Table des Matières
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Aliments inadaptés au
réfrigérateur
Certains aliments ne se conservent pas
bien au réfrigérateur, notemment :
– fruits et légumes ne supportant pas
le froid : bananes, avocats, papayes,
fruits de la passion, aubergines, poi-
vrons, tomates et concombres.
– fruits pas mûrs
– pommes de terre
– fromages à pâte dure (parmesan)
Paramètres à prendre en
compte au moment de l'achat
des aliments
La condition principale pour un stoc-
kage longue durée est la fraîcheur des
aliments au moment où ils sont rangés
dans le réfrigérateur. La fraîcheur de
départ est déterminante pour la durée
de stockage. La chaîne du froid ne de-
vrait dans la mesure du possible pas
être interrompue. Veiller par exemple à
ce que les aliments ne restent pas trop
longtemps dans une voiture chauffée.
Si les aliments révèlent un début d'alté-
ration ou des traces de moisi, il est déjà
trop tard. Les aliments commencent
déjà à s'altérer lorsqu'ils sont stockés
hors du froid pendant deux heures.
Bonne utilisation de la zone de réfrigération
Conseils pour la réfrigération
et la conservation
Dans la zone de réfrigération, ne gar-
dez que des aliments emballés ou cou-
verts (des exceptions pour la zone Bio-
fresh). Vous éviterez ainsi la propaga-
tion d'odeurs et le dessèchement des
aliments. Si la température est correcte-
ment paramétrée et que les règles de
base concernant l'hygiène sont respec-
tées, la reproduction des bactéries et
des salmonelles est considérablement
ralentie.
Denrées alimentaires d'origine
animale et végétale non emballées
Séparez les aliments d'origine animale
et végétale déballés. Si vous gardez
ces types d' aliments à proximité, em-
ballez-les. Vous éviterez ainsi d'éven-
tuelles modifications microbiologiques.
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