Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
ремешивайте. Доведите температуру смеси до 140 °С (воспользуй-
тесь специальным термометром), после этого сразу снимите с огня.
3. Взбейте венчиком яичные белки на высокой скорости (11-12) в креп-
кую пену. Снизьте скорость смешивания до средней (5-7) и влейте в
белки тонкой струйкой приготовленный сироп. После этого продол-
жите смешивание в течение 1 минуты, в конце добавьте фисташки
и клюкву.
4. Вылейте приготовленную массу в форму и равномерно распределите
при помощи ложки, нагретой в горячей воде. Сверху на массу вы-
ложите второй лист рисовой бумаги, слегка прижмите и равномерно
разгладьте.
5. Охладите при комнатной температуре и оставьте при комнатной
температуре еще на 6 часов, чтобы масса созрела, затем порежьте
готовую нугу на небольшие квадратики.
кОкОсОВый ЗеФиР
1/3 чашки желатина
4 чашки сахарной пудры
2 ч. ложки лимонного сока
2 чашки кокосовой стружки, можно слегка поджаренной
1. Замочите желатин в 1 чашке холодной воды на 5 минут (до полного
растворения).
2. Налейте в большую кастрюлю 2 чашки горячей воды, добавьте са-
харную пудру и нагрейте до полного растворения сахара. Доведите
сироп до кипения. Добавьте в сироп желатин, и варите на медленном
огне в течение 20 минут. Охладите до комнатной температуры.
3. Смешайте венчиком полученный сироп с лимонным соком на низкой
скорости (1). Затем, постепенно увеличивая скорость до максималь-
ной (12), взбивайте сироп в течение 15 минут до получения очень
крепкой пены.
4. Ополосните форму (20 х 30 см) холодной водой, выложите в мокрую
форму приготовленную зефирную массу, посыпьте кокосовой струж-
кой. Оставьте массу в форме на 2 часа при комнатной температуре.
5. Порежьте готовый зефир мокрым ножом на квадратики, обваляйте
квадратики в кокосовой стружке.
слаДкие ФРанЦУЗские БУлОЧки (БРиОШь)
8 штук
¼ чашки теплого молока
2 ч. ложки (7 г) сухих дрожжей
¼ чашки сахарной пудры
2¼ чашки пшеничной муки
1 ч. ложка молотой корицы
щепотка соли
3 яйца
125 г сливочного масла, комнатной температуры, порезанного неболь-
шими кусочками
Дополнительно:
1/3 чашки пшеничной муки
½ чашки изюма
1 яичный желток, слегка взбитый
1 ст. ложка сахарной пудры
1. Смешайте молоко, дрожжи и ½ чайной ложки сахарной пудры в не-
большой миске. Поставьте в теплое место на 10 минут, чтобы дрож-
жи активировались (смесь должна начать пениться).
2. Положите оставшуюся сахарную пудру, муку, корицу и соль в чашу
миксера. Добавьте яйца и дрожжевую смесь.
3. Используя крюк для теста, тщательно смешайте все ингредиенты на
низкой скорости (2) в течение 6 минут.
4. Добавьте в тесто 2-3 кусочка сливочного масла и продолжайте вы-
мешивание, постепенно добавляя в тесто оставшееся масло. Не
добавляйте все масло сразу, чтобы тесто не свернулось. Если тесто
все-таки начинает терять форму «шара», добавьте муки. В конце до-
бавьте изюм. Этот этап не должен выполняться дольше 4 минут.
5. Извлеките тесто из чаши, вымойте и вытрите чашу, затем снова по-
ложите в нее тесто, накройте чистым сухим полотенцем и поставьте
чашу в теплое место на 1 час, чтобы тесто подошло (оно должно уве-
личиться в объеме вдвое).
6. Разогрейте духовой шкаф до температуры 200 °C или 180 °C (для
духовых шкафов с конвекцией). Смажьте два противня жиром и вы-
стелите пергаментом.
7. Используя крюк для теста, вымешайте тесто еще раз на низкой ско-
рости (2) в течение 1 минуты или до получения однородной массы.
8. Извлеките тесто из чаши, разделите на 8 равных частей. Скатайте
каждую часть в виде круглой булочки, выложите булочки на противни
и оставьте на 30 минут в теплом месте, чтобы тесто поднялось еще
раз.
9. Смажьте каждую булочку при помощи кулинарной кисти слегка взби-
тым яичным желтком, посыпьте сахарной пудрой. Выпекайте 15 ми-
нут или до золотистого цвета.
апельсинОВые капельки
примерно 40 штук
185 г сливочного масла, комнатной температуры
1 чашка сахарной пудры
1 ч. ложка мелко тертой апельсиновой цедры
1 яйцо
2 чашки пшеничной муки
½ ч. ложки пекарского порошка
½ чашки мармелада
1. Разогрейте духовой шкаф до температуры 180 °C или
160 °C (для духовых шкафов с конвекцией). Смажь-
те противень жиром и выстелите пергаментом.
2. Смешайте битером масло, сахарную пудру и апельсиновую цедру
на средней скорости (5-7) в течение 2 минут до получения гладкой
Publicité
