Table des Matières
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UTILISATION DE VOTRE APPAREIL
Consignes de cuisson :
Ingrédient de base ou
Fonction
plat
Expert
Viandes blanches
Viandes rouges
Frites congelées
Sauces béchamel
Cremes au chocolat
Caramel
Caramel
Pâtes de fruit
Fondre
Chocolat noir
Chocolat au lait
Chocolat blanc
Beurre
Beurre clarifié
Fromage pour fondue
Réchauffer
Purée
Soupe
Bocaux / conserves
Petits pots
20
Quantité (g)
Température (°C)
filets de poulet 150g
80 °C
150 à 200g
35 à 45°C (bleu)
150 à 200g
50 à 55°C (saignant)
150 à 200g
60 à 65°C (à point)
150 à 200g
70 à 75°C (bien cuit)
160° puis
200g / 1,5l huile
180°
500
85 à 87 °C
1300
87 à 92°C
jusqu'à 150°C
"à sec" (100g)
(coloration)
à l'eau (100g
jusqu'à 145°c
sucre/60 ml eau)
400 - 1000
105 - 110
50 - 55
100 - 500
45 -50
45 - 50
50 - 500
40 - 50
50 - 500
40 - 50
200 - 1500
40 - 50
200 - 800
65 - 75
200 - 2000
65 - 75
300 - 1000
65 - 75
125 - 300
60 - 70
Temps
Aplatir les blancs (1/1,5 cm de haut)
8 à 12 min
Laisser reposer la viande 5 min après
30s à 2 min/face
cuisson
(selon épaisseur)
Laisser reposer la viande 5 min après
1 min à 3 min/face
cuisson
(selon épaisseur)
Laisser reposer la viande 5 min après
1 min 30 à 4 min
cuisson
(selon épaisseur)
Laisser reposer la viande 5 min après
2 min à 8 min/face
cuisson
(selon épaisseur)
Plonger 11min puis retirer, re-plonger
11 min
2 min 30s dés les 180° atteint pour
2 min 30s
terminer la cuisson
Mélanger en continu durant la
cuisson pour éviter de coller au fond
1 min a ébullition
de la casserole
Mélanger en continu durant la
cuisson pour éviter de coller au fond
8 à 10 min
de la casserole
Le brunissement est très rapide,
3 a 5 min (puissance
rester vigilant,
10)
Surveiller
l'ébullition,
8 à 12 min
s'arrête, le brunissement est très
(puissance 10)
rapide.
EXPERT (compter 1 à 1,2% de
suivant quantité
pectine /kg de fruits)
5 a 10 min
Mélanger souvent
5 à 20 min
ne
pas
5 à 20 min
décanter la caseine du beurre
la quantité de vin ajouté pour la
10 à 25 min
cuisson jouera sur le temps de fonte
(50cl pour 1kg de fromage)
Suivant quantité
attention, selon la viscosité de la
2 min 30 à 15 min
soupe, les temps peuvent varier.
test réalisé sur des conserves de
4 min à 10 min
cassoulet
Tester
la
Suivant quantité
consommation
Conseils
quand
elle
mélanger
pour
bien
température
avant
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