Table des Matières
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Durée de conservation en mois
Abats
BOEUF :
Tournedos, grillades, rôti, Model (cru)
Cru en sauce, côtes
Cuit en sauce, mode (cru)
CHARCUTERIE
GROS GIBIER
MOUTON :
Côtes, gigot
Colliers en sauce, Hauts de côtes
PORC
VEAU :
Rôti, côtes, tendrons
Paupiettes
GIBIER--VOLAILLES :
Poulets
Poules
Canards
Dindes entières, escalopes, cuisses
Oies
4
Gibier à plumes
LAPIN
POISSONS, CRUSTACES, COQUILLES ST
JACQUES
POISSONS
Ecaillez, videz et séchez le poisson. Coupez--le en
tranches (gros poissons).
Emballez le poisson entier, ou en tranches
séparément, et congelez immédiatement.
CRUSTACES
Langoustes -- homards -- crabes :
Pour avoir un meilleur décollement de la chair au
moment de la préparation, ébouillantez--les
5 minutes. Refroidissez--les et emballez--les.
Congelez--les le plus rapidement possible.
Crevettes grises ou roses :
Congelez--les fraîches, crues, sans préparation
spéciale.
Moules :
Lavez--les et faites--les ouvrir sur le feu.
Décoquillez--les et laissez--les refroidir.
Emballez--les et congelez--les.
Filtrez l'eau et congelez--la à part.
COQUILLES ST--JACQUES
Ouvrez--les. Ne gardez que la noix et le corail.
Lavez--les et séchez--les. Congelez--les posées sur
un plateau (*) et emballez--les après congélation.
Décongélation
Poissons :
4
· sans décongélation : directement à la cuisson,
10 à 12
court--bouillon, au four ou à la poêle.
8 à 10
· au réfrigérateur : décongélation de quelques heures
2 à 3
à 24 heures selon grosseur.
2 à 3
· au four à micro--ondes : se reporter aux temps
4 à 5
indiqués dans la notice d'utilisation du four ou dans
le livre de recettes.
9
2
Crustacés
6 à 8
6
· sans décongélation : directement au court--bouillon.
2
· au réfrigérateur : quelques heures pour les
crevettes, moules ou coquilles St--Jacques.
10 à 12
· au four à micro--ondes : se reporter aux temps
8 à 10
indiqués dans la notice d'utilisation du four ou dans
5 à 6
le livre de recettes.
6
· utilisation directe en plats cuisinés pour les
crevettes, moules, coquilles St--Jacques.
3 à 4
6
Durée de conservation en mois
Poissons maigres
Merlan, cabillaud, lieu
Poissons gras
Thon, maquereau, saumon, truite de mer
Crustacés
Langouste, homard, crabe, etc
Coquilles St--Jacques
PRODUITS LAITIERS, PLATS CUISINES,
BOULANGERIE, GATEAUX, TARTES ET
TOURTES, CREMES GLACEES
PRODUITS LAITIERS
· Battez les jaunes d' oeufs, ajoutez 1/2 cuillère à
café de sel ou 1 cuillère à soupe de sucre pour 2
jaunes selon utilisation.
· Mettez les blancs dans de petits récipients.
· Battez la crème fraîche et congelez.
· Beurre et fromage à pâte molle seront emballés
dans du papier d'aluminium.
Décongélation
Dans le réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Vérifiez l'état de décongélation avant l'utilisation.
Remarques :
· Les yaourts se séparent et les résultats de
congélation ne sont pas satisfaisants.
Il n'est pas dangereux de les consommer
mais la consistance est abîmée.
· Ne pas congeler la mayonnaise car l'huile se
sépare du jaune d' uf.
PLATS CUISINES
15
Arthur Martin 818 14 90-05/6
3 à 4
1 à 2
5 à 6
2
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