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Instructions pour affûter
1. Choisissez l'angle désiré
Angle de coupe conseillé
Comment déterminer mon angle de coupe ?
En général, plus un angle de coupe est faible, plus le couteau paraît tranchant, et plus
l'angle est élevé, plus celui-ci résistera. Par exemple, un couteau destiné à la viande aura
un angle de coupe plus grand qu'un filet de sole ou un couteau à tomate.
Le type d'acier entre en compte également : les couteaux de bonne qualité ont en général
des angles plus petits que les couteaux bon marché.
Certains couteaux japonais sont affûtés avec un angle généralement plus faible que les
couteaux européens. Si l'affûtage n'est fait que d'un côté (Nagiri par exemple), on peut
régler sur 20–25° sur ce côté uniquement.
2. Positionnement du couteau et début de l'affûtage
Assurez-vous de la propreté du couteau. Insérer le couteau dans la pince en plastique et descen-
dez-le jusqu'à ce qu'il entre en contact avec la meule diamantée. Promenez ainsi votre couteau
d'avant en arrière en appliquant une légère pression, en s'assurant que la lame est bien en contact
avec toute la largeur de la meule. Suivez la forme de votre lame, et laissez la pince guider votre
angle. 2 ou 3 allers-retours seulement sont nécessaires si vous utilisez le même angle que la fois
précédente.
15° sur la machine correspondent à un côté,
soit un angle de coupe de 30°.
Astuce Vous gagnerez du temps et
prolongerez la vie de votre couteau si
vous utilisez toujours le même angle, en
n'enlevant que le strict acier nécessaire
pour le rendre tranchant à nouveau.
25–30°
30–40°
25–30°
15° 15°
30°
Exemple d'angle de coupe
et résultat: L'angle moyen
d'un couteau de cuisine est
de 30°, il faut donc régler le
pointeur de la machine sur
15°, car celle-ci affûtera les
2 côtés à 15° (2×15° = 30°).
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