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WKGD
For additional information on Vulcan-Hart or to locate an authorized parts
and service provider in your area, visit our website at www.vulcanhart.com
ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC
www.hobartcorp.com
www.vulcanhart.com
INSTALLATION &
OPERATION MANUAL
P.O. BOX 696, LOUISVILLE, KY 40201-0696 • TEL: 502-778-2791
Form 31123 Rev. L (July 2015)
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Table des Matières
Sommaire des Matières pour Vulcan VC4GD
- Page 1 HGC5X HGC5D HGC5DX WKGD For additional information on Vulcan-Hart or to locate an authorized parts and service provider in your area, visit our website at www.vulcanhart.com ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC P.O. BOX 696, LOUISVILLE, KY 40201-0696 • TEL: 502-778-2791 Form 31123 Rev.
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Page 2: Important
IMPORTANT FOR YOUR SAFETY THIS MANUAL HAS BEEN PREPARED FOR PERSONNEL QUALIFIED TO INSTALL GAS EQUIPMENT, WHO SHOULD PERFORM THE INITIAL FIELD START-UP AND ADJUSTMENTS OF THE EQUIPMENT COVERED BY THIS MANUAL. POST IN A PROMINENT LOCATION THE INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE SMELL OF GAS IS DETECTED. -
Page 3: Features And Options
Installation, Operation and Care of GAS CONVECTION OVENS KEEP THIS MANUAL FOR FUTURE REFERENCE GENERAL All models feature a solid state temperature control. All models feature a programmable oven controller. One hour dial timer is standard; five hour timer is optional. Two-speed (0.37 kw) electric motor is standard equipment. -
Page 4: Installation Codes And Standards
If the supply and equipment requirements do not agree, do not proceed with the installation. Contact your dealer or Vulcan-Hart Company immediately. UNPACKING This oven was inspected before leaving the factory. -
Page 5: Installing Basic Oven
Ovens Mounted on Casters Ovens mounted on casters must use a flexible connector (not supplied by Vulcan) that complies with the Standard for Connectors CONNECT for Movable Gas Appliances, ANSI Z21.69 • CSA 6.16 and a... -
Page 6: Assembling The Stand To The Oven
Assembling the Legs to the Oven BACK The legs must be installed on the bottom of the oven. Gently position the oven on its side, taking care not to scratch or damage it. Attach each of the four leg assemblies to the bottom of the oven with the 24 bolts and lockwashers (six per leg). -
Page 7: Gas Connection
GAS CONNECTION GAS DATA INPUT RATING MANIFOLD PRESSURE L.P. GASES L.P. GASES MODEL Natural Natural (Propane) (Propane) All models 50,000 BTU/hr 50,000 BTU/hr 5.0” W.C. (1.245 kPa) 10” W.C. (2.5 kPa) 3.7» W.C. (0.93 kPa) 50,000 BTU/hr 50,000 BTU/hr 10» W.C. (2.5 kPa) Standing Pilot Gas supply connections and any pipe joint compound must be resistant to the action of propane gases. -
Page 8: Vent System
Insufficient air will cause flames to burn with a yellow tip and result in carbon accumulation in the flame chamber and heat exchanger tubes. Contact your local Vulcan-Hart servicer if required. VENT SYSTEM DO NOT obstruct the flow of flue gases from the flue located on the rear of the oven. It is recommended that the flue gases be ventilated to the outside of the building through a ventilation system installed by qualified personnel. -
Page 9: Master Switch
OPERATION The oven and its parts are hot. Use care when operating, cleaning or servicing the oven. CONTROLS MASTER SWITCH OVEN COOL HEAT IGNITION THERMOSTAT 100 C LIGHTING INSTRUCTIONS TURN GAS "ON" PUSH MASTER SWITCH "ON" IF BURNER FAILS TO LIGHT TURN GAS "OFF"... - Page 10 CONTROLS (Standing Pilot) Master Switch ON — Turns oven control circuits on. OFF — Turns oven control circuits off. SHABBOS — Puts oven in Sabbath mode allowing oven to operate when doors are open. On Light (Amber) — Lit when Master Switch is ON or in Shabbos mode. Heat Light (White) —...
- Page 11 4. Turn the Thermostat to 300°F (149°C) and allow the oven to cycle for 2 hours or until no odor is detected before pushing the Master Switch to OFF. LIGHTING MODEL VC4GD AND VC6GD OVENS 1. Turn the main gas supply ON.
- Page 12 LIGHTING OVEN (Standing pilot) The oven fan continues to run when the oven door is opened. The oven contains hot air and steam. Stay clear while opening the door. 1. Turn on main gas supply. 2. With Master Switch in OFF position, lift access door in lower trim, light pilot while holding red button on control panel.
- Page 13 Cooking 1. Open doors and load the product into the oven. Place pans in the center of the racks. Close doors. 2. Set the Timer. After the preset time lapses, turn Timer to OFF position to stop alarm. 3. When product is done, open doors and carefully remove cooked product from the oven. Care should be taken when wiping up spills, as oven is still hot.
- Page 14 PROGRAMMABLE CONTROLS QUICK START / MANUAL SETTINGS – 14 –...
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Page 15: Cooking Hints
RECOMMENDED TEMPERATURES AND TIMES FOR ROASTING Meat roasting is most satisfactory at temperatures of 225 to 325°F (107 to 163°C) for beef, lamb, poultry and ham; 325°F (163°C) for fresh pork as recommended by USDA and American Meat Institute. A pan, approximately 12 x 20 x 1” (305 x 508 x 25 mm) full of water, may be placed in the oven bottom. This water supplies humidity to reduce shrinkage. - Page 16 RECOMMENDED TEMPERATURES, TIMES AND NUMBER OF RACKS FOR BAKING TEMPERATURE TIME IN NO. OF PRODUCT °F (°C) MINUTES RACKS Cakes Sheet Cakes 18 x 26 x 1” (457 x 660 x 25 mm) pan Scaled 4 to 6 lb (2 to 2.7 kg)/pan 325-360 (163-182) 20 to 23...
- Page 17 REHEATING PREPARED FOODS TEMPERATURE TIME IN NO. OF PRODUCT °F (°C) MINUTES RACKS Frozen French Fries 400-450 (204-232) 6 to 8 2 to 3 Frozen TV Dinners 350-400 (177-204) 10 to 12 2 – 5 Frozen Entrees 300-350 (149-177) 10 to 20 2 –...
- Page 18 CLEANING Disconnect the electrical power to the machine and follow lockout / tagout procedures. Allow the oven to cool before cleaning. Snorkel The snorkel (heat circulation tube), located in the back of oven cavity, should never be blocked. The snorkel should be kept clean at all times for proper operation of the oven. Clean with standard oven cleaner at least once a week.
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Page 19: Lubrication
MAINTENANCE The oven and its parts are hot. Use care when operating, cleaning or servicing the oven. Disconnect the electrical power to the machine and follow lockout / tagout procedures. LUBRICATION The fan motor comes with sealed bearings and requires no lubrication. VENT Periodically check the flue, when the oven is cool, to be sure it is free of obstructions. - Page 20 (305 x 508 x 25 mm). SERVICE AND PARTS INFORMATION To obtain service and parts information concerning this model, contact the Vulcan-Hart Service Agency in your area (refer to our website, www.vulcanhart.com for a complete listing of Authorized Service and Parts depots).
- Page 21 HGC5DX WKGD Pour de plus amples détails concernant Vulcan-Hart ou pour repérer le détaillant de pièces et de service autorisé le plus près de chez-vous visiter notre site Web à : www.vulcanhart.com GROUPE ITW ÉQUIPEMENT ALIMENTAIRE, SRL P.O. BOX 696, LOUISVILLE, KY 40201-0696 • TÉL. (502) 778-2791 www.hobartcorp.com...
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Page 22: Mesures De Sécurité Importantes
MESURES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES CE MANUEL A ÉTÉ PRÉPARÉ À L’INTENTION D’UN PERSONNEL QUALIFIÉ ET AUTORISÉ À INSTALLER DES APPAREILS FONCTIONNANT AU GAZ ET À EFFECTUER LE DÉMARRAGE INITIAL CHEZ LE CLIENT DE MÊME QUE LE RÉGLAGE DES APPAREILS CONCERNÉS DANS CE MANUEL. AFFICHER À... -
Page 23: Installation, Fonctionnement Et Entretien Fours À Convection Au Gaz
INSTALLATION, FONCTIONNEMENT ET ENTRETIEN FOURS À CONVECTION AU GAZ DOCUMENT À CONSERVER EN CAS DE BESOIN. GÉNÉRALITÉS Tous les modèles sont équipés d’un contrôle de température à semi-conducteurs. Tous les modèles sont pourvus d’une commande de four programmable. Une minuterie de 1 heure est livrée de série; une minuterie 5 heures est offerte en option. -
Page 24: Déballage
(naturel ou propane) correspondent aux spécifications de la plaque signalétique de l’appareil située derrière le panneau de garnissage supérieur en avant de l’appareil. Si elles ne correspondent pas, ne pas installer l’appareil. Communiquer avec votre représentant ou la compagnie Vulcan-Hart immédiatement. -
Page 25: Installation Du Four De Base
Installation du four sur roulettes Les fours montés sur des roulettes doivent être installés avec un connecteur flexible (non fourni par Vulcan) conforme aux normes ANSI-Z21.69 • CSA 6.16 sur les connecteurs des appareils au gaz mobiles, et avec un raccord à désaccouplement rapide conforme aux normes ANSI-Z21.41 •... -
Page 26: Assemblage Du Four Sur Un Support
Assemblage des pattes BACK ARRIÈRE Fixer les pattes en dessous du four. Incliner le four doucement sur le côté en prenant soin de ne pas l’égratigner ou l’endommager. Fixer les quatre pattes en dessous du four au moyen des 24 boulons et rondelles-freins (6 par patte). -
Page 27: Branchement Du Gaz
BRANCHEMENT DU GAZ DONNÉES DE GAZ MODÈLES DÉBIT (BTU/h) PRESSION D’ALIMENTATION Naturel Propane Naturel Propane 50 000 50 000 1,245 kPa 2,5 kPa Tous les modèles 5 po de colonne d’eau 10 po de colonne d’eau 50 000 50 000 0,93 kPa 2,5 kPa Avec veilleuse permanente... -
Page 28: Conduit D'évacuation
Si le débit d’air est insuffisant, les flammes brûlent avec une pointe jaune, ce qui résulte en une accumulation de carbone dans la chambre de la flamme et dans les tubes des échangeurs de chaleur. Communiquer avec le service de l’entretien de Vulcan-Hart si nécessaire. CONDUIT D’ÉVACUATION NE PAS obstruer le débit des gaz brûlés dans le conduit d’évacuation à... -
Page 29: Fonctionnement
FONCTIONNEMENT AVERTISSEMENT : Le four et ses composants sont chauds. Exercer une extrême prudence lors de son utilisation, nettoyage ou entretien. COMMANDES MASTER SWITCH INTERRUPTEUR PRINCIPAL MARCHE ARRÊT OVEN COOL REFROIDISSEMENT DU FOUR MARCHE HEAT CHAUFFAGE IGNITION ALLUMAGE THERMOSTAT THERMOSTAT 100 C ÉTEINDRE LE GAZ ATTENDRE 5 MINUTES... - Page 30 COMMANDES (Veilleuse permanente) INTERRUPTEUR D’ALI- MENTATION VOYANTS MARCHE/ARRÊT ET CHAUFFAGE THERMOSTAT MINUTERIE INTERRUPTEUR INTERRUPTEUR DE VENTILATEUR D’ ÉCLAIRAGE FOUR INTERRUPTEUR D’ALLUMAGE DU FOUR Interrupteur principal ON (marche) – Met sous tension les circuits de commande du four. OFF (arrêt) – Met hors tension les circuits de commande du four. SHABBOS –...
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Page 31: Arrêt Prolongé
AVANT UNE PREMIÈRE UTILISATION Avant d’utiliser le four pour la première fois, le faire chauffer jusqu’à ce que toutes les odeurs de matériaux neufs se soient dissipées. 1. Au moyen d’un chiffon propre et humide, nettoyer les parois de l’enceinte de cuisson y compris les grilles. -
Page 32: Allumage Des Fours (À Veilleuse Permanente)
ALLUMAGE DES FOURS (à veilleuse permanente) Le ventilateur du four continue à fonctionner lorsque la porte du four AVERTISSEMENT : est ouverte. Le four contient de l’air chaud et de la vapeur. Se tenir un peu éloigné de la porte lorsqu’on l’ouvre. -
Page 33: Conservation De L'énergie - Tous Les Modèles
Cuisson 1. Ouvrir les portes et déposer le produit dans le four. Placer les bacs au centre des grilles. Fermer les portes. 2. Régler la minuterie. Lorsque le temps est écoulé, régler la minuterie à OFF (arrêt) pour éteindre l’avertisseur. 3. -
Page 34: Commandes Programmables Guide De Démarrage / Réglages Manuels
COMMANDES PROGRAMMABLES GUIDE DE DÉMARRAGE / RÉGLAGES MANUELS Mettez le four en marche et l’afficheur TEMPS DE CUISSON : indiquera le dernier réglage utilisé. 1. Appuyez sur la touche TIME et le TEMPÉRATURE : temps programmé clignotera. (Fig. 2,2). 1. Appuyez sur la touche TEMP . -
Page 35: Températures Et Temps De Cuisson Recommandés Pour Le Rôtissage
TEMPÉRATURES ET TEMPS DE CUISSON RECOMMANDÉS POUR LE RÔTISSAGE Selon le ministère de l’Agriculture des États-Unis et l’American Meat Institute, les températures de rôtissage doivent varier idéalement entre 107 et 163 °C (225 et 325 °F) pour le bœuf, l’agneau, la volaille et le jambon et à... -
Page 36: Températures, Temps De Cuisson Et Nombre De Grilles Recommandés Pour La Cuisson
TEMPÉRATURES, TEMPS DE CUISSON ET NOMBRE DE GRILLES RECOMMANDÉS POUR LA CUISSON PRODUIT TEMPÉRATURE TEMPS DE CUISSON NOMBRE DE °C (°F) EN MINUTES GRILLES Gâteau Gâteaux cuits sur plaques Plaques de 457 x 660 x 25 mm (18 x 26 x 1 po) Poids de 2 à... -
Page 37: Réchauffage D'aliments Préparés
RÉCHAUFFAGE D’ALIMENTS PRÉPARÉS PRODUIT TEMPÉRATURE TEMPS DE CUISSON NOMBRE DE °C (°F) EN MINUTES GRILLES Pommes de terre frites congelées 204 à 232 (400 à 450) 6 à 8 2 à 3 Repas rapides surgelés (Plateaux télé) 177 à 204 (350 à 400) 10 à... -
Page 38: Nettoyage Quotidien
NETTOYAGE AVERTISSEMENT : Couper l’alimentation électrique de l’appareil et suivre les procédures de verrouillage et d’étiquetage. Laisser refroidir le four avant le nettoyage. Snorkel Le tube de circulation de chaleur (Snorkel) situé à l’arrière de la cavité du four ne doit jamais être bloqué. -
Page 39: Entretien
ENTRETIEN AVERTISSEMENT : Le four et ses composants sont chauds. Exercer une extrême prudence lors de l’exploitation, du nettoyage et de l’entretien de cet appareil. AVERTISSEMENT : Couper l’alimentation électrique de l’appareil et suivre les procédures de verrouillage et d’étiquetage. LUBRIFICATION : Le moteur du ventilateur est pourvu de roulements scellés ne nécessitant aucune lubrification. -
Page 40: Cause Possible
Pour tout renseignement sur l’entretien ou les pièces de ce four, communiquer avec le service de l’entretien Vulcan-Hart le plus près. Pour une liste complète de nos succursales de service de l’entretien et de pièces autorisées, visiter notre site Web à l’adresse : www.vulcanhart.com.