Table des Matières
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idées recettes
Les pLats poisson
Duo de saumon et gambas
au beurre rhum-coco
Pour 4 personnes
ingrédients :
• 4 darnes de saumon
• 12 à 20 belles gambas (selon leur taille et selon
votre gourmandise)
• 2 fenouils
• 1 citron
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin
Pour le beurre rhum-coco :
• 60 g de beurre
• 3 c. à soupe de noix de coco râpée
• 3 c. à soupe de rhum ambré
1. sortez le beurre du réfrigérateur 2 heures avant
la préparation.
2. Quand le beurre est ramolli, mélangez-le avec la
coco râpée et 1 cuillère à soupe de rhum.
3. Mettez la préparation dans du film alimentaire
pour former un petit boudin puis remettez au
frais.
Vous pouvez faire cette étape en avance pour
que le beurre ait le temps de bien redurcir au
frais. si vous faites cette étape juste avant la
préparation du plat, mettez le beurre dans le
film plastique au congélateur.
4. Rincez et émincez les bulbes de fenouil.
5. Arrosez-les de jus de citron et d'huile d'olive
puis réservez.
6. salez et poivrez les darnes de saumon puis les
gambas.
7. faites chauffer la plancha une dizaine de
minutes à feu moyen. une fois bien chaude,
déposez le fenouil avec un filet d'huile d'olive.
8. Laissez dorer le fenouil pour qu'il soit croquant/
fondant. Puis retirez-le de la plancha et réservez
dans un plat avec un papier aluminium pour
garder au chaud.
9. Mettez à présent les darnes de saumon d'un
côté puis les gambas de l'autre.
il n'est pas nécessaire de graisser la plancha
côté saumon, qui est un poisson gras. Par
contre, huilez légèrement côté gambas.
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10. Laissez cuire 5 minutes puis retournez une à
une chaque pièce de poisson.
Poursuivez la cuisson encore 5 minutes (ou
moins, si vous aimez le poisson mi-cuit).
11. Coupez le beurre rhum-coco en 4 rondelles que
vous disposez sur le saumon.
Laissez fondre puis dressez le saumon sur
assiette.
12. Déglacez les gambas avec les 2 cuillères à
soupe de rhum et saupoudrez un peu de coco
râpée. Remuez bien puis dressez à côté du
saumon.
13. Répartissez le fenouil sur chaque assiette et
dégustez avec un riz blanc.
Sardines au cumin
Pour 4 personnes
ingrédients :
• 8 grosses sardines
• 2 gousses d'ail
• 1 citron
• 1 c. à café de pâte de piment rouge
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin
1. nettoyez les sardines.
2. Pelez et hachez l'ail puis pressez le citron.
3. Mélangez l'huile, l'ail, la pâte de piment, le cumin
et le jus de citron puis salez et poivrez.
4. Versez le mélange sur les sardines puis faites-les
griller à la plancha 3 à 5 minutes de chaque côté.
Servez avec des pommes de terre vapeur.
idées recettes
Les pLats légumes
Fenouil à l'orange braisé
Pour 4 personnes
ingrédients :
• 4 bulbes de fenouil
• 2 oranges pressées
• 1/2 citron pressé
• 1 petite c. de sucre roux
• sel et poivre du moulin
• Thym ou sarriette
• huile d'olive pour la plancha
1. faites chauffer la plancha.
2. Pendant ce temps, lavez les fenouils et émincez-
les assez finement.
3. Pressez les oranges et le demi-citron.
4. huilez légèrement la plancha (1 c. à soupe) et
déposez-y le fenouil émincé.
5. faites cuire le fenouil à feu moyen en le
retournant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit
doré.
6. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser. Attention
à ne pas brûler le caramel pour ne pas créer
d'amertume.
7. Déglacez avec le jus d'orange/citron puis laissez
réduire jusqu'à obtenir un jus épais.
8. salez, poivrez, assaisonnez de thym ou de
sarriette émiettée.
Chou braisé
Pour 2 personnes
ingrédients :
• 1 oignon haché
• 4 gousses d'ail émincées
• 100 g d'allumettes de lardons
• 2 carottes coupées en julienne
• 8 grandes feuilles de chou vert frisé émincées
• 1 saucisse de Montbéliard coupées en rondelles
• 6 petites pommes de terre cuites à la vapeur et
coupées en rondelles
1. faites chauffer la plancha à feu moyen.
2. Déposez les lardons à cuire sur un côté, puis les
oignons, l'ail, les carottes et le chou. Retournez
un à un chacun des ingrédients pour une cuisson
uniforme.
3. Quand les lardons sont cuits et dorés, vous
pouvez tout mélanger, salez et poivrez.
4. formez un dôme au milieu de la plancha et
mettez sous cloche pour créer une cuisson
à l'étouffée. Laissez cuire 5 à 10 minutes en
baissant le feu.
5. sur un côté de la plancha, mettez à dorer les
rondelles de pommes de terre avec un filet
d'huile d'olive et les rondelles de saucisses.
6. Laissez cuire 2-3 minutes puis retournez.
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