Table des Matières
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TYPE DE PLAT
Côtelette, côte
Pâté à la viande
Jarret de porc
(précuit)
Veau
TYPE DE
PLAT
Rôti de veau
Jarret de veau
Agneau
TYPE DE
PLAT
Gigot
d'agneau, rôti
d'agneau
Selle d'agneau
Volaille
TYPE DE
PLAT
Morceaux de
volaille
Poulet, moitié
Poulet, poular-
de
Canard
Oie
Dinde
Dinde
Poisson (à l'étuvée)
TYPE DE
PLAT
Poisson entier
> 1kg
Position de
Quantité
1-1,5 kg
750 g-1 kg
750 g - 1 kg
Quantité
Position de
la grille
1 kg
1,5-2 kg
Quantité
Position de
la grille
1-1,5 kg
1-1,5 kg
Quantité
Position de
la grille
200-250 g
chacun
400-500 g
chacun
1-1,5 kg
1,5-2 kg
3,5-5 kg
2,5-3,5 kg
4-6 kg
Quantité
Position de
la grille
1-1,5 kg
Températu-
la grille
re [°C]
1
170-180
1
160-170
1
150-170
Température
[°C]
1
160-180
1
160-180
Température
[°C]
1
150-170
1
160-180
Température
[°C]
1
200-220
1
190-210
1
190-210
1
180-200
1
160-180
1
160-180
1
140-160
Température
[°C]
1
210-220
Durée [min]
60-90
50-60
90-120
Durée [min]
90-120
120-150
Durée [min]
100-120
40-60
Durée [min]
30-50
35-50
50-70
80-100
120-180
120-150
150-240
Durée [min]
40-60
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