Table des Matières
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10.0 Description des concepts
10.1
Commande par détecteur
Le détecteur de pression mesure la pression atmosphérique actuelle dans la chambre à vide. La pres-
sion est affichée au format numérique sur l'écran d'affichage.
La pression atmosphérique normale est d'environ 1.000 mbars. La pompe à vide amène la pression
atmosphérique à environ 2-5 mbars. En fonction du programme, la pression à laquelle certains proces-
sus doivent être exécutés peut être ajustée. De cette façon, le vide désiré peut être ajusté moyennant
l'alimentation en gaz et l'option Soft-Air.
Dans le cas des machines à vide avec commande par temporisation, la pression est affichée sur un
vacuomètre analogique.
10.2
Commande par temporisation
Les machines avec un seul programme et les machines avec 10 programmes sont livrées en
•
version standard avec la commande par temporisation.
Les machines avec 10 programmes peuvent être commandées en option avec un détecteur.
•
Le détecteur peut facilement être monté postérieurement.
Sur une machine avec commande par temporisation, une durée est configurée préal-
ablement pour atteindre la valeur de vide souhaitée. Le vide est affiché sur le vacu-
omètre analogique. L'indicateur est moins précis que la lecture numérique sur une ma-
chine avec commande par détecteur.
Le détecteur peut être ajouté facilement a posteriori à la machine qui fonctionne avec 10 pro-
•
grammes. La commande reconnaît automatiquement le détecteur et va donc passer au mode
de fonctionnement avec détecteur.
Si le détecteur présente des défaillances, le mode de fonctionnement passe automatiquement
•
à la commande par temporisation.
10.3 Programme spécial H
Uniquement avec le mode de fonctionnement sur 10 programmes avec détecteur
•
Spécial pour le conditionnement de sauces et de potages, etc., à l'état réfrigéré < 15
•
Au moment de « l'ébullition », le programme passe automatiquement au scellage du sachet
•
Au moment de l'ébullition, le sachet est rempli avec de la vapeur et non plus avec de l'air ou
•
de l'oxygène
L'eau entre en ébullition, sous une pression d'air normale (1 000 mbars), à une température de 100° C.
L'eau passe alors de la phase liquide à la phase gazeuse. L'eau s'évapore rapidement, c'est ce que nous
appelons l'ébullition. Si nous diminuons la pression, l'eau passe de la phase liquide à la phase gazeuse
à une température plus basse et, par conséquent, l'eau entre en ébullition et s'évapore à une tem-
pérature inférieure.
Ce n'est pas souhaitable car, si l'évaporation du produit s'accélère, le poids diminue et il est possible
que le produit soit projeté hors du sachet. Le programme H
scelle le sachet. À ce moment-là, le sachet est rempli de vapeur et tout l'air est expulsé. Lors de la fer-
meture du sachet, par conséquent, la teneur en oxygène est très faible.
10.4
Vide plus
Uniquement possible avec le mode de fonctionnement sur 10 programmes avec détecteur
•
Cette option peut être activée/désactivée dans le menu Paramètres
•
Une fois que le vide est atteint, la machine ne passe pas à l'étape de scellage de l'emballage, mais
poursuit la mise sous vide pendant quelques secondes supplémentaires (réglable) afin d'éliminer tout
Manuel de l'utilisateur Henkovac Série 04
O pour sauces et potages
2
(secondes)
O détecte le moment de « l'ébullition » et
2
0
C
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