Affûtage - Connaissances De Base; Affûtage - Instructions - Zwilling V-Edge Instructions

Affûtage – Connaissances de base
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Tous les couteaux en acier inoxydable s'émoussent avec le temps et doivent être réaffûtés.
La rapidité avec laquelle un couteau perd de son tranchant dépend notamment de ce que l'on
coupe et du support utilisé pour couper.
Quand parle-t-on de couteau émoussé ?
Un spécialiste parle de couteau émoussé quand le tranchant est arrondi et qu'il n'y a plus
de bord visible sur le tranchant. Les couteaux émoussés ne peuvent plus être réaffûtés de
manière efficace avec un fusil. Ces couteaux ont besoin d'un nouvel aiguisage au cours duquel
de la matière est généralement enlevée des deux côtés de la lame pour former un nouveau
tranchant fin.
Émoussé Légèrement émoussé
Comment savoir si mon couteau doit être réaffûté ?
Avec le test de la tomate. C'est un test courant pour savoir si un couteau est aiguisé. Si vous
parvenez à couper une tomate mûre sans l'écraser, alors la lame du couteau est suffisamment
aiguisée.
Couteau émoussé
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ZWILLING V-Edge
Aiguisé
Couteau
aiguisé
Affûtage – Instructions Affûtage – Instructions
Le V-Edge enlève de manière ciblée de la matière sur le couteau selon l'adaptateur d'angle
choisi. Si les couteaux sont très émoussés, utilisez un abrasif à gros grains. Avec des couteaux
peu émoussés, il est judicieux de choisir un grain plus fin. Plus l'abrasif est fin, moins il y aura
d'enlèvement de matière.
1. Placez le V-Edge sur une surface plane et antidérapante.
2. Choisissez l'abrasif et l'angle d'aiguisage.
3. Tenez le V-Edge d'une main et le couteau de l'autre.
ATTENTION !
Passer la lame du couteau dans la fente de manière centrée sinon cela peut rayer
la lame.
4. Tenez le couteau horizontalement et tirez-le vers le bas dans votre
direction avec un angle à 45° environ.
5. Répétez le point 4 plusieurs fois.
(En fonction de l'état de départ du couteau et de l'abrasif utilisé).
6. Si vous le souhaitez, vous pouvez ensuite passer à un abrasif plus
fin pour un résultat encore meilleur. Ou à un abrasif à plus gros grains
s'il faut retirer plus de matière sur le couteau.
Étape 1
REMARQUE : REMARQUE :
Les couteaux à lame dentelée ne peuvent pas être aiguisés avec le V-Edge. Les couteaux à lame dentelée ne peuvent pas être aiguisés avec le V-Edge.
Étape 2
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ZWILLING V-Edge