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TECHNIQUES DE CUISSON
TEMPS DE REPOS
Les aliments denses, par ex. la viande, les pomme de terre en robe des champs et les
gâteaux ont besoin d'un temps de repos (à l'intérieur ou à l'extérieur du four) après la
cuisson, pour permettre à la chaleur de finir la conduction pour cuire complètement le
centre. Enveloppez les rôtis et les jacket potatoes dans une feuille d'aluminium
pendant ce temps de repos. Les rôtis ont besoin d'environ 10-15 minutes, les jacket
potatoes de 5 minutes. D'autres aliments tels que les viandes en plat, les légumes, le
poisson, etc. ont besoin d'un temps de repos de 2-5 minutes. Après avoir décongelé
des aliments, le temps de repos devrait toujours être respecté.
Si les aliments ne sont pas cuits après le temps de repos, remettez-les au four et
cuisinez pendant plus longtemps.
CONTENU EN HUMIDITÉ
Le contenu en humidité de nombreux aliments frais, par ex. les fruits et les légumes,
varie en fonction de la saison, en particulier pour les jacket potatoes.
C'est pourquoi les temps de cuisson doivent être adaptés. Les ingrédients secs tels
que le riz, les pâtes, peuvent sécher pendant leur conservation et le temps de cuisson
pourra varier.
DENSITÉ
Les aliments légers et poreux chauffent plus rapidement que les aliments lourds et
denses.
FILM PLASTIQUE
Le film plastique aide à conserver l'humidité des aliments et la vapeur qui s'y est
accumulée vous aide à accélérer le temps de cuisson. Percez avant de cuire permet
de laisser la vapeur excessive d'échapper. Faites toujours attention lorsque vous retirez
le film plastique d'un plat car la vapeur qui s'y est accumulée sera très chaude.
FORME
Les formes régulières cuisent de façon régulière. Les aliments cuisent mieux avec les
micro-ondes lorsqu'ils sont dans un récipient rond plutôt que carré.
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ESPACEMENT
Les aliments cuisent plus rapidement et régulièrement s'ils sont espacés.
N'empilez JAMAIS d'aliments les uns au-dessus des autres.
TEMPÉRATURE DE DÉMARRAGE
Plus les aliments sont froids, plus ils mettront de temps à chauffer.
Les aliments pris au réfrigérateur mettent plus longtemps à se réchauffer que ceux à
température ambiante.
LIQUIDES
Tous les liquides doivent être remués avant et pendant la cuisson. L'eau, en particulier,
doit être remuée avant et pendant la cuisson pour éviter une éruption. Ne chauffez pas
de liquides ayant déjà bouilli. NE SURCHAUFFEZ PAS.
MÉLANGER & REMUER
Certains aliments ont besoin d'être mélangés pendant la cuisson. La viande et la
volaille devront être retournées à la mi-cuisson.
DISPOSITION
Les aliments individuels, par ex. les portions de poulet, devront être placés sur un plat
afin que les parties les plus épaisses se trouvent vers l'extérieur.
QUANTITÉ
Les petites quantités cuisent plus vite que les grandes, les petits aliments seront
également plus vite réchauffés que les grosses portions.
PERCER
La peau ou la membrane de certains aliments fera en sorte que de la vapeur
s'accumule pendant la cuisson. Ces aliments doivent être percés ou une bande de
peau doit être pelée avant de les cuisiner pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Les oeufs, les pommes de terre, les pommes, les saucisses, etc. devront tous être
percés avant la cuisson. NE TENTEZ PAS DE FAIRE BOUILLIR DES OEUFS DANS
LEUR COQUILLE.
COUVERCLE
Couvrez les aliments à l'aide d'un film plastique spécial four à micro-ondes ou d'un
couvercle. Couvrez le poisson, les légumes, les plats préparés, les soupes.
Ne couvrez pas les gâteaux, les sauces, les jacket potatoes ou les pâtisseries.
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2018-05-09 오후 5:18:29
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