congélateur
alors que les pâtés, rillettes et rôtis de porc se
bonifient en conserves stérilisées.
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n
V V i i a a n n d d e e c c r r u u e e : :
Décongélation de quelques heures à 24 heures
selon grosseur, au réfrigérateur pour les
tournedos, grillades, côtes ou quelques minutes
dans un four à micro ondes (se reporter aux
24
temps indiqués dans la notice dans la notice
d'utilisation du four ou dans le livre de
recettes).
Cuisson directe sans décongélation pour le
bœuf mode, le gigot, rôti, etc. Prévoyez un
temps de cuisson un peu plus long pour la
décongélation et vérifiez la cuisson.
V V i i a a n n d d e e c c u u i i t t e e : :
Décongélation de quelques heures à 24 heures
selon grosseur, au réfrigérateur pour les
viandes cuites à consommer froides ou très
rapidement au four à micro ondes (se reporter
aux temps indiquésdans la notice d'utilisation
du four ou dans le livre de recettes).
Réchauffez les viandes cuites en sauce
directement sans décongélation.
12
G G I I B B I I E E R R S S E E T T V V O O L L A A I I L L L L E E S S
10 à 12
R R e e m m a a r r q q u u e e : : il est nécessaire de nettoyer la volaille
avant de la congeler.
10 à 12
8 à 10
Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme
les viandes.
8 à 10
Coupez l'aorte et pendez la volaille par les
pattes.
2 à 3
Trempez-la dans de l'eau à 50°C pendant
6 à 8
quelques minutes.
10 à 12
Plumez-la (de la queue aux ailes).
10 à 12
10 à 12
Ne déchirez surtout pas la peau.
6 à 8
Brûlez sur une flamme les plumes restantes.
12
Faites une incision près des pattes dans la
6
partie souple du ventre pour la vider.
Emballez
polyéthylène.
Congelez.
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n
Les volailles seront cuites directement sans
décongélation.
Prévoyez un temps de 15 à 20 minutes
supplémentaire selon la grosseur.
Si vous désirez effectuer une décongélation
avant cuisson: placez la volaille à décongeler
au réfrigérateur (de quelques heures à 24
heures) ou dans le four micro-ondes (se
reporter aux temps indiqués dans la notice
d'utilisation du four ou dans le livre de
recettes).
P P O O I I S S S S O O N N S S , , C C R R U U S S T T A A C C E E S S , ,
C C O O Q Q U U I I L L L L E E S S S S T T J J A A C C Q Q U U E E S S
P P O O I I S S S S O O N N S S
Ecaillez, videz et séchez le poisson. Coupez-le en
tranches (gros poissons).
entièrement
avec
du
papier
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