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AVANT DE RÉGLER LES COMMANDES DE LA SURFACE DE CUISSON
Utiliser les ustensiles de cuisine appropriés
La taille et le type d'ustensiles de cuisine utilisés auront une
influence sur la température nécessaire pour obtenir de
meilleurs résultats de cuisson. Veiller à suivre les
recommandations pour l'utilisation des ustensiles de cuisine
comme illustré dans
Figure 1
Figure 1 :
Mise à l'essai des ustensiles de cuisine
• Fond plat et côtés
droits.
• Couvercles hermétiques.
• Le poids de la poignée
n'incline pas la
casserole. Le plat est
bien équilibré.
• La taille des plats
correspond bien à la
quantité d'aliments à
préparer et à la taille
de l'élément de surface.
• Fait d'un matériau qui
conduit bien la chaleur.
• Facile à nettoyer.
• Toujours faire
correspondre le
diamètre de la casserole
à la taille de l'élément.
Figure 2 :
Ustensiles de cuisine appropriés
12
et
Figure
2.
Vérifier sa planéité en faisant
tourner une règle sur le fond
de la casserole (voir
Figure
Les ustensiles de cuisine
doivent avoir des fonds plats
qui sont bien en contact avec
toute la surface de l'élément
de chauffage (voir
Figure
• Plats à fond courbé et
déformé.
• L'élément de cuisine plus
grand que la surface de
cuisson par plus d'un
demi-pouce ou 12 mm.
• Une poignée lourde
incline la casserole.
• Le plat est plus petit que
la zone de cuisson gravée
sur la surface de cuisson.
Types de matériel
Le matériel de cuisine détermine comment la chaleur est
rapidement et uniformément transférée de l'élément de surface
au fond de l'ustensile. Les matériaux les plus populaires sont :
•
Aluminium - un excellent conducteur thermique. Certains
types d'aliments la feront foncer (l'aluminium anodisé
résiste aux taches et piqûres). Si on laisse des casseroles
d'aluminium glisser sur la surface de cuisson en
céramique, elles laissent parfois des marques métalliques
qui ressemblent à des égratignures. Enlever
1).
immédiatement ces marques.
•
Cuivre – un excellent conducteur thermique ; il se décolore
facilement (voir aluminium).
•
Acier inoxydable - un mauvais conducteur thermique ;
2).
donne une cuisson inégale. Durable, facile à nettoyer,
il résiste aux taches.
•
Fonte - un mauvais conducteur thermique ; toutefois, elle
conserve très bien la chaleur. Cuit uniformément une fois
la température de cuisson atteinte. Si on laisse des
casseroles en fonte glisser sur la surface de cuisson
en céramique, elles laissent parfois des marques
métalliques qui ressemblent à des égratignures.
Enlever immédiatement ces marques.
•
Porcelaine-émail sur métal – les caractéristiques
de chauffage varient selon le matériau de base. Le
revêtement de porcelaine émaillée doit être lisse pour
éviter d'égratigner la surface de cuisson en céramique.
•
Verre – un mauvais conducteur thermique. Déconseillé
pour les surfaces de cuisson en céramique ; peut
égratigner le verre.
IMPORTANT
Éviter de placer des ustensiles vides en aluminium, en verre
ou en porcelaine émaillée sur les surfaces de cuisson en
céramique. Le point de fusion des ustensiles de cuisine
fabriqués avec ces matériaux est atteint rapidement, surtout
si laissés vide ; ils peuvent adhérer aux surfaces de cuisson en
céramique. Si l'ustensile fond, il peut endommager la surface
de cuisson. Suivre toutes les recommandations du fabricant
pour l'utilisation et l'entretien des ustensiles de cuisine.
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