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LOS CICLOS
Una tabla página 78 le indicará la composición de los diferentes ciclos según el programa elegido.
Precalentado
>
Amasado
Utilizado en
Permite formar
losprogramas
la estructura
3 y 4 para
de la masa y
mejorar la
porlo tanto
subida de
su capacidad
la masa.
para subir
correctamente.
Precalentado: sólo se activa para los programas 3 y 4. El mezclador no funciona durante este periodo. Esta etapa
permite acelerar la actividad de las levaduras y de este modo favorecer la subida del pan for-mado por harina con
tendencia a no subir demasiado.
Amasado: la masa se encuentra en el 1er o 2º ciclo de amasado o en periodo de mezcla entre los ciclos de subi-
das. Durante este ciclo, y para los programas 1, 2, 3, 4, 6, 8, 9 y 11, tiene la posibilidad deañadir ingredientes: fru-
tos secos, aceitunas, chicharrones, tiras de bacon, etc...Un señal sonora le indicará en qué momento intervenir.
Diríjase a la tabla recapitulativa de los tiemposde preparación página 78 y a la columna "extra". Esta columna indica
el tiempo que se visualizará en la pantalla del aparato cuando la señal sonora suene. Para saber al cabo de cuanto
tiempo se produce la señal sonora, hay que restar el tiempo de la columna "extra" del tiempo total de cocción.
Ej.: "extra" = 2:51 y "tiempo total" = 3:13, los ingredientes pueden añadirse al cabo de 22 min.
Subida: la masa se encuentra en el 1er 2º o 3er ciclo de subida.
Cocción: el pan se encuentra en el ciclo final de cocción.
Mantenimiento en caliente: para los programas 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 12 y 13, puede dejar la preparación en
el aparato. Un ciclo de mantenimiento en caliente de una hora se encadenará automáticamente tras la cocción. La
pantalla permanecerá a 0:00 durante la hora de mantenimiento en caliente y el indicador luminoso de funciona-
miento parpadeará. Al final del ciclo, el aparato se parará automáticamente tras la emisión de varios bips.
CONSUMO DE ENERGÍA
La consumo de energía para la realización de un pan básico de 750 g (programa 1) es de aproximadamente
0,35 Kwh. Bastará con remitirse al costo de la electricidad local en su país para calcular el costo del consumo
en electricidad.
LOS INGREDIENTES
Las materias grasas y el aceite: las materias grasas hacen que el pan sea más esponjoso y sabroso. Se conser-
vará también mejor y por más tiempo. Demasiada grasa ralentiza la subida de la masa. Si utiliza mantequilla, des-
míguela en pequeños trozos para distribuirla de manera homogénea en la preparación o ablándela. No añada la
mantequilla caliente. Evite que la grasa entre en contacto con la levadura, ya que la grasa podría impedir que la
levadura se rehidrate.
Huevos: los huevos enriquecen la masa, mejoran el color del pan y favorecen el buen desarrollo de la miga. Si uti-
liza huevos, reduzca la cantidad de líquido en consecuencia. Añada el huevo y complete con el líquido hasta que
obtenga la cantidad de líquido indicado en la receta. Las recetas están previstas para un huevo medio de 50 g, si
los huevos son más grandes, añadir un poco de harina; si los huevos son más pequeños, poner un poco menos
de harina.
Leche: puede utilizar leche fresca o leche en polvo. Si utiliza leche en polvo, añada la cantidad de agua inicialmente
prevista. Si utiliza leche fresca, puede añadir agua también: el volumen total debe ser igual al volumen previsto en
la receta. La leche produce también un efecto emulsionante que permite obtener una miga más esponjosa y por lo
tanto un mejor aspecto.
Agua: e lagua rehidrata y activa la levadura. Hidrata también el almidón de la harina y permite la formación de la miga.
Se puede sustituir el agua, en parte o totalmente por leche u otros líquidos. Utilice líquidos a temperatura ambiente.
76
>
Reposo
>
Subida
Permite que
Tiempo
la masa
durante el
repose para
cual la levadura
mejorar la
actúa para
calidad del
que el pan suba
amasado.
y desarrolle su
aroma.
>
Cocción
>
Mantenimiento
Transforma
en caliente
la masa en
Permite guardar el
miga y
pancaliente después de
permite
la cocción. No obstante,
el dorado
recomendamos retirar
y la corteza
el pan al final
crujiente.
de la cocción.
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