Table des Matières
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place de 25 à 30%.
•
Ne pas saler, ajoutez quelques épices si nécessai-
re (attention: après congélation de la viande, poiv-
re plus fort, curry fade, noix de muscade trop forte,
paprika et céleri prennent un goût très désagréa-
ble).
•
Emballez toujours les morceaux ou les tranches
que vous séparez par des feuilles de papier cellop-
hane.
•
Congelez la viande dès que possible.
•
La charcuterie préparée et congelée aussitôt faite,
crue ou cuite selon le cas. Pour une longue con-
servation, il est préférable d'utiliser les moyens tra-
ditionnels (conserves stérilisées) car la charcuterie
rancit doucement au congélateur alors que les
pâtés, rillettes et rôtis de porc se bonifient en con-
serves stérilisées.
Décongélation
Viande crue :
•
Décongélation de quelques heures à 24 heures
selon grosseur, au réfrigérateur pour les tournedos,
grillades, côtes... ou quelques minutes dans un
four à micro-ondes
(se reporter aux temps indiqués dans la notice d'utili-
sation du four ou au livre de recettes).
•
Cuisson directe sans décongélation pour le bœuf
mode, le gigot, rôti, etc... Prévoyez un temps de
cuisson un peu plus long pour la décongélation et
vérifiez la cuisson.
Viande cuite :
•
Décongélation de quelques heures à 24 h e u -
res selon grosseur, au réfrigérateur pour les vian-
des cuites à consommer froides ou très rapide-
ment au four à micro-ondes (se reporter aux
temps indiqués dans la notice d'utilisation du four
ou dans le livre de recettes).
•
Réchauffez les viandes cuites en sauce directe-
ment sans décongélation.
GIBIERS ET VOLAILLES
Remarque : il est nécessaire de nettoyer la volaille
avant de la congeler.
•
Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme les
viandes.
•
Coupez l'aorte et pendez la volaille par les pattes.
•
Trempez-la dans de l'eau à 50°C pendant quel-
ques minutes.
•
Plumez-la (de la queue aux ailes).
•
Ne déchirez surtout pas la peau.
•
Brûlez sur une flamme les plumes restantes.
•
Faites une incision près des pattes dans la partie
souple du ventre pour la vider.
•
Emballez entièrement avec du papier polyéthylène.
•
Congelez.
Décongélation
•
Les volailles seront cuites directement sans
décongélation.
•
Prévoyez un temps de 15 à 20 minutes supplé-
mentaire selon la grosseur.
•
Si vous désirez effectuer une décongélation avant
cuisson: placez la volaille à décongeler au réfrigé-
rateur (de quelques heures à 24 heures) ou dans le
four micro-ondes (se reporter aux temps indiqués
dans la notice d'utilisation du four ou dans le livre
de recettes).
Durée de conservation en mois
Abats
BŒUF :
Tournedos, grillades, rôti, Mode (cru)
Cru en sauce, côtes
Cuit en sauce, mode (cru)
CHARCUTERIE
GROS GIBIER
MOUTON :
Côtes, gigot
Colliers en sauce, Hauts de côtes
PORC
VEAU :
Rôti, côtes, tendrons
Paupiettes
GIBIER-VOLAILLES :
Poulets
Poules
Canards
Dindes entières, escalopes, cuisses
Oies
Gibier à plumes
LAPIN
POISSONS, CRUSTACES, COQUILLES ST
JACQUES
POISSONS
Ecaillez, videz et séchez le poisson. Coupez-le en
tranches (gros poissons).
Emballez le poisson entier, ou en tranches séparé-
ment, et congelez immédiatement.
CRUSTACES
Langoustes - homards - crabes:
Pour avoir un meilleur décollement de la chair au
moment de la préparation, ébouillantez-les 5 minu-
tes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-les le
plus rapidement possible.
Crevettes grises ou roses:
Congelez-les fraîches, crues, sans préparation spécia-
le.
Moules:
12
4
10 à 12
8 à 10
2 à 3
2 à 3
4 à 5
9
2
6 à 8
6
2
10 à 12
8 à 10
5 à 6
6
4
3 à 4
6
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