Table des Matières
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Anwendung
Höchst-
menge
Gemüse
- Zerkleinern
Gurken, Möhren, Lauch
1 Stk. mind.
- Schneiden
Hefeteig
500 g Mehl
- Rühren
Kartoffeln, gekocht
Käse: Parmesan
- Raspeln
Käse: Gouda u.a.
- Raspeln
Kräuter, z.B. Petersilie
- Schneiden
Mayonnaise
- Emulgieren
Mürbeteig I
500 g Mehl
- Kneten
Mürbeteig II
- Kneten
Schal-
Zubehör
Zubereitung
ter-
position
In Würfel von ca. 3 cm Kantenlänge vorschneiden.
£
500 g
2
Einfüllöffnung mit dem Gemüse ausfüllen. Mit dem Stopfer leicht
≠
2
nachdrücken.
Zuerst Hefe, warme Milch und etwas Zucker mischen. Mehl, Salz, Eier
©
2
und weiche Butter/Margarine zufügen. Kneten Sie den Teig, bis er nicht
mehr an der Wand der Schüssel haftet (ca. 1 Minute). Vor der
Verarbeitung 30 Minuten gehen lassen.
£
750 g
1-2
Kartoffeln nicht zu weich kochen. Auf 80˚ C erhitzte Milch langsam auf das
laufende Messer zugeben. Die Menge richtet sich nach der Kartoffelsorte.
Parmesan ohne Rinde verwenden. In Stücke schneiden, die in die
≠
200 g
2
Einfüllöffnung passen.
Den Käse in Stücke schneiden, die durch die Einfüllöffnung passen.
≠
200 g
1
75 g
Kräuter waschen und gründlich abtrocknen.
£
mind.
2 / M
Alle Zutaten mit Raumtemperatur. Hinweis: Verwenden Sie wenigstens ein
£
3 Eier
2
großes Ei, zwei kleine Eier oder zwei große Eigelb.
Kalte Butter/Margarine in Stücke von ca. 2 cm Kantenlänge schneiden.
£
2
Alle Zutaten zugleich in die Schüssel geben. Mischen, bis der Teig zu
einer Kugel wird. Vor der Weiterverarbeitung im Kühlschrank kühlen.
Kalte Butter/Margarine und kaltes Wasser verwenden. Das Mehl in die
£
300 g
2
Schüssel geben.
Butter/Margarine in Stücke von ca. 2 cm Kantenlänge darauflegen.
Mischen, bis der Teig krümelig ist. Dann, während des Rührens nach und
nach kaltes Wasser zufügen.
Ausschalten, sobald der Teig zur Kugel wird. Vor der weiteren
Verarbeitung im Kühlschrank kühlen.
37
Anwendungs-
beispiele
Rohkost, Salate,
Suppen
Suppen, Salate,
Quiche
Feinbrot
Eintopf, Puree
Suppen, Soßen,
Aufläufe, Gratins
Salate, Pizzas,
Fondue
Soßen, Suppen,
Garnitur,
Kräuterbutter
Pommes frites,
Salate
Obsttorten, Kekse
Obsttorten, Kuchen,
Quiche, Pasteten
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