Table des Matières
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Conseils de cuisson
Le four à micro-ondes ACP peut faciliter votre travail. Vous cuisinerez à
l'avance et pré-portionnez davantage. Vous passerez également moins de
temps à préparer les plats de commandes spéciales.
Pour être sûr d'obtenir toujours de bons résultats, vous devrez vous
rappeler quelques directrices simples.
Variables alimentaires
La cuisson au micro-ondes peut être directement affectée par différentes
variables alimentaires.
La forme des aliments peut grandement affecter le temps de cuisson.
Les aliments qui sont plats et minces chauffent plus rapidement que les
aliments qui sont gros. Par exemple, un ragoût cuira plus rapidement dans
un plat, plutôt que s'il est entassé dans un petit plat. Les aliments coupés
en petits morceaux cuiront plus vite que les aliments de grande taille.
Les morceaux doivent être d'une taille et d'une forme uniformes pour
obtenir une cuisson plus uniforme, ou les petits morceaux cuiront plus
rapidement. La quantité de cuisson la plus importante se produit dans les
1,9 cm de la surface de l'aliment. L'intérieur des grands aliments ou des
aliments denses, est chauffé par la chaleur conduite à partir de la couche
alimentaire extérieure. La cuisson la plus uniforme se produit dans les
aliments plats, en forme de beignet. Pour de meilleurs résultats, cuisinez
ensemble des aliments qui ont des tailles et des formes similaires.
La quantité ou le volume d'un aliment peut affecter la durée de
cuisson. À mesure que le volume de l'aliment augmente, le temps
nécessaire pour cuire ou chauffer cet aliment augmente presque
proportionnellement. Si deux fois la quantité de l'aliment est placée
dans le four, il faudra presque deux fois plus de temps pour cuire. Pour
déterminer le temps pour de plus grandes quantités, multipliez le temps
correspondant à une portion individuelle par la quantité supplémentaire,
puis réduisez le temps total de cuisson d'environ 20 %.
La densité des aliments peut grandement affecter le temps de cuisson.
Les aliments poreux, comme les pains, les gâteaux ou les pâtisseries, se
réchauffent beaucoup plus rapidement que les viandes denses de même
taille. Les aliments poreux absorbent rapidement les micro-ondes partout.
Les viandes absorbent les micro-ondes principalement à la surface
extérieure, et l'intérieur est chauffé par conduction, ce qui augmente
le temps de cuisson. Les viandes peuvent être cuites dans une sauce,
si vous le souhaitez. En raison de la teneur en humidité, une sauce
chauffera rapidement. La chaleur sera transférée à la viande, de sorte que
la viande chauffera plus rapidement avec la chaleur par conduction et des
micro-ondes.
©2023 ACP, Inc.
Cedar Rapids, IA 52405
La température de départ des aliments influe sur le temps de cuisson.
La hausse de chaque degré de température de l'aliment doit être fournie
par une quantité précise d'énergie. Les températures de départ initiales
plus basses exigent plus d'énergie et plus de temps pour cuire. Par
conséquent, les aliments à la température du réfrigérateur nécessitent un
temps de cuisson plus long que les aliments à température ambiante. Les
aliments déjà légèrement chauds chaufferont très rapidement au four.
La teneur en humidité des aliments influe sur le temps de cuisson.
Plus la teneur en humidité est élevée dans un aliment, plus le temps de
cuisson est long.
La teneur en sel, en matières grasses et en sucre des aliments
influe sur le temps de cuisson. Les aliments contenant des niveaux
élevés de sel, de matières grasses et de sucre chauffent très rapidement
et peuvent atteindre des températures beaucoup plus élevées que les
aliments ayant des niveaux faibles de sel, de matières grasses et de sucre.
Les aliments dont le taux de sel, de matières grasses et de sucre est moins
élevé nécessitent des temps de cuisson plus longs.
La disposition des aliments dans la cavité du four à micro-ondes
affecte la façon dont les aliments cuisent. Un arrangement « en rond » est
préférable. Utilisez des ustensiles ronds dans la mesure du possible. En
outre, disposez les aliments tels que les pommes de terre en cercle, plutôt
qu'alignées pour la cuisson. En cas de cuisson d'un seul aliment, placez-le
au centre du plateau en verre du four pour la cuisson.
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No de pièce 20152606
Instructions d'origine
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