Publicité
F
18-02-2003
12:08
• Les aliments surgelés ont une température
très basse et provoquent par conséquent
une baisse considérable de la température
de l'huile ou de la graisse. Pour obtenir de
bons résultats, il est conseillé de ne pas
dépasser les quantités recommandées dans
le tableau suivant.
Les temps de cuisson sont approximatifs et doivent être modifiés en fonction de la température
initiale des aliments à frire et de la température recommandée par le producteur des surgelés.
POMMES DE TERRE FRITES
CROQUETTES DE POMMES DE TERRE
POISSON
VIANDE
(*) Cette quantité est conseillée pour une qualité de friture optimale. Naturellement, il est possible de frire
une quantité supérieure de frites, mais elles seront légèrement plus grasses, à cause de la baisse
soudaine de la température de l'huile au moment de l'immersion.
ANOMALIE
Odeur
désagréable.
L'huile déborde.
Les aliments ne sont
pas dorés à point.
L'huile ne chauffe
pas.
26
Pagina 26
FRITURE DES ALIMENTS SURGELÉS
Aliment
Bâtonnets de cabillaud (6)
Crevettes
Escalopes de poulet (n. 1)
ANOMALIES DE FONCTIONNEMENT
CAUSE
Le filtre anti-odeur est saturé.
L'huile s'est détériorée.
Le liquide de cuisson est inadéquat.
L'huile s'est détériorée et il se forme
trop de mousse.
Introduction
dans
l'huile
d'aliments trop humides.
Le
panier
a
été
immergé
rapidement.
Le niveau d'huile dépasse le maximum.
La température de l'huile est trop
basse.
Le panier est surchargé.
La friteuse a été mise en marche sans huile
dans la cuve et a provoqué la rupture du
dispositif thermique de sécurité.
• Les aliments congelés sont souvent
recouverts de cristaux de glace qui
doivent être éliminés avant la cuisson. Il
suffit pour cela de secouer le panier.
Placer ensuite celui-ci dans l'huile de
cuisson, très lentement pour éviter les
bouillonnements.
Quantité
Température
°C
maximale
200 (*)
190
350
190
150
190
150
190
120
190
SOLUTION
Remplacer les filtres.
Remplacer l'huile ou la graisse.
Utiliser de l'huile de graines de tournesol
ou de l'huile végétale de bonne qualité.
Remplacer l'huile ou la graisse.
Bien essuyer les aliments.
chaude
Les plonger lentement.
trop
Réduire la quantité d'huile dans la cuve.
Sélectionner une température plus
élevée.
Réduire la quantité d'aliments.
S'adresser au Centre Après-vente (le
dispositif doit être remplacé).
Temps en minutes
1 ère cuisson 2-4
2 e cuisson 1-2
6-7
4-5
4-5
3-5
Publicité
