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Conseils pour le fouet
• Le fouet est conçu pour battre les liquides tels que les blancs d'oeufs et la crème. Ne pas utiliser le fouet
pour malaxer des mélanges épais tels que la pâte, le caramel ou les pommes de terre en purée.
• Votre batteur est conçu pour battre un minimum de 2 gros blancs d'oeufs ou 1 tasse (237 ml) de crème. Le
rendement du batteur s'améliore au fur et à mesure que le fouet est immergé dans le liquide. Si des quantités
moindres sont requises, l'utilisation d'un batteur à main est recommandée.
BLANCS D'OEUFS
Mettre les blancs d'oeufs à température ambiante dans un bol à
mélanger parfaitement propre et sec. Fixer le bol et le fouet. Pour
éviter les éclaboussures, augmenter graduellement la vitesse au
réglage désiré.
Votre batteur sur socle bat les blancs d'oeufs rapidement. Surveiller
attentivement pour ne pas les battre excessivement. La liste
suivante vous dit à quoi vous attendre :
Mousseux : Grosses bulles d'air inégales.
Commence à prendre forme : Les bulles d'air sont fines et
compactes; le produit est blanc.
Pointe molle : Les pointes retombent quand le fouet est retiré.
Presque fermes : Des pointes acérées se forment quand le fouet
est retiré, mais les blancs sont encore mous.
Fermes mais pas secs : Pointes acérées et fermes quand le fouet
est retiré. Les blancs sont de couleur homogène et brillante.
Fermes et secs : Pointes acérées et fermes quand le fouet est retiré.
Les blancs sont tachetés et d'apparence fade.
CRÈME À FOUETTER
Verser la crème à fouetter froide dans un bol réfrigéré. Fixer le bol
et le fouet. Pour éviter les éclaboussures, augmenter graduellement
la vitesse au réglage désiré et fouetter à la consistance désirée.
Votre batteur sur socle fouette la crème très rapidement. Surveiller
la crème attentivement durant l'opération car quelques secondes
seulement séparent les stades de consistance. Rechercher les
caractéristiques suivantes :
Commence à épaissir : La crème est épaisse et ressemble à une
crème dessert.
Conserve sa forme : La crème forme des pointes molles quand le
fouet est retiré. Peut être incorporée aux autres ingrédients lors de
la préparation de desserts et sauces.
Ferme : La crème forme des pointes fermes et acérées quand
le fouet est retiré. L'utiliser comme garniture sur des gâteaux ou
desserts ou pour fourrer des choux à la crème.
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