Table des Matières
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LES RACLETTES Transparence:LAGRANGE
Garnissez les poêlons d'une ou plusieurs tranches de
fromage d'Abondance. Laissez fondre jusqu'à ce qu'une
légère croûte dorée se forme à la surface. Accompagnez
de charcuterie, pomme de terre en robe des champs,
salade verte, d'un vin blanc sec de Savoie...
LA TRUFFADE
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 Kg de pommes de terre ; 1 oignon ;
1 Kg de Tome fraîche de Cantal coupé en fines tranches.
Dans une poêle à part, faîtes revenir les pommes de terre
coupées en cubes ou en fines tranches avec l'oignon
émincé dans un peu de margarine ; faîtes cuire pendant
20 minutes environ. Salez et poivrez.
Garnissez les poêlons à raclette de la préparation,
recouvrez avec une ou plusieurs tranches de Cantal. Faîtes
dorer jusqu'à ce qu'une légère croûte dorée se forme à la
surface. Accompagnez de salade verte.
L'astuce du chef : la Truffade au Roquefort permet
d'obtenir d'excellents résultats alors pourquoi ne pas
proposer du Roquefort et du Cantal à vos convives. Ils
n'auront plus qu'à choisir !
LA CHEVROTTINE
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,2 Kg de fromage à raclette coupé en fines
tranches ; 12 pommes de terre ; 250 g de fromage de
chèvre coupé en fines lamelles (2 petits fromages), olives
noires, thym.
16/07/08
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Faîtes cuire les pommes de terre en robe des champs.
Garnissez les poêlons d'une tranche de fromage de
chèvre et d'une tranche de fromage à raclette. Laissez
fondre jusqu'à ce qu'une légère croûte dorée se forme à la
surface. Faîtes glisser dans votre assiette et saupoudrer
légèrement de thym. Dégustez avec quelques olives noires
et les pommes de terre.
L'astuce du chef : variez les accompagnements.
Quelques suggestions : charcuterie, salade verte, petits
oignons blancs, cornichons, champignons, une touche de
poivre blanc moulu sur le fromage, des lamelles de
tomates, d'aubergines etc.....
LA RACLETTE DE LA MER
Pour 6 personnes
Ingrédients : 800 g de comté, 30 grosses moules,
30 huitres, 30 grosses crevettes roses cuites, 8 noix de
St Jacques cuites, 1 barquette de tomates cerises,
8 ciboules, 3 brins de thym, sel, poivre.
Coupez le fromage en lamelles et disposez-les sur un plat.
Lavez les tomates cerises et les ciboules et coupez-les en
deux. Décortiquez les crevettes. Décoquillez les huitres et
les moules. Coupez les noix de St Jacques en deux.
Mettez les fruits de mer sur un plat et ajouter les tomates
et les ciboules. Parsemez de thym et poivrer. Amenez sur
la table avec le fromage et du sel.
Mettez les fruits de mer et les tomates/ciboules dans les
poêlons. Recouvrir d'une tranche de comté. Faîtes fondre
et gratiner selon votre goût.
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