Table des Matières
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CHOUX-FLEURS
- très blancs - bien fermes - serrés - non épanouis
• Entier: Enlevez les feuilles et une partie du
pied. Mettez-le
1
/
heure dans l'eau froide salée
2
(pied vers le haut). Blanchissez 5 min. à l'eau
bouillante. Refroidissez-le 5 min. à l'eau cou-
rante. Laissez égoutter et emballez.
• En morceaux: Otez les feuilles et une partie du
pied. Détachez les petits bouquets en taille
égale. Lavez-les. Blanchissez-les 2 min. dans
l'eau bouillante. Refroidissez à l'eau courante.
Laissez égoutter et emballez.
• Le résultat est excellent. Les choux-fleurs per-
dent une partie de leur goût fort.
CHOUX VERTS
- tendres - cœur blanc
Epluchez-les: ôtez les côtes. Blanchissez-les 2
min. à l'eau bouillante. Egouttez.
• Ils sont surtout utilisés pour les potées, choux
braisés, farcis, saucisses au choux etc...
ENDIVES
- bien blanchies - non épanouis - bien fermes
Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux
de 1 à 2 cm de long. Blanchissez-les à l'eau boui-
llante pendant 3 min. Remuez-les pour qu'elles
soient bien immergées. Refroidissez-les à l'eau
courante. Laissez égoutter. Emballez.
• Il est possible de ne pas les blanchir et, par con-
tre, de les braiser directement sans autre mani-
pulation.
EPINARDS
- frais - tendres - petites feuilles - petites queues -
juteux
Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-
les à l'eau bouillante pendant 1 min. Remuez pen-
dant la cuisson pour séparer les feuilles.
Refroidissez-les à l'eau courante. Laissez égoutter.
Emballez.
• Evitez les épinards de grandes tailles (mauvais
résultats).
HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE
- fins - charnus - grains non formés - très verts ou
beurre - sans taches
Effilez-les et cassez-les en deux ou trois morce-
aux
Lavez-les. Blanchissez-les dans l'eau bouillante
pendant 4 min. ou à la vapeur pendant 5 min.
Refroidissez-les à l'eau courante. Laissez-les
égoutter et emballez.
• Il est nécessaire de les réhydrater.
HERBES AROMATIQUES
- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,
ciboulette - bien vertes - fraîches - feuilles
tendres
Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits
bouquets. Emballez-les. Lavez-les, égouttez-les et
hachez-les finement. Emballez-les dans de petits
récipients (boîtes plastique).
• Frottez les bouquets dans vos mains pour les
écraser sur la préparation à aromatiser. La
décongélation est presque immédiate. Très
pratique pour aromatiser vos préparations.
PETITS POIS
fermes - tendres sucrés - verts - fraîchement cuei-
llis
Lavez-les après les avoir écossés. Blanchissez-les
2 min. à l'eau bouillante ou 3 min. s'ils sont un peu
plus gros. Refroidissez-les à l'eau courante.
Egouttez et emballez.
• Excellent résultat
TOMATES
- saines - mûres - fermes - bien rouges.
• Entières: lavez-les. Epluchez-les si nécessaire
(trempez-les 2 à 3 secondes dans l'eau boui-
llante pour plus de facilité). Séchez-les et
emballez-les.
• En purée: lavez-les. Coupez-les en morceaux.
Cuisez-les avec un peu d'eau. Ecrasez-les en
purée. Refroidissez la purée en plongeant le
récipient dans de l'eau froide.
• Bons résultats. Attention: les tomates peuvent
se démonter. Coupez-les encore gelées pour la
préparation d'une salade.
Il est préférable de congeler les tomates en purée
car les tomates entières perdent leur fermeté.
Durée de conservation en mois
LEGUMES
Asperges
Carottes
Champignons
Choux- Fleurs
Choux verts
- nature
- cuisine
Endives
Epinards
Haricots verts
Haricots beurre
Herbes aromatiques
Petits pois
Tomates
11
-
12
10 à 12
10 à 12
8 à 10
8 à 10
2 à 3
6 à 8
10 à 12
10 à 12
10 à 12
6 à 8
12
6
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