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Rezepte
(Forts.)
Mokkakekse
ZUTATEN
•
Allzweckmehl, 550 g
•
Maisstärke, 300 g
•
Butter, 680 g
•
Puderzucker, 180 g
•
Sahne, 60 g
•
Salz, 3 g
ANWEISUNGEN
1. Verwenden Sie die Rührbesenaufsätze und vermischen Sie langsam
Butter, Puderzucker und Sahne mit einem Mixer bei niedriger
Geschwindigkeit (nicht schlagen).
2. Geben Sie Mehl hinzu und verrühren Sie alles zu einer glatten Masse.
3. Setzen Sie eine Dekospitze auf einen Spritzbeutel, drücken Sie die
Füllung auf ein Backblech mit einer Silikonmatte und backen Sie den
Teig 28 bis 30 Minuten bei 130 °C.
50
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Aroma:
•
Kakaopulver, 20 g
•
Kaffeepulver, 18 g
•
Matchapulver, 40 g
Rosa Mille Crêpes Cheesecake
ZUTATEN
•
Ei, 300 g
•
Kuchenmehl, 80 g
•
Milch, 550 ml
•
Butter, 48 g
•
Zucker, 80 g
•
Kakaopulver/Matchapulver/
Rotes Reispulver, 10 g
•
Konzentrierter Oolong-Tee, 60 g
ANWEISUNGEN
1. Vermischen Sie Kuchenmehl und Zucker in einer großen Rührschüssel mit
den Rührbesen gründlich miteinander, geben Sie geschmolzene Butter,
Eier und Oolong-Tee hinzu und vermischen Sie alles zu einem glatten
Teig. Stellen Sie den Teig nach dem Filtern beiseite.
2. Geben Sie Butter in eine antihaftbeschichtete Pfanne und heizen Sie
diese vor, um Crêpes zuzubereiten. Stellen Sie die Crêpes anschließend
zur späteren Verwendung in den Kühlschrank (dieses Rezept wird für 30
15-cm-Crêpes empfohlen).
3. Zubereitung des rosa Käsemousse; Lassen Sie den tiefgefrorenen
Frischkäse in einer großen Rührschüssel in einem warmen Wasserbad
weich werden und mischen Sie ihn anschließend mit Puderzucker.
Verrühren Sie alles, bis die Creme weiche Spitzen bildet. Lassen Sie die
Gelatineblätter in Eiswasser einweichen und stellen Sie sie beiseite.
4. Rühren Sie den Rosensirup und die Creme in den Käse ein, verrühren
Sie alles in einem Eiswasserbad, geben Sie die geschmolzene
Gelatinemischung hinzu und verrühren Sie alles zu einer glatten Mischung.
5. Geben Sie die Käsemischung auf jede Crêpeschicht, verteilen Sie die
Creme am Rand hoch und in der Mitte niedrig, bis Sie mit der Dekoration
fertig sind.
Rosa Käsemousse:
•
Frischkäse, 220 g
•
Sahne, 380 g
•
Puderzucker, 60 g
•
Gelatineblätter, 15 g
•
Monin Rosensirup, 10 ml
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