JOCCA 4388 Manuel D'instructions page 17

32-F
RECETTES
CRÈME DE NOISETTES
100 GR. de chocolat pour cuisiner, 20 GR. de beurre lisse, 250 GR.
de crème de noisette, un peu de miel si vous le souhaitez.
Diviser et faites fondre le chocolat dans la CHOCOLATIERE.
Dans un autre récipient, versez le chocolat fondu, ajoutez la crème
de noisette et le beurre.
Mélangez bien la masse formée jusqu'à ce que celle-ci prenne de la
consistance en crème. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de miel.
Versez le mélange dans un récipient propre et laissez-le à refroidir
dans le réfrigérateur.
"FONDUE de CHOCOLAT" AVEC DES FRUITS
150 GR. de chocolat pour cuisiner, 1 cuillerée de crème, 1 cuillerée
de beurre lisse.
Vous pouvez utiliser les fruits suivants: raisins, fraises, mûres, fram-
boises, groseilles, rondelles de banane, morceaux de pomme ou de
poire, de noix, de abricots, de prunes, etc.
A noter: Les fruits doivent être à température ambiante.
Diviser et fondre le chocolat dans la CHOCOLATIERE, ajouter la
crème et le beurre. Mélangez bien et le tout maintenez-le au chaud
dans la même chocolatière. Les fruits doivent être mûrs, propre et
secs (dans le cas contraire ils pourraient diluer la fondue).
Piquez les fruits dans les épines pour fondue et baignez-les dans le
chocolat.
FRUITS OU GÂTEAUX COUVERTS DE CHOCOLAT
200 gr de couverture de chocolat (noir ou blanc), fruits entiers non
coupés, gâteaux secs.
Vous pouvez utiliser les fruits suivants: raisins, fraises, mûres, fram-
boises, groseilles, bananes, pommes, figues fraîches, kiwi, fruits secs
comme dattes, figues, abricots, prunes, tu passes et noisettes.
A noter: Les fruits doivent être à température ambiante.
Couper en petits morceaux et faites fondre la plaque de chocolat
dans la CHOCOLATIERE, puis laissez refroidir.
Une fois refroidi, faites-le fondre à nouveau. Ce processus donne au
chocolat une couche brillante.
Les fruits doivent être mûrs, propres et secs, dans le cas contraire,
la couche de chocolat que nous ajoutons aux fruits n'adhérera pas
correctement.
Submergez les morceaux de fruits jusqu'à la moitié dans le chocolat
liquide, laissez-les sécher sur l'égouttoir et laissez-les refroidir dans
le réfrigérateur. Consommez-les le plus la plus rapidement possible,
puisque les fruits pourraient être abîmés.
Les fruits baignés de chocolat peuvent être utilisés pour décorer des
gâteaux.
MOUSSE AU CHOCOLAT
150 GR. de chocolat pour cuisiner, 3 oeufs, 0.5 l. de crème.
Découpez et faites fondre la plaque de chocolat dans la CHOCOLA-
TIERE.
Dans un autre récipient, battez les oeufs et mettez-les au bain marie
jusqu'à ce que le mélange soit chaud et écumeux. Laisser refroidir et
battez-les de nouveau une fois froid.
Ajouter le mélange progressivement au chocolat fondu puis battez-
le. Laissez refroidir pendant plusieurs heures.
FEUILLES DE CHOCOLAT POUR DÉCORATION GÂTEAUX ET
DESSERTS
100 GR. de couverture de chocolat, feuilles vertes préférablement
avec les nerfs prononcés (ex.: feuilles de rosier).
Diviser et fondre la plaque de chocolat dans la CHOCOLATIERE.
Lavez préalablement les feuilles et laissez-les sécher complètement.
Faitez tremper avec soins une des parties de la feuille ou appliquer
la plaque de chocolat chaude avec une brosse de pâtisserie. Retirez
l'excès de chocolat et placez-le sur l'égouttoir le côté enduit de cho-
colat vers le haut et laissez-les sécher à température ambiante 20º C.
Une fois qu'elles sont sèches, séparez soigneusement les feuilles du
chocolat et vous obtiendrez une parfaite feuille de chocolat.
TRUFFES AU MOCA ET AU RHUM
200 GR. de chocolat, 100 GR. de beurre, 100 GR. de sucre glace,
une enveloppe de sucre de vanille, 2 cuillerées de moca en poudre,
2 cuillerées de rhum, 2 cuillerées de liqueur de café.
F-33