Table des Matières
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EGGS
BENEDICT
Ingredients :
Pour sauce hollandaise
4 œufs
3 ½ c. à table de jus de citron
1 pincée de poivre blanc moulu
1/8 c. à table d'eau
1 tasse de beurre, fondu
sel, au goût
Mode d'emploi de la sauce hollandaise :
1.
Sur la cuisinière, remplir d'eau le fond d'une chaudière double. S'assurer que l'eau ne
touche pas le fond du bol. Amener l'eau à mijoter doucement.
2.
Dans le dessus du bain-marie, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le jus de citron, le
poivron blanc, la sauce Worcestershire et 1 cuillère à soupe d'eau.
3.
Ajouter le beurre fondu au mélange de jaune d'oeuf, 1 c. à soupe à la fois, en fouettant
constamment les jaunes. Si la sauce devient trop épaisse, incorporer un peu d'eau
chaude.
4.
Ajouter le sel et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Retirer du feu et couvrir d'un couvercle pour garder la sauce au chaud.
For Eggs Benedict
4 œufs
½ botte d'asperges, parées et bouillies
4 tranches de bacon de style canadien
2 muffins anglais, grillés
2 c. à table de beurre ramolli
de la ciboulette ou du poivre de
Cayenne, pour décorer
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