Trucs - Breville the Smoking Gun Pro CSM700 Manuel D'instructions

Trucs

• Pour donner une saveur de fumée à vos
viandes, poissons, fruits ou légumes après la
cuisson, il suffit de mettre les aliments dans
une casserole couverte, un chaudron, un
faitout ou tout autre récipient/plat couvert et
d'injecter de la fumée sous le couvercle. Voir
le tableau ci-dessous pour les techniques de
fumage.
• Utilisez l'appareil Smoking Gun
infuser une saveur et un arôme de fumée aux
aliments délicats comme le fromage ou les
légumes sans changer leur texture.
• Une à trois minutes suffiront pour infuser
les aliments d'une saveur et d'un arôme de
fumée. Si vous utilisez l'appareil Smoking
Gun Pro avec un récipient couvert, vous
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n'avez qu'à injecter la fumée sous le couvercle
et laisser reposer quelques minutes.
TECHNIQUES
CONTENANT 1. Toujours faire fumer les aliments après la cuisson.
OU SAC
2. Mettre les aliments dans un contenant, couvrir d'une pellicule plastique, insérer le boyau
et remplir de fumée. Vous pouvez aussi mettre les aliments dans un sac scellable, insérer
le boyau et remplir le sac de fumée.
3. Laisser les aliments absorber la fumée 1 minute et répéter 2–3 fois pour une saveur
de fumée plus prononcée.
SERVICE À 1. Disposer les aliments sur une assiette.
TABLE
2. Tenir un verre à l'envers et le remplir de fumée.
3. Déposer le verre sur les aliments et les laisser absorber la fumée pendant le service.
4. Soulever le verre à la table, devant vos invités.
BATTEUR 1. Fouetter ou battre les aliments dans le bol d'un batteur sur socle.
SUR SOCLE
2. Disperser les aliments également sur les parois du bol pour maximiser la surface de fumage.
3. Couvrir le bol d'une pellicule plastique, insérer le boyau et remplir de fumée.
4. Laisser les aliments absorber la fumée durant 1 minute, puis répéter 2–3 fois pour une
saveur de fumée plus prononcée.
MÉLANGEUR 1. Remplir le mélangeur d'ingrédients liquides à être fumés (sauce, soupe, marinade, etc.)
2. Insérer le boyau dans l'ouverture du couvercle du mélangeur.
3. Infuser la fumée dans le mélangeur, remettre le bouchon-mesure et mélanger.
Répéter 2–3 fois pour une saveur de fumée plus prononcée.
SHAKER 1. Préparer la boisson.
2. Remplir le shaker de fumée, retirer le boyau, mettre le couvercle et remuer.
20
• Ne placez pas le boyau directement dans les
aliments; placez-le juste au-dessus.
• Un usage continu de l'appareil
Smoking Gun
• Assurez-vous que l'appareil a suffisamment
refroidi avant de le remplir à nouveau et
de procéder à d'autres cycles de fumage, si
nécessaire.
• Les copeaux de bois Hickory donnent
une saveur prononcée de bacon fumé qui
accompagne à merveille la plupart des
viandes, surtout le porc (jambon, côtelettes,
etc.) et le bœuf. Ils conviennent à la plupart
Pro pour
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des légumes, car ils procurent une saveur de
terre assez relevée.
• Les copeaux de pommier Applewood iront
bien avec la volaille, le gibier et le porc, et
fourniront une saveur de fumée plus douce,
dense et fruitée.
• Utilisez des copeaux de bois qui ont été
spécifiquement préparés pour le fumage -
des copeaux qui auront été séchés au niveau
requis et laisseront moins de dépôts résineux
dans le bec de fumage de l'appareil.
Pro n'est PAS recommandé.
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